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公开(公告)号：CN118280463A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410227148.2
申请日：2024-02-29
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本申请公开了一种酱卤鸭翅、鸭脖中辣味物质的同步检测方法，涉及成分检测领域，其包括以下步骤：获取卤汤样品，采用基于循环伏安法的检测平台提取卤汤样品的响应参数输入卷积神经网络模型，对卤汤样品进行超高效液相色谱检测辣味物质浓度参数并输入卷积神经网络模型，使用多个卤汤样品测得的多组参数对卷积神经网络模型进行训练，得到卷积神经网络预测模型；获取待测卤汤样本，采用检测平台提取待测卤汤样本的响应参数输入卷积神经网络预测模型，输出辣味物质的浓度。本申请具有提高卤制鸭翅、鸭脖时对辣味物质的含量进行同步检测并且提高检测结果的准确性的效果。
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公开(公告)号：CN116076668A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211668549.9
申请日：2022-12-24
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本申请公开了一种五香味鸭附件的生产工艺，涉及卤制品加工技术领域，其包括以下步骤：S1.将白寇、草果、荜拨、灯笼椒、印度椒、青花椒、红花椒混合炒制，然后与萝卜籽、山楂、紫苏梗一起装袋，得到卤料包；S2.将甜面酱、味精、食盐、白砂糖混合炒制并加入水，再加入卤料包，煮沸后捞出卤料包，得到卤水；S3.先将鸡骨架、鸭骨架解冻焯水，用冷水将血沫冲洗掉；再将鸡骨架、鸭骨架切碎放入开水中，加入生姜，小火熬制，搅拌并刮去浮沫，过滤取高汤；S4.将大豆油烧热，然后与香料混合均匀；S5.取高汤、五香香料油以及卤水，搅拌均匀后煮沸；S6.加入鸭附件进行卤煮，然后关火浸泡。本申请具有提升高汤鲜味的效果。
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公开(公告)号：CN115886229A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211448429.8
申请日：2022-11-18
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种藤椒味卤料制备工艺及藤椒味鸡附件生产工艺，藤椒味卤料的制备方法为：加入基础卤料进行卤水调配；同时加入藤椒、灯笼椒、青花椒以及花椒，使藤椒和灯笼椒先与卤水相接触并熬制，再使青花椒和花椒与卤水相接触并熬制；加入基础调味料调味；捞出固体料即可得到藤椒味卤水。藤椒味鸡附件的制备方法为：将鸡附件预解冻；预处理；清洗；焯水；降温；将鸡附件加入制得的藤椒味卤水中熬制，最后捞出鸡附件即可。本申请中的藤椒味卤水的风味更加清香醇厚，制得的藤椒味鸡附件口感更佳。
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公开(公告)号：CN112244241A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202011012275.9
申请日：2020-09-23
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本申请涉及一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，属于小龙虾食品加工的技术领域，其包括以下步骤：S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160‑180℃，油炸时间1‑3min；S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150‑200℃后加入青椒，炒制10‑30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1‑6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1‑6min后加入藤椒油，整体升温至900‑1000℃；S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制；S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10‑25min；S6、包装。本申请提高了生产效率，蔬菜味酱料也丰富了虾的口味，具有显著的特色。
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公开(公告)号：CN112244211A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202011013673.2
申请日：2020-09-23
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本申请涉及卤制食品领域，具体公开了一种卤毛豆及其生产方法，所述卤毛豆由包含以下重量份数的原料制成；卤水100份；毛豆25‑50份；香辛料4.45‑8.9份；基础调味料4.3‑8.6份；油类调味料3.2‑5.8份。本申请的卤毛豆色泽绿中带黄、口感软硬适中，入口微甜，辣中带麻，具有独特的口味和香味；另外，本申请的生产方法可以萃取出毛豆中的棉籽糖族糖类，减少胀气成分，而且使得毛豆保持软硬适中的口感。
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公开(公告)号：CN112120088A
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN202011074359.5
申请日：2020-10-09
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本申请涉及卤制食品领域，更具体地说,涉及一种卤腐竹的制备方法及卤腐竹。卤腐竹的制备方法包括如下步骤：S1:将腐竹用水泡发后沥干备用；S2:将泡发完毕的腐竹放入煮沸的卤水中，卤水烧开关火，浸泡10‑20min，捞出沥干；步骤S2中的卤水由如下重量百分比的组分制成：香辛料：4.35‑8.9%；调味料：6.2‑16.4%；红油调味料：0.9‑1.8%；十三香油调味料：2.3‑4%；卤制用水：余量；以卤水重量百分比计，香辛料由如下组分组成：八角：0.2‑0.3%桂皮：0.2‑0.7%；辅助调料：3.95‑7.9%；十三香油调味料中含有十三香精油。本申请中，制得的卤腐竹具有较好的卤香风味，以及保持腐竹原始的鲜亮色泽。
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公开(公告)号：CN118141055A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410005467.9
申请日：2024-01-03
申请人： 武汉轻工大学 , 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本发明涉及一种用于卤鸭脖的卤水制备方法，包括以下步骤：将除辣椒以外的配料加入水中混匀，煮沸，得到卤水溶液；将乳化剂加入到所述卤水溶液中，混匀，使所述乳化剂溶解，得到含有乳化剂的卤水溶液；将辣椒油树脂加入到含有乳化剂的卤水溶液中，使油水充分混合，得到所述卤水。本发明选用乳清分离蛋白‑乳糖(WPI‑Lac)作为乳化剂，提高了卤水的稳定性，使辣椒油树脂均匀分散在体系中，解决了油溶性功能成分在卤水中水溶性差、易氧化、易挥发和难吸收等问题。本发明制备的卤水可实现物料定时添加、定量卤制，使卤鸭脖的口感稳定、风味一致，不仅能改善卤鸭脖的品质，降低生产成本，并且有助于实现卤鸭脖工业标准化、自动化。
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公开(公告)号：CN112120088B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202011074359.5
申请日：2020-10-09
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
IPC分类号： A23L11/45 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L3/3526 , A23L3/3508 , A23L29/00 , A23L29/262 , A23L29/25 , A23L29/281
摘要： 本申请涉及卤制食品领域，更具体地说,涉及一种卤腐竹的制备方法及卤腐竹。卤腐竹的制备方法包括如下步骤：S1:将腐竹用水泡发后沥干备用；S2:将泡发完毕的腐竹放入煮沸的卤水中，卤水烧开关火，浸泡10‑20min，捞出沥干；步骤S2中的卤水由如下重量百分比的组分制成：香辛料：4.35‑8.9%；调味料：6.2‑16.4%；红油调味料：0.9‑1.8%；十三香油调味料：2.3‑4%；卤制用水：余量；以卤水重量百分比计，香辛料由如下组分组成：八角：0.2‑0.3%桂皮：0.2‑0.7%；辅助调料：3.95‑7.9%；十三香油调味料中含有十三香精油。本申请中，制得的卤腐竹具有较好的卤香风味，以及保持腐竹原始的鲜亮色泽。
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公开(公告)号：CN116076669A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211316492.6
申请日：2022-10-26
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本发明公开了一种夫妻肺片的制备方法及夫妻肺片，夫妻肺片的制备方法包括以下步骤：步骤1，包括调配卤水和腌制待卤制原料，其中，卤水用香辛料包括以下质量份数的组分：山楂0.1‑1份、陈皮0.1‑1份、苏子0.1‑1份；腌制原料包括三聚磷酸盐和水，三聚磷酸盐和水的质量比为0.1‑1:150‑200；步骤2，将卤水煮沸，将待卤制原料加入卤水中，卤煮10‑30min，接着浸泡10‑20min，卤煮完成，切片；步骤3，切片后的产品加入卤水拌料，包装并封口；步骤4，将袋装产品杀菌，得到夫妻肺片。本申请制得的夫妻肺片兼具较为合适的水分含量以及较长的保质期，能较好地满足消费者对食品高品质的追求。
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公开(公告)号：CN113632935A
公开(公告)日：2021-11-12
申请号：CN202110786117.7
申请日：2021-07-12
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本发明公开了一种五香味鸭附件制品及其生产方法，涉及食品加工的领域。本发明的五香味鸭附件制品由包括卤水组分和鸭附件组分的原料制成，所述卤水组分由包括以下重量份的组分制成：高汤150‑300份，五香香料油5‑10份，黄豆酱2‑6份，豆瓣1‑3份，调味料21.5‑62.2份；本发明的生产方法包括卤水调配：将高汤、五香香料油、黄豆酱、豆瓣和调味料混合并煮沸后，得到卤水组分；卤制：将鸭附件组分在卤水组分中卤煮30‑60min后，再浸泡10‑20min，捞出后得到五香味鸭附件制品；本申请的五香味鸭附件制品内部的五香味，更容易感受得到，保留的时间更久，有助于改善食用者的品尝体验；本申请的生产方法减少了五香味鸭附件制品的制作步骤，更加简便，有助于五香味保留的时间更长。
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