公开(公告)号：CN116725154A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202310794760.3

申请日：2023-06-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈业明 ,  王凯欣 ,  张彩猛 ,  孔祥珍 ,  华欲飞 ,  李兴飞

IPC: A23L11/45 ,  A23L29/00 ,  A23J1/14

Abstract: 本发明提供了一种高利用率新型高营养素鸡及其制备方法，先将大豆依次经过清洗、浸泡、磨浆和过滤得到生豆浆浆液；再向生豆浆浆液中加入凝固剂，直至生豆浆浆液达到预设pH值，离心分离得到清液和沉淀；接着将沉淀进行热处理，得到新型高营养素鸡；并将清液进行pH调节、离心、膜处理富集活性蛋白。本发明克服了现有技术中先加热再点浆制取豆腐皮，所得豆腐皮在食用碱的作用后制备素鸡的技术偏见，直接将生豆浆点浆，将沉淀加热得到素鸡，不仅制备流程简单，而且得到的素鸡营养价值高，同时实现黄浆水的零排放，避免了将清液直接丢弃造成的环境污染。

公开(公告)号：CN115843977A

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN202211549527.0

申请日：2022-12-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈业明 ,  王凯欣 ,  张彩猛 ,  孔祥珍 ,  李兴飞 ,  华欲飞

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/30 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种基于完整大豆的无糖豆浆及其制备方法，制备方法具体为，将水和大豆按水豆质量比为(3‑10):1在50‑80℃的去离子水中浸泡预设次数，每次浸泡预设时间；接着将浸泡后的大豆经磨浆和热处理，得到无糖豆浆。本发明与现有大豆制浆工艺的生产思路相比，反其道而行之，采用提高水豆质量比和提高浸泡温度的方式，通过控制合适的水豆比、浸泡温度、浸泡次数以及浸泡时间，使得大豆中的绝大部分的可溶性糖释放进入去离子水中，进而降低豆浆的含糖量；接着将浸泡后的大豆经磨浆和热处理，得到无糖豆浆，同时保证豆浆中的蛋白含量，为我国人民提供一种营养健康的豆浆产品。