一种酸面团发酵剂及其制备和应用

    公开(公告)号:CN118216639A

    公开(公告)日:2024-06-21

    申请号:CN202410386159.5

    申请日:2024-03-25

    摘要: 本发明属于发酵剂技术领域,具体涉及一种酸面团发酵剂及其制备和应用。所述酸面团发酵剂,以重量份计,其包括:50‑80份乳酸菌菌粉、1‑5份酵母菌菌粉、100‑1000份麸皮、300‑500份酵母抽提物、0.1‑0.3份植物提取物、0.1‑0.2份还原型谷胱甘肽、500‑1000份面粉和500‑1000份水。所述酸面团发酵剂不仅发酵可控,使用时无需活化及扩大培养,使用方便,便于运输和储存,适用于工业大规模生产;而且其利用乳酸菌+酵母菌协同发酵,产酸能力强,发酵速度快,在保留传统发酵食品中风味的同时,减少了杂菌污染,提升了食品安全;所述酸面团发酵剂还可应用于中式面点、西式面点、传统米面发酵制品时可增加风味、提升口感、改善质构、延长产品的货架期。