公开(公告)号：CN110279096A

公开(公告)日：2019-09-27

申请号：CN201910599895.8

申请日：2019-07-04

申请人： 渤海大学

发明人： 朱文慧 ,  步营 ,  励建荣 ,  祝伦伟 ,  李学鹏 ,  刘贺 ,  于志国 ,  仪淑敏 ,  张映荷 ,  徐永霞

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L27/00 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/349

摘要： 一种风味增强的发酵酸辣蛤蜊酱的制备方法,包括以下步骤：经过原料预处理、原料切制、蛤蜊脱腥、混料发酵、装罐杀菌等加工步骤制得。将蛤蜊浓缩汁或蛤蜊酶解浓缩液回补到产品中，增强产品风味，并采用二次发酵，大大缩短了产品的生产周期，并且所得产品营养丰富，酸辣爽口，颜色红润，组织状态好，适应市场需求。同时制作方法工艺简单，易于实现工业化生产，能够提升蛤蜊的附加值。

公开(公告)号：CN113558199B

公开(公告)日：2024-01-09

申请号：CN202110787705.2

申请日：2021-07-13

申请人： 渤海大学

发明人： 朱文慧 ,  步营 ,  李学鹏 ,  励建荣 ,  刘贺 ,  祝伦伟 ,  刘瑛楠 ,  何玮

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/50 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23L29/25 ,  A23L27/30 ,  A23L27/21 ,  A23P10/30 ,  A23L3/46 ,  A23L3/3472

摘要： 一种持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，将蓝蛤肉用风味蛋白酶和复合蛋白酶，在250Mpa条件下高压处理1h后，进行酶解，制得蓝蛤肉酶解冻干粉；以蓝蛤肉酶解冻干粉、D‑木糖和L‑半胱氨酸为原料，搅拌均匀后，加入去离子水，调pH值至7.0，置于油浴具塞容器中，密封，油浴反应，得到蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂；壳聚糖和阿拉伯胶混合，加入蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂，在室温下搅拌、均质，然后喷雾干燥，得到调味基料。以蓝蛤为原材料，选材天然、营养、健康，制备的调味基料无苦腥味等不

公开(公告)号：CN113558199A

公开(公告)日：2021-10-29

申请号：CN202110787705.2

申请日：2021-07-13

申请人： 渤海大学

发明人： 朱文慧 ,  步营 ,  李学鹏 ,  励建荣 ,  刘贺 ,  祝伦伟 ,  刘瑛楠 ,  何玮

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/50 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23L29/25 ,  A23L27/30 ,  A23L27/21 ,  A23P10/30 ,  A23L3/46 ,  A23L3/3472

摘要： 一种持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，将蓝蛤肉用风味蛋白酶和复合蛋白酶，在250Mpa条件下高压处理1h后，进行酶解，制得蓝蛤肉酶解冻干粉；以蓝蛤肉酶解冻干粉、D‑木糖和L‑半胱氨酸为原料，搅拌均匀后，加入去离子水，调pH值至7.0，置于油浴具塞容器中，密封，油浴反应，得到蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂；壳聚糖和阿拉伯胶混合，加入蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂，在室温下搅拌、均质，然后喷雾干燥，得到调味基料。以蓝蛤为原材料，选材天然、营养、健康，制备的调味基料无苦腥味等不良口味，具有较好的热稳定性和抗氧化性，可以作为火锅底料调味基料使用，使火锅鲜味持久，且延长火锅底料储存期。

公开(公告)号：CN111011768A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911326169.5

申请日：2019-12-20

申请人： 渤海大学

发明人： 朱文慧 ,  步营 ,  励建荣 ,  刘贺 ,  李学鹏 ,  祝伦伟 ,  高轩宇 ,  王彩莲 ,  何静波

IPC分类号： A23L17/50 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L27/00

摘要： 本发明公开了一种真空油炸蛤蜊的制备方法，包括以下步骤：选取经吐沙处理后的鲜活蛤蜊在弱酸性电解水中浸泡，然后通过热蒸汽处理开壳取肉，得到蛤蜊肉备用；将蛤蜊肉置于脱腥液内进行超声浸泡、漂洗，并将蛤蜊肉置于调味液中超声浸渍，捞出沥干，备用；将蛤蜊肉外表面包裹糊状物料，经冷冻干燥处理得蛤蜊肉干制品，备用；将蛤蜊肉干制品真空油炸，随后脱油处理得真空油炸蛤蜊肉半成品，备用；将真空油炸蛤蜊肉半成品进行称重、充气包装，最终得到真空油炸蛤蜊。通过本发明制得的真空油炸蛤蜊不仅色泽好、口感松脆，还含油量低、营养流失少，适于市面推广与应用。