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公开(公告)号：CN111602698A
公开(公告)日：2020-09-01
申请号：CN202010151616.4
申请日：2020-03-06
申请人： 河南农业大学
IPC分类号： A21D13/60 , A21D13/40 , A21D13/38 , A21D13/31 , A21D13/22 , A21D13/06 , A21D2/36 , A21D2/26 , A21D2/16
摘要： 本发明公开脆皮溏心紫薯条的制备方法，步骤包括：（1）将紫薯蒸熟；（2将熟紫薯片压碎过筛获得紫薯馅，加入10%-50%绵白糖和5%-25%猪油，炒熟加入加热的利丁粉水溶液，定型后成紫薯馅心；（3）将糯米粉、低筋粉、泡打粉和猪油，加水调制成均匀的面团，取部分切块于沸水中煮熟，捞出沥水后与其余面团混合调制均匀，饧面；（4）将面团剂子包制紫薯馅心剂子，搓成条状，冷冻；（5）将低筋粉、生粉、泡打粉、植物油和适量清水调匀后成脆皮糊；（6）将冷冻后的溏心紫薯条裹上脆皮糊，油炸即可。本发明通过新鲜紫薯加工成脆皮溏心紫薯条，丰富了紫薯加工的途径，解决薯类产品粘性大，韧性高的问题；操作简单，条件易控，成品易保存。
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公开(公告)号：CN110269118A
公开(公告)日：2019-09-24
申请号：CN201910694811.9
申请日：2019-07-30
申请人： 河南农业大学
IPC分类号： A23F3/34
摘要： 本发明涉及食品加工领域，特别是指一种红薯叶及叶柄抹茶粉的制作方法。步骤为选取红薯叶及叶柄部分，洗净、切段；将经步骤（1）整修后的红薯叶及叶柄，利用Na2CO3溶液处理30min；将经步骤（2）处理的红薯叶及叶柄进行热处理，迅速冷却；将经步骤（3）处理的红薯叶及叶柄进行热风干燥，干燥后经粉碎机制粉。本发明获得红薯叶及叶柄抹茶粉的护绿及营养保留效果显著优于先前使用的方法。红薯叶及叶柄的多元化加工利用在食品行业具有很大的发展前景。
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公开(公告)号：CN104905176B
公开(公告)日：2018-05-25
申请号：CN201510247890.0
申请日：2015-05-15
申请人： 河南农业大学
IPC分类号： A23L19/10 , A23L29/212 , A23L33/00
摘要： 本发明公开了一种甘薯全薯面，由以下重量份数的原料制成：甘薯全粉75‑95份，甘薯淀粉5‑25份。本发明结合挂面和传统粉条的制作工艺，在甘薯全粉中添加适量的糊化的甘薯淀粉糊进行调配，再用一定量的温水进行和粉、压片、老化、冷冻、切条、烘干等工序进行制作，所得产品既能使甘薯的所有营养成分全部得到利用，弥补了传统粉条粉丝营养成分单一的缺点，同时也大大减少了由于制作传统甘薯淀粉而造成的环境污染，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了甘薯食品的品种。甘薯全薯面不仅保持了甘薯原有的营养成分，还具有很高的保健价值，是速食方便食品的极佳选择，其中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。
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公开(公告)号：CN118566159A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410476567.X
申请日：2024-04-19
申请人： 河南农业大学
IPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359 , G06F17/16 , G06F18/27 , G06F18/15 , G06F18/2135
摘要： 本发明属于农产品加工领域，具体公开基于近红外光谱的小麦专用粉品质快速检测方法，其通过建立检测模型来实现。模型建立步骤包括：获得小麦粉样品光谱数据，并检测其破损淀粉含量、降落数值、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸度和最大拉伸阻力；将光谱数据和测定的各项指标对应；对光谱数据进行预处理，选择波长区间；将样品划分为训练集和预测集：基于训练集样品的光谱数据和各项指标数据，分别建立检测小麦粉破损淀粉含量、降落数值、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸度和最大拉伸阻力的模型。本发明操作简单、效率高，不伤样品、不使用化学试剂，无需昂贵仪器，具有良好应用前景。
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公开(公告)号：CN118437428A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410701980.1
申请日：2024-05-31
申请人： 河南农业大学
摘要： 本发明属于农产品加工领域，公开了一种有色米适度加工的方法。本发明通过研究采用合理的有色米的低温烘干、适度轻碾以及有色米的低温真空储藏步骤，可以显著减少加工过程中有色米营养成分的丢失，提升口感，保持其风味和营养价值。因此，发明使得有色米的营养成分最大限度的保留，并且食用时口感更加香糯，具有较大的应用价值。
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公开(公告)号：CN106332939A
公开(公告)日：2017-01-18
申请号：CN201610735157.8
申请日：2016-08-26
申请人： 河南农业大学
摘要： 本发明公开了一种速冻调理油炸紫薯条的制备方法，它涉及食品加工技术领域。其制备步骤为：称量紫薯全粉、豌豆淀粉、糖粉、黄油、水，在不锈钢盆中加入温水，再加入糖粉、黄油和淀粉，溶解均匀后加入全粉，将和成的粉揉成粉团，用擀面杖擀成片，用刀切成条状后放在托盘上，并且摆放整齐，盖上保鲜膜，将摆放好的薯条放在-40℃至-16℃下的冰箱冷冻1-18h，将冷冻好的样品直接进行油炸1-3min，油炸温度170-190℃，提起油炸篮，晃动若干次，待表面油快干后，夹出摆放在不锈钢托盘中，恢复至室温定型。本发明操作简单，制备条件易控制，成品易保存，既保持紫薯独特的风味和营养，又方便人们食用，丰富紫薯加工的加工途径。
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公开(公告)号：CN104905176A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510247890.0
申请日：2015-05-15
申请人： 河南农业大学
IPC分类号： A23L1/214 , A23L1/0522 , A23L1/29
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/302 , A23V2200/318 , A23V2200/30 , A23V2250/5118 , A23V2300/38
摘要： 本发明公开了一种甘薯全薯面，由以下重量份数的原料制成：甘薯全粉75-95份，甘薯淀粉5-25份。本发明结合挂面和传统粉条的制作工艺，在甘薯全粉中添加适量的糊化的甘薯淀粉糊进行调配，再用一定量的温水进行和粉、压片、老化、冷冻、切条、烘干等工序进行制作，所得产品既能使甘薯的所有营养成分全部得到利用，弥补了传统粉条粉丝营养成分单一的缺点，同时也大大减少了由于制作传统甘薯淀粉而造成的环境污染，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了甘薯食品的品种。甘薯全薯面不仅保持了甘薯原有的营养成分，还具有很高的保健价值，是速食方便食品的极佳选择，其中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。
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公开(公告)号：CN118006484A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410088071.5
申请日：2024-01-22
申请人： 河南农业大学
IPC分类号： C12N1/20 , A23L7/104 , A23P30/00 , A23L5/10 , A23P30/10 , A21D8/04 , A21D2/36 , A21D2/34 , A21D2/26 , A21D2/14 , A21D2/16 , C12R1/01
摘要： 本发明涉及食品微生物技术领域，公开一种融合魏斯氏菌及其在制备无糖类添加蒸蛋糕中的应用。本发明的乳酸菌为融合魏斯氏菌，保藏编号为CGMCC No.28970。本发明首次在蒸蛋糕中单独使用融合魏斯氏菌发酵而无需复配其他食品添加剂以提高产品的稳定性，配料安全简单，还提出了其制备方法。本发明将融合魏斯氏菌发酵技术应用到蛋黄糊制作中，并采用分蛋搅打法制备无糖类添加蒸蛋糕，从而使得蒸蛋糕具有独特的发酵风味，且体积增大，色泽均匀，质地柔软，感官评分较高，同时保质期延长。
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公开(公告)号：CN109349527A
公开(公告)日：2019-02-19
申请号：CN201811318339.0
申请日：2018-11-07
申请人： 河南农业大学
摘要： 本发明公开了一种紫薯马铃薯复合面条及其制备方法，其是由以下原料制成：以小麦粉为基础原料，紫薯全粉与马铃薯全粉混合粉的添加量是30%-50%，魔芋粉的添加量是0.1%-0.5%，谷朊粉添加量是2%-10%，食盐添加量为1.0-2.0%，其中紫薯全粉与马铃薯全粉的比例是9:1-4:6。本发明通过紫薯全粉和马铃薯全粉制作成条，丰富了紫薯和马铃薯加工的加工途径，保持了紫薯和马铃薯独特的风味和营养，并且本发明制作的面条富有弹性，表面结构够细密，颜色光亮，食味好，咀嚼时爽口且软硬适中，面条的整体品质好。
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公开(公告)号：CN106616648A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610882090.0
申请日：2016-10-10
申请人： 河南农业大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/14
摘要： 本发明公开了一种紫薯全粉面及使用其制作紫薯全粉面条的工艺，其中一种紫薯全粉面，包括下述质量份的原料：甘薯淀粉10‑30份、紫薯全粉70‑90份。制作紫薯全粉面的工艺包括以下步骤：（1）备料；（2）糊化；（3）和粉；（4）熟化并挤压成型；（5）老化；（6）冷冻；（7）干燥；（8）包装；本发明的制备方法简洁，操作方便，紫薯全粉面不仅能最大限度的保留紫薯的营养价值，口感丰富，通过紫薯全粉与淀粉的混合，并经过制芡工艺技术、蒸制工艺和老化过程、冷冻过程对紫薯全粉面的处理，减少了由紫薯全粉面生产的面条断条率高，易糊汤现象，提高了紫薯全粉的附加价值，增加其营养价值和其保健功能。
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