公开(公告)号：CN109601852A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201811386244.2

申请日：2018-11-20

申请人： 河北玉桥食品有限公司

发明人： 张拴波 ,  张玉荣 ,  王浩 ,  王红霞 ,  韩建强

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L29/30

CPC分类号： A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/76

摘要： 本发明提出一种挂面的生产工艺，包括如下工艺步骤:(1)、在面粉中加入面粉重量1％-5％的葡萄糖，搅拌均匀；(2)、将环境温度设置为60℃，相对湿度设置为50-85％Rh，静置48-72小时；(3)、将步骤(2)所得产物中加入酵母菌和/或乳酸菌、水、食盐、食用碱制成面团，微生物发酵时间1-3小时形成发酵面团；(4)、将步骤(3)所得的发酵面团压延、切条、烘干，得到发酵挂面。本发明所述的挂面的生产工艺，通过美德拉反应使面团产生乳化性能，不需添加乳化剂，也不会发酵过度产生太多酸和气，又可减少碱的使用，保证制成面条中的维生素不会损失，同时可缩短发酵时间，减少杂菌的生长。