公开(公告)号：CN119655414A

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202411619996.4

申请日：2024-11-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱玲 ,  史笑玮 ,  陈晓宇 ,  张晖 ,  肖建辉 ,  牛丽亚 ,  张雅媛

IPC: A23L19/10 ,  A23L5/20 ,  A21D2/36 ,  A23F3/16

Abstract: 本发明公开了一种低粘性破壁芋泥的制备方法及应用，降低了芋头的粘度，提高了芋泥的流散性，有利于制泥搅拌、降低能耗，提高了芋泥的得率；本发明以低粘破壁芋泥为基础，根据不同应用场景需求调配原辅料，可高效混匀，且呈现出较好的涂布性、适宜的粘弹性、爽滑度和脂肪感，对于专用芋泥的开发具有重要意义。

公开(公告)号：CN119279130A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411517806.8

申请日：2024-10-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱玲 ,  史笑玮 ,  张晖 ,  程力 ,  张雅媛 ,  肖建辉 ,  牛丽亚

IPC: A23L5/41 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12

Abstract: 本发明公开了一种花色薯类护色剂及花色薯类的护色方法，属于农产品深加工处理技术领域。本发明所使用护色剂，由柠檬酸、抗坏血酸、L‑半胱氨酸、没食子酸和水组成，其中，柠檬酸、抗坏血酸、L‑半胱氨酸、没食子酸和水的质量比为(0.4～0.6):(0.4～0.6):(0.2～0.3):(0.6～1):100。将新鲜花色薯类去皮切粒后在护色剂中浸泡40min，然后通过将薯丁预干燥以后进行冻融操作后热风干燥，粉碎过筛得到生全粉。经过这样护色处理能够使花色薯类减少酶促褐变的同时保留住其本身的色泽，增加了花色苷的稳定性。