公开(公告)号：CN1757301A

公开(公告)日：2006-04-12

申请号：CN200510094481.8

申请日：2005-09-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 华欲飞 ,  王洪晶 ,  黄友如

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法，属于农产品加工和酶的生化抑制领域。本发明以低温脱脂豆粕为原料，经过加热处理使豆粕中脂肪氧合酶的活力降低到适当的程度，处理后的豆粕以一定固液比悬浮于水溶液中，调节温度与pH，经碱溶、酸沉和凝乳分离得到大豆蛋白。本发明发现脂肪氧合酶的存在是引起豆粕残余脂质过氧化的主要因素，经过不同程度的加热灭酶处理后，豆粕中脂肪氧合酶的活力逐步下降，其溶解度、凝胶性等功能性质得到改善。豆粕经过加热灭酶处理后，产品大豆蛋白的氮溶解指数和凝胶强度等功能性质均有很大提高。

公开(公告)号：CN100403918C

公开(公告)日：2008-07-23

申请号：CN200510094481.8

申请日：2005-09-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 华欲飞 ,  王洪晶 ,  黄友如

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法，属于农产品加工和酶的生化抑制领域。本发明以低温脱脂豆粕为原料，经过加热处理使豆粕中脂肪氧合酶的活力降低到适当的程度，处理后的豆粕以一定固液比悬浮于水溶液中，调节温度与pH，经碱溶、酸沉和凝乳分离得到大豆蛋白。本发明发现脂肪氧合酶的存在是引起豆粕残余脂质过氧化的主要因素，经过不同程度的加热灭酶处理后，豆粕中脂肪氧合酶的活力逐步下降，其溶解度、凝胶性等功能性质得到改善。豆粕经过加热灭酶处理后，产品大豆蛋白的氮溶解指数和凝胶强度等功能性质均有很大提高。