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公开(公告)号：CN108850821A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810583925.1
申请日：2018-06-08
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L7/109 , A23L3/3454
Abstract: 一种采用酸奶作为保鲜剂的鲜湿面，它是由下列重量百分比的原料制成的：中筋或高筋面粉100%，酸奶60‑100%，水0‑40%；酸奶加入量提高了面粉利用率，降低了成本；酸奶加入量提高了面条强度，增强了面条粘弹性，改善了生鲜湿面的感官品质，提升了生鲜湿面的口感；酸奶的加入可有效抑制生鲜湿面中多酚氧化酶的活性，从而减缓生鲜湿面的褐变速率，延长货架期；当酸奶加入量为80%时，生鲜湿面在蒸煮品质、感官品质、质构特性、色泽变化等方面特性表现最优。
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公开(公告)号：CN104872579A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510247849.3
申请日：2015-05-15
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L1/214
Abstract: 本发明公开了一种速冻油炸红薯条的生产工艺，具体步骤包括：备料，护色、护脆，漂烫、冷却，速冻，冻藏，预油炸，冷却、冻藏和油炸，相对于现有技术，本发明的有益效果是：提高红薯的附加价值，促进红薯种植地区的经济发展；既保持了红薯独特的风味和营养，又方便人们使用，而且口感酥脆，入口化渣，诱人食欲；本发明提供的制备方法操作简单，制备条件易控制，成品易保存，为红薯条加工提供了一种科学、安全、保健的制备方法。
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公开(公告)号：CN106974161A
公开(公告)日：2017-07-25
申请号：CN201710282954.X
申请日：2017-04-26
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L3/32 , A23L3/3436 , A23L3/3499 , A23L3/3544 , A23L3/3463 , A23L3/36
CPC classification number: A23L3/32 , A23L3/3436 , A23L3/3463 , A23L3/3499 , A23L3/3544 , A23L3/364 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2300/12
Abstract: 本发明公开了一种即食湿面制品的保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。该方法包括如下步骤：1)将含有防腐剂的即食湿面采用透光包材无菌密封包装，得包装即食湿面；2)将步骤1)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理；3)将处理所得即食湿面采用低透氧率包材无菌密封包装后，再在4℃低温条件下保存。本发明的即食湿面制品的保鲜方法结合了食品防腐剂、透光包材无菌密封包装、脉冲强光杀菌、低透氧率包材无菌密封包装以及低温冷藏的综合技术，使用的原料成本低廉，保鲜效果明显，并且安全可靠，克服了普通即食湿面常温或低温条件下易腐败变质的情况，可显著延长即食湿面的货架期。
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公开(公告)号：CN106616648A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610882090.0
申请日：2016-10-10
Applicant: 河南农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开了一种紫薯全粉面及使用其制作紫薯全粉面条的工艺，其中一种紫薯全粉面，包括下述质量份的原料：甘薯淀粉10‑30份、紫薯全粉70‑90份。制作紫薯全粉面的工艺包括以下步骤：（1）备料；（2）糊化；（3）和粉；（4）熟化并挤压成型；（5）老化；（6）冷冻；（7）干燥；（8）包装；本发明的制备方法简洁，操作方便，紫薯全粉面不仅能最大限度的保留紫薯的营养价值，口感丰富，通过紫薯全粉与淀粉的混合，并经过制芡工艺技术、蒸制工艺和老化过程、冷冻过程对紫薯全粉面的处理，减少了由紫薯全粉面生产的面条断条率高，易糊汤现象，提高了紫薯全粉的附加价值，增加其营养价值和其保健功能。
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公开(公告)号：CN104905176B
公开(公告)日：2018-05-25
申请号：CN201510247890.0
申请日：2015-05-15
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L19/10 , A23L29/212 , A23L33/00
Abstract: 本发明公开了一种甘薯全薯面，由以下重量份数的原料制成：甘薯全粉75‑95份，甘薯淀粉5‑25份。本发明结合挂面和传统粉条的制作工艺，在甘薯全粉中添加适量的糊化的甘薯淀粉糊进行调配，再用一定量的温水进行和粉、压片、老化、冷冻、切条、烘干等工序进行制作，所得产品既能使甘薯的所有营养成分全部得到利用，弥补了传统粉条粉丝营养成分单一的缺点，同时也大大减少了由于制作传统甘薯淀粉而造成的环境污染，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了甘薯食品的品种。甘薯全薯面不仅保持了甘薯原有的营养成分，还具有很高的保健价值，是速食方便食品的极佳选择，其中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。
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公开(公告)号：CN118566159A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410476567.X
申请日：2024-04-19
Applicant: 河南农业大学
IPC: G01N21/3563 , G01N21/359 , G06F17/16 , G06F18/27 , G06F18/15 , G06F18/2135
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体公开基于近红外光谱的小麦专用粉品质快速检测方法，其通过建立检测模型来实现。模型建立步骤包括：获得小麦粉样品光谱数据，并检测其破损淀粉含量、降落数值、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸度和最大拉伸阻力；将光谱数据和测定的各项指标对应；对光谱数据进行预处理，选择波长区间；将样品划分为训练集和预测集：基于训练集样品的光谱数据和各项指标数据，分别建立检测小麦粉破损淀粉含量、降落数值、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸度和最大拉伸阻力的模型。本发明操作简单、效率高，不伤样品、不使用化学试剂，无需昂贵仪器，具有良好应用前景。
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公开(公告)号：CN118437428A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410701980.1
申请日：2024-05-31
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，公开了一种有色米适度加工的方法。本发明通过研究采用合理的有色米的低温烘干、适度轻碾以及有色米的低温真空储藏步骤，可以显著减少加工过程中有色米营养成分的丢失，提升口感，保持其风味和营养价值。因此，发明使得有色米的营养成分最大限度的保留，并且食用时口感更加香糯，具有较大的应用价值。
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公开(公告)号：CN104905176A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510247890.0
申请日：2015-05-15
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L1/214 , A23L1/0522 , A23L1/29
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/302 , A23V2200/318 , A23V2200/30 , A23V2250/5118 , A23V2300/38
Abstract: 本发明公开了一种甘薯全薯面，由以下重量份数的原料制成：甘薯全粉75-95份，甘薯淀粉5-25份。本发明结合挂面和传统粉条的制作工艺，在甘薯全粉中添加适量的糊化的甘薯淀粉糊进行调配，再用一定量的温水进行和粉、压片、老化、冷冻、切条、烘干等工序进行制作，所得产品既能使甘薯的所有营养成分全部得到利用，弥补了传统粉条粉丝营养成分单一的缺点，同时也大大减少了由于制作传统甘薯淀粉而造成的环境污染，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了甘薯食品的品种。甘薯全薯面不仅保持了甘薯原有的营养成分，还具有很高的保健价值，是速食方便食品的极佳选择，其中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。
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