公开(公告)号：CN115918700A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211502999.0

申请日：2022-11-28

申请人： 福建灵雀谷生物科技有限公司

发明人： 蔡金鑫 ,  姜黎黎 ,  林少忠 ,  杨连战

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D15/00 ,  A21D2/26 ,  A21D2/16 ,  A21D2/14 ,  A21D2/18

摘要： 本发明公开了一种用于面包保湿保软的复配改良剂及其应用，属于烘焙食品添加剂酶制剂乳化剂胶体技术领域。本发明的面包保湿保软复配改良剂包括以下质量百分比的各组分：麦芽糖淀粉酶：0.5～5％，α‑淀粉酶：0.1～2％，木聚糖酶：0.3～3％，磷脂酶：0.1～1％，葡糖氧化酶：0.1～1％，抗坏血酸：1～5％，单，双甘油脂肪酸酯：20～40％，硬脂酰乳酸钙：2～10％，海藻酸钠：1～3％，甲基纤维素：1～3％，羧甲基纤维素钠：1～3％，食用淀粉：10～70％。将该面包复配改良剂用于制作面包时可有效改善和长期保持面包类烘焙产品的口感湿润度和柔软度，适合工业化长保质期面包制作，具有很好的应用前景。

公开(公告)号：CN118766038A

公开(公告)日：2024-10-15

申请号：CN202411149401.3

申请日：2024-08-21

申请人： 福建灵雀谷生物科技有限公司

发明人： 杨连战 ,  蔡金鑫 ,  林少忠 ,  姜黎黎

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L29/219 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/294 ,  A23L29/20 ,  A23L29/00 ,  A23L29/212 ,  A23L29/30 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3517 ,  A21D13/31 ,  A21D13/38

摘要： 本发明公开了一种耐高温雪媚娘皮及其制备方法，属于食品生产技术领域。本发明的雪媚娘皮的组分包括糯米粉1～5份，麦芽糖浆20～35份，山梨糖醇8～15份，甘油8～15份，白砂糖10～16份，水10～20份，起酥油1～4份，复配增稠剂15～20份；其中，所述复配增稠剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯50～60份，乙酰化二淀粉磷酸酯40～60份，黄原胶3～6份，海藻酸钠4～6份，磷酸三钙0.5～1.5份，单，双甘油脂肪酸酯2～5份，小麦淀粉40～70份。本发明提供的复配增稠剂强了雪媚娘皮的挺立度和韧性，使雪媚娘皮具有很强的耐温性；而且可以提高雪媚娘皮的柔软度和拉丝性能，从而改善其在食品工业生产中的机械加工性能。