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公开(公告)号：CN118222007A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410338953.2
申请日：2024-03-25
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 镇江恒顺酒业有限责任公司
IPC分类号： C08L1/02 , C08L3/02 , C08L89/00 , C08L5/00 , C08L71/02 , C08K5/1545 , C08K5/092 , C08K5/1535 , C08K5/053 , C08J5/18 , A23B4/015 , A23B4/06 , A23B4/20
摘要： 本发明公开了一种黄酒酒糟渣肉制品保鲜膜及其制备方法和应用，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄酒酒糟渣粉5～8份、魔芋甘露聚糖1～2份、普鲁兰多糖0.5～1份、茶多酚0.1～0.2份、柠檬酸0.02～0.2份、维生素C 0.02～0.2份和润湿剂0.4～0.8。黄酒酒糟渣中富含粗纤维、蛋白质及维生素烟酰胺，有较大的利用价值。粗纤维素结构上的高含量羟基使其制成的材料展现高的机械强度，纤维素分子内及分子间强烈的氢键网状结构和高度结晶的聚集态构象，能够显著提高保鲜膜的机械强度，维生素烟酰胺具有较强的抑菌能力，能够降低了肉制品的变质速度，提高肉制品的的保质期。
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公开(公告)号：CN118240692A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410271761.4
申请日：2024-03-11
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一株乳杆菌及其应用，所述乳杆菌为耐酸乳杆菌，命名为HSCY2071，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为CGMCC No.29137。HSCY2071具有良好的耐乙醇、耐乙酸、耐高温特性，产乳酸能力可达1.83g/100mL。HSCY2071应用在食醋酿造领域，可明显提高食醋中乳酸含量，改善产品风味，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN114410549B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210222745.7
申请日：2022-03-07
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种高产乙偶姻的复合发酵剂，包含巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CGMCC19485和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CGMCC12225，本发明还公开了所述复合发酵剂在食醋酿造中的应用，该复合发酵剂在食醋醋酸发酵阶段接入。本发明的复合发酵剂可用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快、乙偶姻和川芎嗪产量高、产品品质稳定，提升食醋产品香味及滋味。
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公开(公告)号：CN114081162B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202111506061.1
申请日：2021-12-10
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种可提升酱油原油风味的发酵方法，包括以下步骤：S1原料制备；S2控制发酵；S3压榨、配兑以及灭菌，本专利在发酵阶段接入特定用量的复合菌种球拟酵母、鲁氏酵母以及乳酸菌控制发酵产物品质，并加入维生素B1和乙醇，意外地调整了酱油的风味，同时严格控制发酵工艺参数，进一步控制了酱油风味，获得了营养价值高、品质稳定且风味独特。
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公开(公告)号：CN115845493A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202310192924.5
申请日：2023-03-03
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种酿醋用杂质过滤装置，包括：导液机架、旋流分离机构和沉降分离筒，导液机架包括滤渣沉降箱、进液箱和回液器，进液箱固定安装于滤渣沉降箱的顶面，回液器固定套接于滤渣沉降箱和进液箱的内侧且底端设有出液端管，进液箱的表面设有进液端口，进液箱的顶面设有套接于回液器外侧的分液器，旋流分离机构和沉降分离筒的数量为若干并一一对应。本发明中，通过设置新型动态过滤组件，利用进液箱进行醋液原液导入通入各个旋流分离机构和沉降分离筒内部，醋液原液的泵送流动动能在旋流分离机构和沉降分离筒进行旋流过滤离心，从而通过离心作用分离醋液原液中颗粒杂质以及酿造残渣，进行醋液原液过滤处理。
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公开(公告)号：CN114410549A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210222745.7
申请日：2022-03-07
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种高产乙偶姻的复合发酵剂，包含巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CGMCC19485和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CGMCC12225，本发明还公开了所述复合发酵剂在食醋酿造中的应用，该复合发酵剂在食醋醋酸发酵阶段接入。本发明的复合发酵剂可用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快、乙偶姻和川芎嗪产量高、产品品质稳定，提升食醋产品香味及滋味。
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公开(公告)号：CN118151692A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410264625.2
申请日：2024-03-08
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 恒顺重庆调味品有限公司
摘要： 本申请公开了一种食醋发酵室的温度自适应调节方法及系统，涉及食品酿造技术领域，所述方法包括：基于发酵原理与曲料反应热趋势，确定食醋发酵的级联调节阶段；对发酵室进行温控因子分析，确定温控约束条件；读取原料与曲料的基础信息并识别配置比，结合温控约束条件，于温控分析模型中遍历级联调节阶段进行理想发酵温度的决策，确定预调温度数据；基于预调温度数据，进行发酵室的温度调控；进行温度探测，确定实时温度分布；监测实时发酵状态，结合实时温度分布，进行化合质量与温控偏离分析，于温控分析模型中进行温调决策，确定反馈调整数据；生成温调指令，基于上位机发送至控制中心。进而达成提高发酵效率和食醋质量，优化耗能的技术效果。
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公开(公告)号：CN117796514A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202211171794.9
申请日：2022-09-26
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC分类号： A23L27/00 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L21/10 , A23L29/244 , A23L29/30 , A23L33/21
摘要： 本发明公开了一种含有爆珠果冻的油醋汁的制备方法。在果冻的制作过程中加入爆珠，得到包裹爆珠的果冻，然后在油醋汁灌装后加入包裹爆珠的果冻，杀菌后得到含有爆珠果冻的油醋汁。本发明提供了一种新颖的油醋汁，添加了包裹爆珠的果冻，丰富了油醋汁的口感，同时，加入了膳食纤维，是一种健康的油醋汁产品。
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公开(公告)号：CN115074266B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210498035.7
申请日：2022-05-09
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103，所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优，而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌，极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺；另外，通过酿造工艺的改进，在确保品质稳定的前提下，具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
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公开(公告)号：CN115074266A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210498035.7
申请日：2022-05-09
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103，所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优，而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌，极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺；另外，通过酿造工艺的改进，在确保品质稳定的前提下，具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
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