公开(公告)号：CN117179238B

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311134842.1

申请日：2023-09-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 李兴飞 ,  张心雨 ,  龙杰 ,  华欲飞 ,  张彩猛

IPC: A23C11/10 ,  A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明公开了一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法，属于食品加工技术领域。通过向大豆乳清中添加多糖，降低所得大豆乳清蛋白的脂肪氧合酶含量，并经过酶解降解残留脂肪氧合酶，获得无脂肪氧合酶的大豆乳清蛋白发酵基料；然后以大豆低聚糖作为唯一碳源，不外加蔗糖，复配优化发酵剂进行发酵，达到发酵终点pH 4.5‑4.6，经冷藏后得到一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳。本发明对大豆乳清综合利用率高，得到一款纯大豆乳清蛋白发酵产品，具有低豆腥、无蔗糖、风味佳的特点，消化吸收率高。

公开(公告)号：CN117179238A

公开(公告)日：2023-12-08

申请号：CN202311134842.1

申请日：2023-09-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 李兴飞 ,  张心雨 ,  龙杰 ,  华欲飞 ,  张彩猛

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明公开了一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法，属于食品加工技术领域。通过向大豆乳清中添加多糖，降低所得大豆乳清蛋白的脂肪氧合酶含量，并经过酶解降解残留脂肪氧合酶，获得无脂肪氧合酶的大豆乳清蛋白发酵基料；然后以大豆低聚糖作为唯一碳源，不外加蔗糖，复配优化发酵剂进行发酵，达到发酵终点pH 4.5‑4.6，经冷藏后得到一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳。本发明对大豆乳清综合利用率高，得到一款纯大豆乳清蛋白发酵产品，具有低豆腥、无蔗糖、风味佳的特点，消化吸收率高。