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公开(公告)号：CN114903088B
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202210615581.4
申请日：2022-05-31
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种带皮核桃仁预处理方法及其制备的核桃乳和生产工艺，其中，一种带皮核桃仁的预处理方法，包括碱液冷萃：将带皮核桃仁与碱液混合均匀后静置2‑10min，静置完成后，搅拌至少15s，取出带皮核桃仁，用水进行清洗；碱液中OH‑浓度为0.125‑1.25mol/L，带皮核桃仁占碱液重量的5％‑40％；酸洗：将第一次清洗后的带皮核桃仁在pH值为2‑6的酸性溶液中酸洗10‑120s，酸洗完成后，获取带皮核桃仁并用水进行清洗；中温水浸泡：采用30‑85℃的中温水进行至少2次浸泡，每次浸泡时间不低于5min，浸泡完成后采用冷却水进行清洗即可。本发明方法具有能充分将核桃内种皮中的苦涩味和呈色物质溶出并及时与核桃仁分离的优点。
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公开(公告)号：CN114903087A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210615575.9
申请日：2022-05-31
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明公开了一种全核桃无糖核桃乳及其制备方法，一种全核桃无糖核桃乳，包括细化后粒径范围Dv90为40‑80μm的带皮核桃仁、辅料和水；所述辅料中的甜味剂为代糖。本发明通过精准控制带皮核桃仁细化后的粒径Dv90在40‑80μm之间，使该带皮核桃仁中的纤维被细化到该粒径范围，可以有效赋予核桃乳醇厚的口感，利用带皮核桃仁本身所具有的核桃香气及厚实度补足了代糖口感稀薄、香气保留时间短的缺陷，进而达到与使用白砂糖等有糖类甜味剂基本相同的口感。
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公开(公告)号：CN110771779A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911193412.0
申请日：2019-11-28
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
IPC分类号： A23L5/20
摘要： 本发明公开了一种核桃仁真空脱涩机，属于食品加工设备技术领域，包括沿竖直方向延伸的罐体，所述罐体顶部设置有进料管、热水进管和抽真空管，所述抽真空管位于所述进料管上方，所述抽真空管连接于抽真空设备，所述罐体的底部设置有出料管和排水管，所述出料管连接于真空吸料机，核桃仁能够在所述罐体内部和外部压差的作用下进入或排出所述罐体。本发明提供的核桃仁真空脱涩机，核桃仁能够在罐体内部和外部压差的作用下进入或排出罐体，因此能够实现对核桃仁的上料、下料及热水浸泡，进而实现对核桃仁的脱涩处理，并且核桃仁采用上述方式输送，能够避免粉尘污染，改善工作环境，提高核桃仁的输送效率。
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公开(公告)号：CN114903089B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210622666.5
申请日：2022-06-01
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明涉及核桃乳加工技术领域，具体涉及一种纯核桃发酵乳及其制备方法。本发明提供的纯核桃发酵乳，包括如下原料：核桃仁10‑14份；发酵促进因子2.7‑5.4份；辅料0.066‑0.22份；复合菌种0.003‑0.01份；所述发酵促进因子由低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖和酵母抽提物组成，所述低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖和酵母抽提物的质量比为(8‑12):(38‑42):(28‑32):1。本发明通过在发酵过程中加入特定成分的发酵促进因子，可实现不添加任何发酵碳源且不对核桃仁进行部分脱脂的情况下快速启动乳酸菌发酵核桃乳及后续代谢产酸，极大缩短发酵时间，大大提升了发酵效率。
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公开(公告)号：CN114885988A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210620972.5
申请日：2022-06-01
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明涉及核桃乳加工技术领域，具体涉及一种发酵核桃乳及其制备方法。本发明提供的发酵核桃乳，以重量份数计，所述核桃发酵乳包括如下原料：核桃仁5‑10份；稳定剂0.6‑0.9份；发酵碳源6‑9份；复合菌种0.01‑0.02份；谷氨酰胺转氨酶0.03‑0.08份；所述稳定剂由双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶组成，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶的质量比为(1‑3):(1‑3):(23‑26):1。本发明提供的发酵核桃乳通过在发酵过程中加入特定成分的稳定剂，几种组分相互作用可保证产品在常温或高温存放过程中均一稳定，不分层，无析水、无沉淀，产品颗粒粒径较小，且分布均匀，大大提高了产品稳定性。
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公开(公告)号：CN114874837A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210322677.1
申请日：2022-03-29
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种水酶法制备核桃油的方法，在不添加水的情况下，对预处理后的核桃仁进行破碎，破碎后的核桃仁的粒径≤900μm；在破碎后的核桃仁中加入水，配置成核桃浆；使用水酶法对核桃浆进行酶解；对酶解后的核桃浆进行分离，得到核桃油，通过本发明提供的方法极大的提高了酶解效率，最终的出油率高达70％以上。
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公开(公告)号：CN108967834B
公开(公告)日：2021-10-19
申请号：CN201810912768.4
申请日：2018-08-10
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
摘要： 本发明属于核桃仁处理技术领域，涉及一种核桃仁萃取脱涩工艺及核桃仁。本发明的核桃仁萃取脱涩工艺，包括以下步骤：在搅拌状态下，向碱性溶液中加入核桃仁，然后静置萃取，萃取的温度为10～40℃；萃取结束后，搅拌，使得萃取出来的物质与核桃仁脱离，然后进行洗涤，得到脱涩后的核桃仁。本发明通过常温或低温萃取的方式，将核桃仁内种皮中涩味物质和部分色素脱除掉，且保留了完整的核桃仁内种皮，最大程度的保留了核桃仁的营养成分，确保了产品的口感和色泽，同时工艺简单，易于实施，能耗低。
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公开(公告)号：CN112718204A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011611854.5
申请日：2020-12-30
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种核桃浆液多级细化装置，预细化装置包括两个破碎盘，能够对原料逐级破碎，提高原料的破碎程度，进而能够提高核桃浆液的细化效果，同时通过先采用破碎盘对原料进行破碎，能够提高装置的使用寿命，避免直接使用研磨盘对大颗粒的原料进行研磨细化导致使用寿命短的问题；细化装置内设置有两个转轴，两个转轴的转动方向相反，利于对原料进行充分研磨；第二装置本体内自上而下设置的4个固定研磨盘，将第二装置本体内的空间自上而下分为多个小腔室，实现核桃浆液的多级研磨细化；本装置结构简单，能够对核桃浆液进行多级破碎、研磨，提高核桃浆液的细化效果，进而使得核桃浆液均一、稳定，保证了核桃乳的口感。
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公开(公告)号：CN110583959A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201911005188.8
申请日：2019-10-22
申请人： 河北养元智汇饮品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种核桃仁的脱皮方法及脱皮装置，所述脱皮方法通过采用碱液冷处理和热处理进行，通过利用冷热两步的脱皮方法，克服了现有技术中核桃仁脱皮不完全，批次间差异明显以及需要人工挑拣的问题；制备的核桃仁色泽自然均一，口感好，批次间无差异，脱皮率≥85％，最高可达99％，出仁率≥85％；所述脱皮装置包括冷萃滚筒和连接在冷萃滚筒之后的热煮滚筒，方便下料和输送，更大程度地提升了自动化控制，人为参与因素减少，保证了产品的标准化，适合规模化生产。
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