公开(公告)号：CN104302190A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201380025486.8

申请日：2013-05-17

申请人： 长濑化成株式会社 ,  长濑产业株式会社

发明人： 牧野洋介 ,  西本幸史

IPC分类号： A23L1/221 ,  A23L1/31

CPC分类号： A23L1/22083 ,  A23L5/25 ,  A23L13/48 ,  A23L27/86 ,  A23L29/06 ,  A23V2002/00 ,  C12N9/16 ,  C12N9/22 ,  C12N9/52 ,  C12N9/63 ,  C12Y301/04004 ,  C12Y304/21062 ,  C12Y304/22002

摘要： 本发明的食品苦味改善用酶制剂含有磷脂酶。根据需要，还含有蛋白酶。本发明的食品苦味改善方法包括用含有该酶制剂的食品苦味改善剂处理食品素材的工序。本发明的食品加工制品的制造方法包括用含有该酶制剂的食品苦味改善剂处理食品素材的工序。经过用本发明的食品苦味改善用酶制剂处理的食品，即使在长期保存后烹调，苦味也被抑制。另外，能够提供用于改善食品的苦味、根据需要用于将食品软化的酶制剂。