公开(公告)号：CN118402577A

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202310505606.X

申请日：2023-05-08

申请人： 浙江万里学院

发明人： 杨华 ,  马骏骅 ,  樊炯 ,  杨留明 ,  张慧恩 ,  王馨怡 ,  刘悦

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23L29/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/30

摘要： 本发明提供了一种植物基复合凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述植物基复合凝胶包括：多糖胶体、大豆分离蛋白和TG酶。本发明选择大豆分离蛋白为主原料，添加多糖胶体，再经过TG酶解，通过TG酶交联多糖‑蛋白共混体系，得到植物基复合凝胶。通过本发明制备的植物基复合凝胶与食用动物脂肪的质地方面更接近，可以代替动物脂肪。并且，本发明所采用的原料均为食品级别，安全无毒无害，为进一步研究植物基脂肪替代物研发提供理论基础。

公开(公告)号：CN118402576A

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202310504858.0

申请日：2023-05-08

申请人： 浙江万里学院

发明人： 杨华 ,  樊炯 ,  马骏骅 ,  杨留明 ,  徐远芳 ,  杜童申 ,  曹少谦 ,  戚向阳

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/14 ,  A23J3/26 ,  A23J3/22 ,  A23L29/256

摘要： 本发明提供了一种植物基蛋白肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述植物基蛋白肉包括：大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、面粉、海藻酸钠和卡拉胶；通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。本发明制备得到的植物基蛋白肉与食用动物瘦肉的颜色、风味和质地上更接近，可以代替动物瘦肉。本发明获得的植物基蛋白肉在提供优质蛋白的同时，不含胆固醇、零反式脂肪酸，更符合对人健康饮食的要求，同时利用多种植物蛋白良好功能特性，具有良好的应用前景。