一种减少浓香型白酒发酵过程丁醇生成的方法

    公开(公告)号:CN111961552A

    公开(公告)日:2020-11-20

    申请号:CN202010860544.0

    申请日:2020-08-25

    IPC分类号: C12G3/021 C12G3/022

    摘要: 本发明公开了一种减少浓香型白酒发酵过程丁醇生成的方法,属于生物工程技术领域。使用液体培养基富集培养窖泥微生物,通过传统可培养技术从窖泥中分离纯化得到厌氧细菌纯培养物,并在丁醇发酵培养基体系以及模拟浓香型白酒窖内发酵体系比较各菌株的正丁醇合成能力,寻找正丁醇合成的重要贡献微生物,最终将怀疑目标锁定为拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)。在分别考查入池酒醅的水分、稻壳量、酸度以及发酵温度这四种单因素对酒体内正丁醇含量的影响的基础上,选择最适条件对浓香型白酒生产工艺进行调整,使得窖泥中高产丁醇菌株Clostridium beijerinckii的含量减少,从而实现酒体丁醇含量的降低。

    一种减少浓香型白酒发酵过程丁醇生成的方法

    公开(公告)号:CN111961552B

    公开(公告)日:2022-11-01

    申请号:CN202010860544.0

    申请日:2020-08-25

    IPC分类号: C12G3/021 C12G3/022

    摘要: 本发明公开了一种减少浓香型白酒发酵过程丁醇生成的方法,属于生物工程技术领域。使用液体培养基富集培养窖泥微生物,通过传统可培养技术从窖泥中分离纯化得到厌氧细菌纯培养物,并在丁醇发酵培养基体系以及模拟浓香型白酒窖内发酵体系比较各菌株的正丁醇合成能力,寻找正丁醇合成的重要贡献微生物,最终将怀疑目标锁定为拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)。在分别考查入池酒醅的水分、稻壳量、酸度以及发酵温度这四种单因素对酒体内正丁醇含量的影响的基础上,选择最适条件对浓香型白酒生产工艺进行调整,使得窖泥中高产丁醇菌株Clostridium beijerinckii的含量减少,从而实现酒体丁醇含量的降低。

    一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法

    公开(公告)号:CN116083191B

    公开(公告)日:2024-04-30

    申请号:CN202211090490.X

    申请日:2022-09-07

    申请人: 江南大学

    IPC分类号: C12G3/02 C12R1/145

    摘要: 本发明公开了一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法,属于发酵领域。本发明在浓香型白酒窖泥来源的梭菌中筛选了1株具有趋向性且能减控乳酸的酪丁酸梭菌ZY‑4,在可用于食品发酵体系的碳源、氮源中筛选出了5种作为趋化剂,即L‑半胱氨酸、谷氨酸、谷胱甘肽、蔗糖、乙酸。通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中,对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围,这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。

    一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法

    公开(公告)号:CN116083191A

    公开(公告)日:2023-05-09

    申请号:CN202211090490.X

    申请日:2022-09-07

    申请人: 江南大学

    IPC分类号: C12G3/02 C12R1/145

    摘要: 本发明公开了一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法,属于发酵领域。本发明在浓香型白酒窖泥来源的梭菌中筛选了1株具有趋向性且能减控乳酸的酪丁酸梭菌ZY‑4,在可用于食品发酵体系的碳源、氮源中筛选出了5种作为趋化剂,即L‑半胱氨酸、谷氨酸、谷胱甘肽、蔗糖、乙酸。通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中,对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围,这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。

    一种通过调控糖耗速率减控白酒发酵过程异戊醇生成的方法

    公开(公告)号:CN114806762A

    公开(公告)日:2022-07-29

    申请号:CN202210330752.9

    申请日:2022-03-30

    申请人: 江南大学

    摘要: 本发明公开了一种通过调控糖耗速率减控白酒发酵过程异戊醇生成的方法,属于白酒加工技术领域。本发明通过不同调控酵母糖耗速率的手段(例如增加入池酒醅中酿酒酵母的初始浓度,降低初始发酵温度或降低大曲的糖化酶活力)证明了降低发酵过程糖耗速率是一种有效的降低白酒发酵过程异戊醇合成的方法。本发明采用低糖化酶活力的大曲进行发酵,使发酵体系的糖耗速率降低40.3%,异戊醇含量降低13.3%,对于白酒发酵过程中减控异戊醇的生成、提高白酒品质有重要意义。

    一种提高酱油风味物质含量的方法

    公开(公告)号:CN112852667B

    公开(公告)日:2022-05-10

    申请号:CN202110078955.9

    申请日:2021-01-21

    申请人: 江南大学

    IPC分类号: C12N1/20 A23L27/50 C12R1/01

    摘要: 本发明公开了一种提高酱油风味物质含量的方法,属于生物工程技术领域。本发明从酱醪中筛选分离菌株,筛选获得一株具有增加酱油风味物质含量的类肠膜魏斯氏菌,以通用的高盐稀态酱油发酵体系考察了共同强化类肠膜魏斯氏菌与鲁氏接合酵母对酱油风味物质含量的影响,发现共同强化两菌可以显著提高酱油风味物质含量。在高盐稀态酱油发酵过程中,与不强化任何菌株对照相比,共同强化魏斯氏菌与鲁氏接合酵母可使体系内风味物质含量的生成量增加2.1倍,有机酸总含量提高了72.76%,游离氨基酸总含量提高了33.15%。

    一种适用于发酵食品的多铜氧化酶重组酶

    公开(公告)号:CN112921010A

    公开(公告)日:2021-06-08

    申请号:CN202110292596.7

    申请日:2021-03-18

    申请人: 江南大学

    摘要: 本发明公开了一种适用于发酵食品的多铜氧化酶重组酶,属于生物工程技术领域。本发明中将不同来源的多铜氧化酶基因及其优良突变体基因在乳酸乳球菌食品级表达系统NZ3900/pNZ8149中成功表达,并通过优化诱导条件,使得重组野生型多铜氧化酶MCOB和突变体L386Y、L386Y/T317N、L386Y/T317N/S427E的表达水平分别达到了2325.84U/L、4488.06U/L、4289.78U/L、2254.45U/L。将乳酸乳球菌食品级表达的多铜氧化酶用于生物胺的降解,可使多铜氧化酶对组胺的降解能力提高了63.41%,可以作为安全的食品添加剂应用于发酵食品降解生物胺。

    一种降低浓香型白酒酒醅中尿素的方法

    公开(公告)号:CN105861235B

    公开(公告)日:2019-11-08

    申请号:CN201610453534.9

    申请日:2016-06-22

    申请人: 江南大学

    IPC分类号: C12G3/02 C12R1/225

    摘要: 本发明公开了一种降低浓香型白酒酒醅中尿素的方法,属于微生物生产利用领域。本发明在白酒酒醅入窖池发酵之前加入罗伊氏乳杆菌或其粗酶液,酒醅中EC的重要前体物质尿素的含量减少了100%,而未加入菌株、未加酶液或者加入腐生葡萄球菌或其酶液,则基本没有效果。本发明采用的罗伊氏乳杆菌是食品安全菌,应用到酒醅中不会产生其它有害物质。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。