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公开(公告)号：CN114680277A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011569356.9
申请日：2020-12-26
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/00 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23L33/105
摘要： 本发明提供了一种茶叶方便面的制备方法，包括如下步骤：A)取部分茶粉与水混合，微波水浴加热处理，得到茶液；将剩余茶粉与淀粉、水混合，糊化，得到淀粉液；B)谷朊粉和茶液混合得到谷朊粉混合液；盐、碱、增稠剂和水混合，得到配水料；C)将谷朊粉混合液、淀粉液和配水料加入小麦粉中进行和面，面团经过熟化，得熟化后面团；D)将熟化的面团经压延、蒸制、油炸、冷却包装，即得。本发明使用超微茶粉、微波水浴浸提、烫面等工艺，经过一系列压延、蒸制和油炸工艺，制作出兼具色、香、味、营养功能的新型方便面产品，本发明在充分利用茶叶的营养价值和功效的同时，解决了茶叶面条口感不佳、方便面食品品类单一、营养缺乏等问题。
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公开(公告)号：CN114680276A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011569354.X
申请日：2020-12-26
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为‑0.096～‑0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。本发明利用超微粉碎藜麦粉和低筋小麦粉为原料，能特别补充其他谷物缺乏的赖氨酸。采用真空低温油炸工艺和真空和面技术，保证原料中营养物质不被破坏，提升油炸面蓬松酥脆的口感。
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公开(公告)号：CN114304495A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111667257.9
申请日：2021-12-30
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/113 , A23L5/43 , A23L3/349 , A23L3/3544 , A23L3/3472 , A23L3/3463 , A23L3/3508 , A23L3/358 , A23L3/44
摘要： 本发明提供了一种彩色FD面条，由包括如下重量份的原料制得：小麦粉100份；淀粉20～40份；谷朊粉5～15份；超微果蔬粉1～10份；增筋剂0.1～0.3份；增效剂0.2～2.2份；抗氧剂0.02～0.64份；食用盐1～3份；水40～43份。所述抗氧剂包括生育酚、D‑异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚和β胡萝卜素。本发明采用两台机器和面分别和出不同颜色的面团，分别熟化，然后分别压成面片，再经特定压延工艺连续压延后成型得到双面双色面条。同时在面饼中添加增效剂和抗氧剂复配后通过其协同增效作用延长产品常温保质期。该方法下，产品易于保存、方便携带，常温保质期9个月。
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公开(公告)号：CN112772840A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN201911094581.9
申请日：2019-11-11
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种不倒水拌面。本发明在制备不倒水拌面时通过添加改良剂和淀粉增加了水的添加量，通过后续的蒸煮和油炸工序，使面条产生较大的多孔状结构，可以快速吸水，提高了面条的吸水性能和复水性，使面条在泡置3～5分钟后吸水率可以达到95％以上，面条将泡面的100～250ml水吸收完，口感较好，省去滤环节水，直接加入调料食用，方便省事。结果表明，本发明提供的不倒水拌面的吸水率≥180％。
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公开(公告)号：CN111134279A
公开(公告)日：2020-05-12
申请号：CN201811312594.4
申请日：2018-11-06
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种包芯结构的非油炸方便面，包括：由面条形成的面饼；填充于所述面条间隙的配菜；包覆于所述面饼的调料涂层。本发明提供的方便面用调料包覆面条和配菜，产品外形新颖独特，而且产品具备绿色环保、营养健康、家庭口感特色、风味更加浓郁等优点；同时还解决了冻干菜块易碎的问题，产品食用更方便，沸水冲泡3～5min轻轻搅拌即可食用就能还原成为一碗现煮的家常汤面，加工和食用更加方便。并且，包芯结构可以使产品干燥过程中实现最佳状态和品质。另外，本发明通过控制调味料中调味液的固形物含量，使调料可以均匀的包覆于面条形成的面饼的表面，进而可以保证后续的冷冻干燥过程中使最终产品实现最佳状态和品质。
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公开(公告)号：CN116671593A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310826757.5
申请日：2023-07-06
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种微发酵方便面。本发明采用酵母+米酒组合微发酵的方式，使面条内部结构更加均匀，并形成微小气孔通道，这些通道有利于提高面条泡食复水性；经发酵的面条具有特殊的发酵风味，米酒还会赋予蒸煮后的面条更好的香甜味道；面条中的淀粉和蛋白质经发酵后具有更好的营养特性，更易被人体吸收。本发明提供了一种微发酵冻干面的制作方法，不仅推进了冻干方便面的创新，提高了冻干方便面的复水性和口感，并赋予方便面特殊的风味和营养特性。
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公开(公告)号：CN114304494A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202011038515.2
申请日：2020-09-28
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/113 , A23L7/109 , A23L3/3526 , A23L3/349 , A23L3/3508 , A23L3/3436
摘要： 本发明提供了一种高水分熟制湿面条的保鲜方法，包括以下步骤：A)将小麦粉、淀粉、谷朊粉、乳酸链球菌素、食用酒精、食用白醋、增稠剂、食用盐和水混合后，进行生面条的制备；B)将所述生面条熟制后降温，得到熟面条；C)将所述熟面条、酒精片和脱氧剂一同包装。生物防腐剂乳酸链球菌素，食用白醋，食用酒精，这三种物质协同增效起到抑菌、杀菌的作用，再结合一种高水分熟制面的包装方法，采用阻隔性较好的包材，内置脱氧剂和酒精片达到延长保质期的目的。结果表明，本发明提供的保鲜方法使高水分熟制湿面条保质期延长至冷藏条件6个月，且口感无反生。
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公开(公告)号：CN113632921A
公开(公告)日：2021-11-12
申请号：CN202010342896.7
申请日：2020-04-27
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种速冻生胚，由包括以下质量份的原料制备而成：中筋面粉100～120质量份；老面浆10～20质量份；半干酵母0.5～2质量份；海藻糖3～8质量份；白砂糖2～10质量份；谷朊粉0.5～1.5质量份；食盐0.2～0.6质量份；乳化剂0.5～1.5质量份；碳酸钙0.2～0.5质量份；碳酸氢钠0.2～0.4质量份；葡萄糖酸‑δ‑内酯0.2～0.3质量份；水35～45质量份。本发明提供的速冻生胚具有家庭风味蒸制品的口感与风味，并且保质期长达40天。
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公开(公告)号：CN111789224A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN201910276973.0
申请日：2019-04-08
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/113
摘要： 本申请公开了一种速食挂面的制作方法，包括以下步骤：步骤S 1：准备制作面团的原料和配料水；步骤S2：将制作面团的原料倒入和面机中充分混合均匀，并加入配料水进行混合，制得面团；步骤S3：将所述面团输送至挤压机设备内，对所述面团进行完成混合、揉搓、挤压的工序，并对面团加热完成面团的熟化，通过模头挤出熟制面片；步骤S4：根据需要对挤出的面片压平切条、上架烘干后包装获得成品。本申请所提供的速食挂面的制作方法，通过增加了面团熟化工艺，熟化后的面团被从挤压机中挤出，在高压高温熟化时能杀死原料中的虫卵和微生物，同时形成致密稳定的面条质构，优化口感避免储存中生虫和变质。
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公开(公告)号：CN111134278A
公开(公告)日：2020-05-12
申请号：CN201811306814.2
申请日：2018-11-05
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种面料合一非油炸方便面，包括面饼以及填充于所述面饼中面条间隙的调料和配菜。本发明将面条、调料以及配菜制备成一个整体，形成的方便面经过沸水冲泡3～4min轻轻搅拌即可食用，加工和食用方便，面料合一的结构可以其在加工过程中实现最佳状态和品质。
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