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公开(公告)号：CN111454588B
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202010280037.X
申请日：2020-04-10
申请人： 江南大学 , 上海统益生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用，包括，将胭脂虫红酸添加至pH为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌，得胭脂虫红酸色素溶液；将蛋白质加入胭脂虫红酸溶液中，充分混合均匀后，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素。本发明所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，操作简单、方便，产品不含铝避免了对其安全性的质疑。本发明提供了一种胭脂虫红无铝蛋白色淀，该色淀在碱性稀铁溶液、碱性钙溶液中均具有较好的呈色效果，且对于面团、鱼糜、稀奶油染色效果较好。
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公开(公告)号：CN111454588A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010280037.X
申请日：2020-04-10
申请人： 江南大学 , 上海统益生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用，包括，将胭脂虫红酸添加至pH为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌，得胭脂虫红酸色素溶液；将蛋白质加入胭脂虫红酸溶液中，充分混合均匀后，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素。本发明所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，操作简单、方便，产品不含铝避免了对其安全性的质疑。本发明提供了一种胭脂虫红无铝蛋白色淀，该色淀在碱性稀铁溶液、碱性钙溶液中均具有较好的呈色效果，且对于面团、鱼糜、稀奶油染色效果较好。
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公开(公告)号：CN118662540A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410743622.7
申请日：2024-06-11
申请人： 江南大学
IPC分类号： A61K36/185 , A61P3/10 , C12P1/02 , C12R1/645
摘要： 本发明涉及一种利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，包括：将木姜叶柯干叶粉碎并过筛得到木姜叶柯粉；取所述木姜叶柯粉溶于去离子水中，搅拌均匀，得到木姜叶柯粉培养基；调整所述木姜叶柯粉培养基的pH为5～6；将调整过pH值的木姜叶柯粉培养基通过沸水浴加热至中心温度达到80～90℃，然后保温，达到保温时间到后立即冰水降温至室温；向上一步所得的木姜叶柯粉培养基中加入酵母菌菌液，在28～30℃、180～200r/min条件下发酵1‑10d，得到发酵产物，将所述发酵产物杀菌，离心，收集上清液冻干成粉末。本发明利用酵母菌发酵提升了木姜叶柯粉中酚类组分水平，进而提升木姜叶柯的降糖活性。
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公开(公告)号：CN111642574B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202010280209.3
申请日：2020-07-28
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种基于大豆油体的植物蛋白专用脂肪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：大豆油体的制备、交联、灭酶。解决了蛋白肉制造领域，目前缺少一种成熟的成本较低、且高温加工性能好、咀嚼性较好且较为健康多糖含量较低的蛋白肉专用脂肪的制备方法的问题，产生的效果包括：(1)制作的素肉植物蛋白肉专用脂肪不含有反而脂肪酸，且含有多不饱和脂肪酸和富含对人体健康有益的脂溶性生物活性物质，实现不摄入肉类但补充部分营养的作用；(2)不存在“漏油”现象；(3)具有良好的热稳定性，质构感合适，持油性好，油质感充足，与真肉的口感相似，消费者较易接受。
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公开(公告)号：CN113712146A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111176918.8
申请日：2021-10-09
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高桑葚红色素稳定性的方法，属于天然色素技术领域。本发明方法为：通过将乳清分离蛋白溶液与桑葚红色素溶液混合，加入辅色素溶液，调节pH值至3‑4，以提高桑葚色素稳定性。本发明利用生物大分子、多酚类辅色素与花青素的协同相互作用来提高桑葚花色苷稳定性的处理方法简单便捷，无毒无害，不添加任何非食用的化学添加剂，对花色苷色素因热处理而导致的降解和褪色均能起到较好的抑制效果，在液体食品及固态食品加工中均具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN113142380A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110247276.X
申请日：2021-03-05
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种双阀可调式植物蛋白肉成型机，包括：入料单元，其包括第一储料箱、设置于所述第一储料箱上部的入料口，以及连接在所述第一储料箱底部的送料管；混合蒸煮单元，其包括混合蒸煮室，所述混合蒸煮室的两端分别为第一端和第二端，所述送料管的末端连接至所述第一端的侧边，所述第二端设置有模口；注水单元，其连接在所述混合蒸煮室上；成型单元，其包括成型室，所述成型室的两端分别为第三端和第四端，所述第三端与所述混合蒸煮室的模口对接，所述第四端连接有成品出口；所述成型室上设置有前端截止阀和末端截止阀。本发明具有生产效率快、可靠、安全，等优点，制作的蛋白肉成品质地优良，纤维化程度较高，口感优秀。
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公开(公告)号：CN111838398A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010676338.4
申请日：2020-07-14
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品，包括，将植物结构化蛋白加入水中浸泡，得复水后的植物结构化蛋白；将复水后的植物结构化蛋白浸没蒸馏水中洗涤，至洗出的水无颜色后，脱水，得洗涤脱水后植物结构化蛋白；将洗涤脱水后植物结构化蛋白，拆丝、斩拌后，加入碱水、魔芋胶、淀粉、盐、味精、酵母提取物和酱油，搅拌均匀，再加入制备好的酸缓释乳状液，混合均匀；再添加香精调整肉香风味，搅拌均匀，蒸汽加热成型即得所述植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉的预成型工艺，解决了魔芋胶碱溶带来的碱味问题以及植物蛋白本身的异味问题，最终制得的成品接近真肉的口感，风味佳。
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公开(公告)号：CN111745744A
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN202010568537.3
申请日：2020-06-19
申请人： 江南大学
IPC分类号： B26F3/02 , A23J3/14 , A23L33/185 , A23P30/00
摘要： 本发明公开了一种夹子、夹排移动装置、撕料装置、撕裂设备及方法，通过模块升降装置、自动加料机械臂、原料肉丝成型模块、撕原料肉装置、植物蛋白肉原料传送装置之间的相互配合工作，实现了对肉的加工处理，将植物蛋白肉原料进行分割处理同时不破坏拉丝蛋白的纤维结构。同时还将原料肉丝与辅料进行混合处理，进而加工为特定形状的植物蛋白肉。
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公开(公告)号：CN111642574A
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN202010280209.3
申请日：2020-07-28
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种基于大豆油体的植物蛋白专用脂肪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：大豆油体的制备、交联、灭酶。解决了蛋白肉制造领域，目前缺少一种成熟的成本较低、且高温加工性能好、咀嚼性较好且较为健康多糖含量较低的蛋白肉专用脂肪的制备方法的问题，产生的效果包括：(1)制作的素肉植物蛋白肉专用脂肪不含有反而脂肪酸，且含有多不饱和脂肪酸和富含对人体健康有益的脂溶性生物活性物质，实现不摄入肉类但补充部分营养的作用；(2)不存在“漏油”现象(3)具有良好的热稳定性，质构感合适，持油性好，油质感充足，与真肉的口感相似，消费者较易接受。
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