公开(公告)号：CN104769109A

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201380057161.8

申请日：2013-10-30

申请人： 松谷化学工业株式会社 ,  长濑产业株式会社 ,  长濑化成株式会社

发明人： P·K·古洛帕利 ,  新谷知也 ,  西本幸史 ,  原园幸一

IPC分类号： C12N15/09 ,  C12N1/15 ,  C12N1/19 ,  C12N1/21 ,  C12N5/10 ,  C12N9/90 ,  C12P19/02

CPC分类号： C12P19/24 ,  C12N9/90 ,  C12N11/00 ,  C12N2510/00 ,  C12P19/02

摘要： 本发明提供一种安全性高的微生物所产生的具有由D-阿洛酮糖异构化为D-阿洛糖的活性的酶蛋白质。下述(a)至(c)中任一记载的具有将D-阿洛酮糖异构化为D-阿洛糖的活性的蛋白质。(a)由来自属于链霉菌属的微生物710株(保藏号：NITE BP-01423)的序列号1或来自微生物720株(保藏号：NITE BP-01424)的序列号2所记载的氨基酸序列构成的具有将D-阿洛酮糖异构化为D-阿洛糖的活性的蛋白质；(b)由序列号1或序列号2所记载的氨基酸序列中，1个或多个氨基酸残基被置换、添加、插入或缺失而成的氨基酸序列构成的具有将D-阿洛酮糖异构化为D-阿洛糖的活性的蛋白质；(c)由与序列号1或序列号2所记载的氨基酸序列具有60％以上的同源性的氨基酸序列构成的具有将D-阿洛酮糖异构化为D-阿洛糖的活性的蛋白质。

公开(公告)号：CN104302190A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201380025486.8

申请日：2013-05-17

申请人： 长濑化成株式会社 ,  长濑产业株式会社

发明人： 牧野洋介 ,  西本幸史

IPC分类号： A23L1/221 ,  A23L1/31

CPC分类号： A23L1/22083 ,  A23L5/25 ,  A23L13/48 ,  A23L27/86 ,  A23L29/06 ,  A23V2002/00 ,  C12N9/16 ,  C12N9/22 ,  C12N9/52 ,  C12N9/63 ,  C12Y301/04004 ,  C12Y304/21062 ,  C12Y304/22002

摘要： 本发明的食品苦味改善用酶制剂含有磷脂酶。根据需要，还含有蛋白酶。本发明的食品苦味改善方法包括用含有该酶制剂的食品苦味改善剂处理食品素材的工序。本发明的食品加工制品的制造方法包括用含有该酶制剂的食品苦味改善剂处理食品素材的工序。经过用本发明的食品苦味改善用酶制剂处理的食品，即使在长期保存后烹调，苦味也被抑制。另外，能够提供用于改善食品的苦味、根据需要用于将食品软化的酶制剂。