公开(公告)号：CN112868699A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110160409.X

申请日：2021-02-05

Applicant: 江南大学 ,  福建意乐焙宝生物科技有限公司

Inventor： 孟宪伟 ,  王立 ,  杨连战 ,  姜黎黎 ,  孙娟 ,  李言 ,  钱海峰

IPC: A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/36 ,  A21D15/00

Abstract: 本发明公开了一种用于面包防腐的酸度调节剂，属于食品保藏领域。以质量分数计，其包括柠檬酸钠65％～77％，双乙酰酒石酸单双甘油酯2％～7％，富马酸2％～8％，DL‑苹果酸2％～8％，食醋粉10％～20％，甘草提取物0.5％～2％。所述酸度调节剂在面包配方中的添加量为0.3％～1.5％(以面粉重量计)。本发明将酸度调节剂、面粉、水、酵母、白砂糖和黄油共同制成面包，所得面包保质期较不加酸度调节剂的面包延长2～3天。

公开(公告)号：CN114586821A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210197435.4

申请日：2022-03-02

Applicant: 江南大学

Inventor： 王立 ,  杨连战 ,  孙娟 ,  李言 ,  钱海峰

IPC: A21D8/04 ,  A21D2/16 ,  A21D15/00

Abstract: 本发明公开了一种复配乳化酶制剂的应用及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明所述复配乳化酶制剂的组分包括环糊精葡萄糖基转移酶、α‑淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钠(SSL)和双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)。所述复配乳化酶制剂充分利用酶制剂和乳化剂的功能并发挥其之间的协同作用，增大面包比容，改善面包组织结构和感官风味，延缓面包芯硬化和水分损失的速率。

公开(公告)号：CN114027347A

公开(公告)日：2022-02-11

申请号：CN202111376004.6

申请日：2021-11-19

Applicant: 江南大学 ,  福建意乐焙宝生物科技有限公司

Inventor： 王立 ,  杨连战 ,  孙娟 ,  李言 ,  钱海峰 ,  孟宪伟 ,  姜黎黎

IPC: A21D15/00

Abstract: 本发明公开了一种烘焙天然抗氧化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明所述的烘焙天然抗氧化剂，包括茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油和水，其中茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油、水的质量比为20～60：5～20：5～20：0.3～2.0：0.2～1.5：15～40：20～60。本发明提供的复配天然抗氧化剂为液体，可溶于水系，使得绿茶提取物、黑果腺肋花楸提取物、竹叶提取物可以更好的与烘焙油脂混合，尤其是含水型的人造黄油，扩大了三种提取物的应用范围；而且长期储藏不分层不沉淀。

公开(公告)号：CN114027347B

公开(公告)日：2023-06-13

申请号：CN202111376004.6

申请日：2021-11-19

Applicant: 江南大学 ,  福建意乐焙宝生物科技有限公司

Inventor： 王立 ,  杨连战 ,  孙娟 ,  李言 ,  钱海峰 ,  孟宪伟 ,  姜黎黎

IPC: A21D15/00

Abstract: 本发明公开了一种烘焙天然抗氧化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明所述的烘焙天然抗氧化剂，包括茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油和水，其中茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油、水的质量比为20～60：5～20：5～20：0.3～2.0：0.2～1.5：15～40：20～60。本发明提供的复配天然抗氧化剂为液体，可溶于水系，使得绿茶提取物、黑果腺肋花楸提取物、竹叶提取物可以更好的与烘焙油脂混合，尤其是含水型的人造黄油，扩大了三种提取物的应用范围；而且长期储藏不分层不沉淀。