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公开(公告)号：CN111961552A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010860544.0
申请日：2020-08-25
申请人： 江南大学 , 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种减少浓香型白酒发酵过程丁醇生成的方法，属于生物工程技术领域。使用液体培养基富集培养窖泥微生物，通过传统可培养技术从窖泥中分离纯化得到厌氧细菌纯培养物，并在丁醇发酵培养基体系以及模拟浓香型白酒窖内发酵体系比较各菌株的正丁醇合成能力，寻找正丁醇合成的重要贡献微生物，最终将怀疑目标锁定为拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)。在分别考查入池酒醅的水分、稻壳量、酸度以及发酵温度这四种单因素对酒体内正丁醇含量的影响的基础上，选择最适条件对浓香型白酒生产工艺进行调整，使得窖泥中高产丁醇菌株Clostridium beijerinckii的含量减少，从而实现酒体丁醇含量的降低。
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公开(公告)号：CN111961552B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202010860544.0
申请日：2020-08-25
申请人： 江南大学 , 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种减少浓香型白酒发酵过程丁醇生成的方法，属于生物工程技术领域。使用液体培养基富集培养窖泥微生物，通过传统可培养技术从窖泥中分离纯化得到厌氧细菌纯培养物，并在丁醇发酵培养基体系以及模拟浓香型白酒窖内发酵体系比较各菌株的正丁醇合成能力，寻找正丁醇合成的重要贡献微生物，最终将怀疑目标锁定为拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)。在分别考查入池酒醅的水分、稻壳量、酸度以及发酵温度这四种单因素对酒体内正丁醇含量的影响的基础上，选择最适条件对浓香型白酒生产工艺进行调整，使得窖泥中高产丁醇菌株Clostridium beijerinckii的含量减少，从而实现酒体丁醇含量的降低。
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公开(公告)号：CN112592861A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011549815.7
申请日：2020-12-24
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株减少白酒发酵过程正丁醇含量的酪丁酸梭菌。本发明从窖泥中筛选分离菌株，通过丁醇培养基筛选获得一株具有减少正丁醇含量的酪丁酸梭菌，随后在五粮培养基体系考察了共培养时不同添加比例对正丁醇合成的影响，最终模拟窖泥窖内发酵体系对其减控效果进行验证。在白酒模拟发酵过程中，与只含窖泥的空白对照相比，添加酪丁酸梭菌可使发酵过程中正丁醇的生成量减少30.05％，使浓香型白酒的骨架风味物质己酸乙酯的含量增加25.77％；与添加拜氏梭菌6Y‑1的高产丁醇的发酵体系相比，添加酪丁酸梭菌可使体系内正丁醇的生成量减少27.08％，使己酸乙酯的含量增加5.09％。
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公开(公告)号：CN116083191B
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202211090490.X
申请日：2022-09-07
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法，属于发酵领域。本发明在浓香型白酒窖泥来源的梭菌中筛选了1株具有趋向性且能减控乳酸的酪丁酸梭菌ZY‑4，在可用于食品发酵体系的碳源、氮源中筛选出了5种作为趋化剂，即L‑半胱氨酸、谷氨酸、谷胱甘肽、蔗糖、乙酸。通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中，对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围，这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。
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公开(公告)号：CN116083191A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211090490.X
申请日：2022-09-07
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法，属于发酵领域。本发明在浓香型白酒窖泥来源的梭菌中筛选了1株具有趋向性且能减控乳酸的酪丁酸梭菌ZY‑4，在可用于食品发酵体系的碳源、氮源中筛选出了5种作为趋化剂，即L‑半胱氨酸、谷氨酸、谷胱甘肽、蔗糖、乙酸。通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中，对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围，这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。
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公开(公告)号：CN112592861B
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN202011549815.7
申请日：2020-12-24
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株减少白酒发酵过程正丁醇含量的酪丁酸梭菌。本发明从窖泥中筛选分离菌株，通过丁醇培养基筛选获得一株具有减少正丁醇含量的酪丁酸梭菌，随后在五粮培养基体系考察了共培养时不同添加比例对正丁醇合成的影响，最终模拟窖泥窖内发酵体系对其减控效果进行验证。在白酒模拟发酵过程中，与只含窖泥的空白对照相比，添加酪丁酸梭菌可使发酵过程中正丁醇的生成量减少30.05％，使浓香型白酒的骨架风味物质己酸乙酯的含量增加25.77％；与添加拜氏梭菌6Y‑1的高产丁醇的发酵体系相比，添加酪丁酸梭菌可使体系内正丁醇的生成量减少27.08％，使己酸乙酯的含量增加5.09％。
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