公开(公告)号：CN108850821A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810583925.1

申请日：2018-06-08

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李真 ,  朱畇昊 ,  艾志录

IPC: A23L7/109 ,  A23L3/3454

Abstract: 一种采用酸奶作为保鲜剂的鲜湿面，它是由下列重量百分比的原料制成的：中筋或高筋面粉100%，酸奶60‑100%，水0‑40%；酸奶加入量提高了面粉利用率，降低了成本；酸奶加入量提高了面条强度，增强了面条粘弹性，改善了生鲜湿面的感官品质，提升了生鲜湿面的口感；酸奶的加入可有效抑制生鲜湿面中多酚氧化酶的活性，从而减缓生鲜湿面的褐变速率，延长货架期；当酸奶加入量为80%时，生鲜湿面在蒸煮品质、感官品质、质构特性、色泽变化等方面特性表现最优。

公开(公告)号：CN113621519B

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202110920034.2

申请日：2021-08-11

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李真 ,  朱畇昊 ,  艾志录 ,  姬生鑫 ,  范会平 ,  索标

IPC: C12N1/04 ,  C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种复合酵母冻干保护剂。所述冻干保护剂由植物源的β‑葡聚糖、γ‑聚谷氨酸、甘露醇复合构成。本发明提供了一种新型的酵母冻干保护剂，能有效地减少菌体在冷冻干燥过程中受到的损伤，提高酵母的存活率。

公开(公告)号：CN113621519A

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN202110920034.2

申请日：2021-08-11

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李真 ,  朱畇昊 ,  艾志录 ,  姬生鑫 ,  范会平 ,  索标

IPC: C12N1/04 ,  C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种复合酵母冻干保护剂。所述冻干保护剂由植物源的β‑葡聚糖、γ‑聚谷氨酸、甘露醇复合构成。本发明提供了一种新型的酵母冻干保护剂，能有效地减少菌体在冷冻干燥过程中受到的损伤，提高酵母的存活率。