公开(公告)号：CN112557361B

公开(公告)日：2023-08-18

申请号：CN202011389930.2

申请日：2020-12-02

申请人： 河南工业大学

发明人： 席俊 ,  陈阳 ,  付杨 ,  陈慧彬 ,  汪学德 ,  马宇翔

IPC分类号： G01N21/64 ,  G01N21/33 ,  G01N21/25 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/86

摘要： 本发明涉及一种利用干热大豆分离蛋白为模型分析杂环胺形成机理的方法，包括以下步骤：大豆分离蛋白的干热处理；杂环胺含量的测定；分析蛋白变化；分析蛋白的二级结构及三级结构；分析蛋白的氧化程度；分析蛋白的降解程度；分析蛋白热解过程中甲醛、乙醛含量的变化；评价蛋白体系的抗氧化性变化。本发明能够同时检测干热大豆分离蛋白后杂环胺含量与蛋白热处理后理化性质的相关性，实验方法完善，具有重要的学术意义，同时对食品工业合理添加大豆分离蛋白，及妥善处理以大豆分离蛋白为主要原料的食品开发面临的食品质量安全问题具有指导意义。

公开(公告)号：CN114835785A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210374978.9

申请日：2022-04-11

申请人： 河南工业大学

发明人： 席俊 ,  王一超 ,  陈慧彬 ,  段宇莹 ,  李英英 ,  付杨 ,  尚阿晨 ,  吴枭 ,  孙富宇 ,  范雨函

IPC分类号： C07K14/415 ,  C07K16/16 ,  C12N15/70 ,  G01N33/68 ,  G01N33/543

摘要： 本发明涉及热处理和超高压联合热加工破坏大豆球蛋白G5亚基A3肽链的抗原区域的氨基酸序列，所述抗原区域的氨基酸序列如SEQ ID NO.19所示。本发明利用一系列生物信息学软件并参照PDB数据库已解析的大豆球蛋白三维晶体结构，以噬菌体展示技术研究加工破坏大豆球蛋白G5亚基A3肽链蛋白的抗原区域，通过在噬菌体表面呈现抗原区域的蛋白，通过对A3肽链进行噬菌体展示的三轮筛选，对热处理和超高压联合热加工处理方法导致大豆球蛋白A3肽链蛋白抗原性降低的区域进行精确定位。该研究为大豆相关食品加工方法的筛选提供理论依据，为加工过程中大豆过敏原脱敏效果的评价提供技术支撑。

公开(公告)号：CN112557361A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011389930.2

申请日：2020-12-02

申请人： 河南工业大学

发明人： 席俊 ,  陈阳 ,  付杨 ,  陈慧彬 ,  汪学德 ,  马宇翔

IPC分类号： G01N21/64 ,  G01N21/33 ,  G01N21/25 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/86

摘要： 本发明涉及一种利用干热大豆分离蛋白为模型分析杂环胺形成机理的方法，包括以下步骤：大豆分离蛋白的干热处理；杂环胺含量的测定；分析蛋白变化；分析蛋白的二级结构及三级结构；分析蛋白的氧化程度；分析蛋白的降解程度；分析蛋白热解过程中甲醛、乙醛含量的变化；评价蛋白体系的抗氧化性变化。本发明能够同时检测干热大豆分离蛋白后杂环胺含量与蛋白热处理后理化性质的相关性，实验方法完善，具有重要的学术意义，同时对食品工业合理添加大豆分离蛋白，及妥善处理以大豆分离蛋白为主要原料的食品开发面临的食品质量安全问题具有指导意义。

公开(公告)号：CN114685637A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202210347162.7

申请日：2022-04-01

申请人： 河南工业大学

发明人： 席俊 ,  李英英 ,  陈慧彬 ,  尚阿晨 ,  王一超 ,  付杨 ,  吴枭 ,  段宇莹 ,  孙富宇

IPC分类号： C07K14/415 ,  C07K16/16 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/30 ,  G01N33/68

摘要： 本发明提供超高压联合热加工破坏大豆球蛋白A2肽链的抗原区域及定位方法，抗原区域的氨基酸序列如SEQ ID NO.17。参照已解析的大豆球蛋白三维晶体结构，以噬菌体展示技术研究加工破坏大豆球蛋白A2肽链蛋白的抗原区域，通过在噬菌体表面呈现抗原区域的蛋白，对A2亚基进行噬菌体展示的两轮筛选，找到A2肽链中的抗原优势肽段，探明超高压联合热加工降低大豆球蛋白的致敏性机理，对超高压联合热加工处理方法导致大豆球蛋白A2肽链蛋白抗原性降低的区域进行精确定位。本发明不仅为食品工业加工方法提供依据﹑快速检测出食品脱敏的应用产品，也可指导含大豆球蛋白加工类产品的安全生产，从而保障大豆球蛋白过敏人群的安全。