公开(公告)号：CN116473107A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202310681866.2

申请日：2023-06-09

Applicant: 渤海大学

Inventor： 刘登勇 ,  张明成 ,  金子纯 ,  郭芮 ,  李嘉莉 ,  谢莲 ,  李杨 ,  马骁

IPC: A23B4/07

Abstract: 本发明公开了一种基于静电场环境的解冻方法，涉及鸡肉解冻技术领域，包括：将冷冻鸡胸肉从一定冷冻环境中取出后，立刻置于静电场解冻柜中；设置固定的输出电压并维持至解冻结束，实时监测鸡胸肉的中心温度变化；在中心温度达到相变区起点之前，设置静电场解冻柜内的环境温度为第一阶段温度T1；在冷冻鸡胸肉进入相变区后，将静电场解冻柜内的环境温度更改为第二阶段温度T2，直至解冻完成。还可以在鸡胸肉解冻至相变区末尾时，将静电场解冻柜内的环境温度更改为第三阶段温度T3，直至解冻结束。本发明提出二段式解冻方法和三段式解冻方法，通过改变相变区的解冻温度来调控解冻速率，优化现有的静电场解冻工艺，解决现有技术存在的问题。

公开(公告)号：CN116808963A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310668356.1

申请日：2023-06-07

Applicant: 渤海大学

Inventor： 张明成 ,  刘登勇 ,  张丹阳 ,  李嘉莉 ,  倪奇缘 ,  马骁 ,  贾娜 ,  关海宁 ,  姚文生 ,  张庆永

IPC: B01J13/04 ,  B01J13/14 ,  C11B9/02 ,  A23B4/08

Abstract: 本发明属于食品保鲜技术领域，公开了孜然精油壳聚糖纳米胶囊的制备方法及其孜然精油壳聚糖纳米胶囊在羊肉冷藏中的应用，制备方法为：S1将壳聚糖粉末加入冰醋酸溶液溶解；S2加入氢氧化钠溶液调节的pH值；S3加入吐温‑80形成均匀乳液；S4孜然精油溶于乙醇后加入乳液，形成水包油乳液；S5三聚磷酸钠溶液加入水包油乳液使其交联；S6交联产物离心，移除上清液，沉淀物洗涤后分散，冷冻干燥。本发明以CS为壁材，CEO为芯材，TPP为交联剂，制备得到CENPs；并将CENPs应用于羊肉的冷藏，在贮藏期内既抑制了微生物的增长繁殖速度，又降低了TBARS值和TVB‑N的增加，保证了冷藏羊肉的品质。