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公开(公告)号：CN119385205A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411634668.1
申请日：2024-11-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用，属于食品技术领域。本发明的可食性表皮保护剂的组分包括将乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基纤维素和抗坏血酸、甘油和水。本发明还公开了一种表皮保护剂在冷冻生坯中的应用，即将表皮保护剂制备成涂层涂覆到冷冻生坯面团中，经过保护剂涂布的冷冻生坯面团在经历冻融循环后能够保持良好的比容、高径比、表观色泽和质构品质；同时保护剂也可缓解冻融循环过程中由于冰晶的再结晶和水分迁移、面筋蛋白网络和淀粉颗粒的破坏所造成的面团表皮受损。本发明有利于改善冷冻生坯面制品的品质，延长保存时间，促进冷冻生坯面制品的标准化和工业化生产。
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公开(公告)号：CN119184130A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411375315.4
申请日：2024-09-30
Applicant: 江南大学
IPC: A21D10/00 , A21D13/045 , A21D13/06 , A23L11/30 , A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种红芸豆面包预拌粉，所含原料及各原料的重量份数为：预处理红芸豆粉400‑500份，高筋面粉370‑500份，谷朊粉100‑130份，奶粉40‑50份，白砂糖80‑90份，食用盐8‑10份；将其用于制作红芸豆面包，所得面包蛋白质含量接近30％，蛋白质氨基酸均衡，具有缓升糖特性，零添加成分，既能满足工业化大规模生产，又能满足家庭烘焙需求。
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公开(公告)号：CN119111596A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411376010.5
申请日：2024-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻面团改良剂，所述面团改良剂是以沙棘果渣为原料，先经过植酸酶处理和碱溶酸沉得沙棘果渣蛋白，后经碱性蛋白酶酶解处理得到沙棘果渣蛋白水解物作为冷冻改良剂。本发明的冷冻面团改良剂，含有64％的亲水性氨基酸，可以为面团提供大量氢键，增强了面团与水分子之间的作用力，进而有效抑制冰晶的生长和重结晶的发生，从而防止大冰晶对面团结构的物理损伤。该改良剂具有显著增强面团的持水性、发酵能力以及抗性和延展性的优点，同时由含有该改良剂的冷冻面团制作的面包比容大、组织松软、品质更好。
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公开(公告)号：CN119032841A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411158738.0
申请日：2024-08-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高发芽糙米中多酚及GABA含量的方法，用糙米作为原料，包括以下步骤：筛选籽粒完整的糙米进行清洗和消毒处理，将其放入芸苔素内酯溶液中并采用超声处理激活相关酶活性，再将超声处理后的糙米在芸苔素内酯溶液中浸泡，后喷淋抗坏血酸溶液继续发芽同步富集多酚和GABA，最后发芽糙米紫外杀菌后利用热风干燥。本发明制备的发芽糙米多酚和GABA含量同步提高且抗氧化能力显著提高，发芽时间较短且芽长适中。
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公开(公告)号：CN118994348A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411354015.8
申请日：2024-09-26
Applicant: 江南大学
IPC: C07K14/415 , C07K1/107 , C07K1/34 , C07K19/00 , A23L7/104 , A23L3/3526 , A23P20/25 , A21D10/00 , A21D13/00 , A21D15/00 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种柠檬酸化小麦谷蛋白大聚体的制备方法及其应用。包括如下步骤：将小麦谷蛋白大聚体分散于柠檬酸水溶液中，搅拌反应，反应结束后调节pH，之后离心、透析、冻干，制得柠檬酸化小麦谷蛋白大聚体。本发明从化学基团和分子聚集角度改变小麦谷蛋白大聚体的分子结构，使其水合特性及乳化特性等功能性质得到改善。将柠檬酸化小麦谷蛋白大聚体用于冷冻生坯包子中，提高其冻融稳定性，显著改善生坯包子产品的外观形态和内部结构，比容、色泽和质地得到较好地保持。本发明为小麦谷蛋白大聚体的高效利用提供新途径，促进冷冻生坯面制品的产业化应用，扩大消费市场。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115500455B
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202211209908.4
申请日：2022-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种物理协同生物处理提高燕麦全谷物总酚含量的方法，属于物理法处理和发酵技术领域。本发明将预处理后的燕麦利用微波进行处理从而影响皮层的物理结构，有利于菌体的扩散定植，然后接种植物乳杆菌进行发酵，通过多种生物酶协同作用可以将结合态的酚类物质转变为游离态，同时大分子酚类可以被降解为小分子类，发酵后燕麦全谷物总酚含量高。本发明方法以燕麦全谷物为原料，发酵成本低，抗氧化能力强，且无需特殊用具，操作便利。
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公开(公告)号：CN115557830B
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202211320415.8
申请日：2022-10-26
Applicant: 江南大学 , 汤臣倍健股份有限公司
Abstract: 本发明公开了基于超声辅助酶解法提取小麦麸皮中烷基间苯二酚的方法，属于天然产物或原料加工领域。本发明用酶对小麦麸皮粉进行处理，促进ARs的释放，也促进酚酸类化合物等成分的溶出，再经后续的醇沉、浓缩纯化处理从而被除去，以减轻物料中的杂质对烷基间苯二酚的干扰。本发明使用超声辅助乙醇提取，提取液澄清、粘度低、产品杂质少，后续处理方便。
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公开(公告)号：CN116439345A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310297850.1
申请日：2023-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于降低谷物中玉米赤霉烯酮的方法，以饲用干酵母为基础菌种，将其在固体培养基中培养，随后转移至液体培养基，收集产生的酶制剂，将收集的酶与葡萄糖混合以制备用于玉米赤霉烯酮降解的降解剂，并使用降解剂降解谷物中的玉米赤霉烯酮。本发明应用饲用干酵母的发酵酶产物对玉米赤霉烯酮进行降解，可以有效地降解发霉谷物中的玉米赤霉烯酮，从而恢复发霉谷物的应用价值。采用本发明方法对发霉玉米中玉米赤霉烯酮进行降解，并在体外模拟胃肠道环境下测定ZEN降解剂对ZEN的降解效果，结果显示，玉米ZEN的降解率可高达85.6％。本发明所提供的玉米赤霉烯酮降解剂的生产方法步骤简单、易于操作。
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公开(公告)号：CN111972602B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202010817478.9
申请日：2020-08-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种大米同熟红米及其加工方法，属于粮食加工技术领域。本发明先对红米原料进行清洗除杂，然后对红米进行适当浸泡，再通过反复的微波及冷水复水处理，最后冷却得到能与大米同煮同熟的预制红米。本发明通过浸泡首先使红米吸收大量水分，蒸汽预处理使得红米得到初步熟化；然后通过微波及冷复水的反复处理使红米不断吸收除去水分，以此打破红米内部的致密结构，构建吸水通道，使得其可以与大米同煮同熟。本发明制备的大米同熟红米吸水率高，蒸熟时间短，糊化度居中，在避免原料焦化的基础上尽可能的提高了红米的熟化程度，且蛋白质和能量没有损失。
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公开(公告)号：CN115128181A
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202210651063.8
申请日：2022-06-09
Applicant: 江南大学 , 山西中藜生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了藜麦多酚的提取方法，属于植物天然产物提取技术领域。本发明将藜麦粉碎至合适的粒径，并用乙醇水浴振荡提取，20～120min内就可以完成提取，所需时间远低于一般浸提时间，有利于藜麦资源的利用。本发明还提供了一种利用HPLC对藜麦全谷物中酚类物质组成的定性方法，可将至少20种酚类物质很好地分开，便于定量，有利于藜麦天然产物的研究与应用。
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