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公开(公告)号：CN117025406A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310734701.7
申请日：2023-06-20
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明公开了一株高谷氨酰胺酶活力及高蛋白利用率米曲霉及其应用，所述米曲霉分类命名为米曲霉MJY2‑5，学名为Aspergillus oryzae MJY2‑5，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 20221400，保藏日期为2022年09月09日。米曲霉MJY2‑5的谷氨酰胺酶活力高、蛋白利用率高、发酵液风味好，可用于研制复合氨基酸调味品。
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公开(公告)号：CN112779171B
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202110034771.2
申请日：2021-01-12
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明属于微生物技术领域，更具体地涉及一种提高热干燥存活率的酿酒酵母直投式菌剂及制备方法。本发明筛选酿酒酵母适宜抗热保护剂组合为红曲糟多肽、酪蛋白，实现干制过程菌细胞抗热损伤保护；通过绘制不同温度等温干燥曲线，计算菌存活率与含水量的相关性，确定菌剂干制过程快速死亡的水分临界值，通过调控干燥条件将菌剂含水量控制在菌干制过程快速死亡临界值与国家标准限定值(5.5％)之间，可使其存活率维持在较高水平且含水量达到国标要求。本发明提供的提高热干燥存活率的酿酒酵母直投式菌剂可使能够使热干燥过程酿酒酵母菌剂的存活率提高1.5倍以上，制备的菌剂产品生物量达1×1010cfu/g以上，为酿酒酵母的产业化应用提供坚实的技术支持，并有助于耐热性低酿酒酵母实现推广应用，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN112553124B
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202011575018.6
申请日：2020-12-28
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明公开了一种植物乳杆菌菌株及其应用，所述菌株为植物乳杆菌RPC22，学名为Lactobacillus plantarum RPC22，于2019年4月26日保藏于位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2019297。植物乳杆菌RPC22具有耐受高酸、高糖及耐盐的优良抗逆性，以及产酸快且发酵风味好的特性，可用于果蔬酵素及杂粮米乳发酵及其加工，是食品发酵的优良菌种。
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公开(公告)号：CN114287587A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202210012839.1
申请日：2022-01-07
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明涉及泡菜的生产加工领域，尤其涉及一种基于钠钙比调控的海带泡菜制备方法，包括以下步骤：原料预处理、漂烫、调味液制备、装坛、臭氧杀菌、发酵、调节钠钙比、获得产品。本发明的制备方法采用乳酸菌与酵母菌复合发酵，基于发酵酸度及物料Na+1浓度，利用钙制剂调节钠钙离子比，促进Ca2+与褐藻酸盐上的羧基发生明显配位，构筑稳定的钙离子盐桥，以优化海带泡菜的组织凝胶网络，有效抑制贮藏过程海带泡菜因酸性环境引起的细胞形态受损，进而减少贮藏后海带细胞的自由水溢出，减缓质构硬度的下降速率，从而有效延缓海带泡菜货架期贮藏质构软化现象。
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公开(公告)号：CN109112073B
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN201810898673.1
申请日：2018-08-08
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明公开了一种海藻发酵藻糕，所述的海藻发酵藻糕采用产香酵母菌发酵制成。所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有显著的海藻脱腥效果和产香能力。本发明将龙须菜等海藻制成藻浆，添加酿酒酵母JJ4，调控发酵，制备得到无藻腥味、具有浓郁酵母发酵香的海藻发酵液，然后过滤收集藻坭沉淀,经调配、均质、成型、干燥制作成海藻发酵藻糕。本发明保持了海藻富含活性多糖等功能营养物质及藻香味，通过酿酒酵母JJ4发酵脱除海藻腥味，赋予海藻浓郁的酵母发酵香及营养物质，研制出风味独特、酸甜适口的海藻发酵藻糕新产品，具有很好的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN108201109B
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN201611186369.1
申请日：2016-12-20
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明提供了一种红曲酒糟的红曲多肽调味液及其制备方法。该方法使用优选的纤维素酶、α‑淀粉酶、糖化酶及复合蛋白酶多级酶解红曲黄酒糟，获得富含可溶性氨基酸、多肽、蛋白质及糖类酶解物，酒糟蛋白利用率达74.0％以上，酒糟总利用率达76.6％以上；以酒糟酶解液为底物，调控美拉德反应增香技术参数，制备出色泽红褐清亮、香气鲜美、酱香浓郁、红曲典型性强、香味及滋味协调的红曲多肽调味液；该产品氨基酸态氮含量在0.5g/100mL以上，多肽(分子量180Da～2000Da)含量达100g/L以上。本发明将红曲黄酒糟开发为优质的多肽调味液，不仅避免了酒糟资源的浪费，还变废为宝极大地提高产品的附加值，具有很好的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN108034591B
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN201711344997.2
申请日：2017-12-15
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明提供了一种紫色红曲菌，分类命名为紫色红曲菌(Monascuspurpureus)FJMR36；由中国典型培养物保藏中心(CCTCC)保藏，保藏编号为NO：M2017313。本发明还提供了一种包含紫色红曲菌FJMR36的红曲发酵剂，紫色红曲菌FJMR36在红曲黄酒酿造中的应用，以及一种红曲黄酒的酿造方法。该菌种的产色水平显著高于国内外其它红曲霉代谢产醇溶性色素的色值，且桔霉素产量较低，同时该菌种具有较强的糖化、液化能力，可提高发酵原料的生物转化利用率。
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公开(公告)号：CN110916047A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911269413.9
申请日：2019-12-11
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海带的梯度脱水产地贮藏方法、贮藏得到的海带及加工方法。本发明技术方案采用海带产地海水热烫灭酶脱水、机械压片脱水、加盐腌渍堆压脱水三种连续的脱水结合低温冻藏的方法，使海带的含水率下降了大约45％，总体积下降65-70％，大大降低新鲜海带的含水率，缩小了海带的贮藏体积，降低了冷库的平均能耗，提高了冷库的空间使用效率，冷库贮藏能力提高了2.85-3.33倍，并能较好地保持海带的品质，实现海带产地周年保藏。
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公开(公告)号：CN109470754A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811552005.X
申请日：2018-12-18
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，更具体地涉及一种葡萄酒贮藏期间过度氧化的预警方法，在葡萄酒发酵完成进入储罐贮藏期间，先加入适当浓度的二氧化硫，用在线氧化还原电位测定仪的电极对不锈钢储罐内的葡萄酒液体进行氧化还原电位的实时在线监测，当监测到的氧化还原电位数值高于预先设定的阈值时，在线氧化还原电位测定仪发出报警声，提示葡萄酒中的游离二氧化硫过低，预警葡萄酒有过度氧化风险，与现有技术相比，该技术方案操作步骤简单，使用设备少，可同时对多个储罐进行监测，监测判定结果准确，此方法适用于所有葡萄酒品种，尤其为非满罐贮藏或需长期贮藏葡萄酒的过度氧化预警提供了很好的技术手段。
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公开(公告)号：CN109170717A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811317580.1
申请日：2018-11-07
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
IPC分类号： A23L19/20
摘要： 本发明涉及了一种泡菜的快速生产方法，涉及泡菜的生产加工领域，尤其涉及一种盐渍和发酵分离法生产泡菜的方法，本技术方案将盐渍原料菜与制备发酵液分开同时进行，采用人工自制发酵剂对调味液进行发酵制备发酵液，再将得到的盐渍原料菜和发酵调味液添加其他调味品进行调配，真空密封包装、杀菌、仓储得到泡菜产品，与传统生产工艺相比，缩短了泡菜的生产时间，也避免了传统工艺中原料菜直接进行发酵而带入其他有害菌群，保证了泡菜产品风味的品质。
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