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公开(公告)号:CN106061274A
公开(公告)日:2016-10-26
申请号:CN201480069736.2
申请日:2014-12-19
申请人: 达能日尔维公司
IPC分类号: A23C3/04 , A23C9/123 , A23C9/137 , A23C19/076 , A23L29/256 , A23L29/281
CPC分类号: A23C9/137 , A23C9/123 , A23C19/076 , A23L29/212 , A23L29/256 , A23L29/284 , A23V2002/00 , A23V2250/5024 , A23V2250/5036 , A23V2250/5432 , A23V2300/20
摘要: 本发明涉及一种使发酵乳制品的质地松软的方法,其包括以下连续步骤:(a)提供发酵乳制品,所述发酵乳制品含有0.001至8重量%的质构剂,且具有9.5至42重量%的固形物含量和2.5至25重量%的总蛋白质含量,(b)在低于0℃的温度冷冻所述发酵乳制品,以获得冷冻的发酵乳制品,以及(c)在0℃至10℃的温度解冻所述冷冻的发酵乳制品,以获得具有松软质地的冷藏的发酵乳制品。