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发明公开
一种在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法无效

公开(公告)号：CN113100325A

公开(公告)日：2021-07-13

申请号：CN202110562906.2

申请日：2021-05-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈业明 , 王欣羽 , 华欲飞 , 孔祥珍 , 张彩猛

IPC: A23J1/14 , A23J3/16 , A23J3/22

Abstract: 一种在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，属于植物蛋白的加工技术领域。其通过大豆水提物的制备、大豆蛋白液的制备、蛋白溶液体系的制备和热处理最终得到纤维化大豆蛋白凝胶。本发明利用在酸性条件下蛋白质分子水解、聚合和交联的原理，制得纤维化大豆蛋白凝胶，其可作为人造素肉的基料或动物蛋白的替代品，可有效弥补我国在动物蛋白资源方面的不足，在环保、绿色、健康方面有重大意义。

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