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公开(公告)号：CN104872717A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510222659.6
申请日：2015-05-05
申请人： 青岛农业大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/228 , A23V2250/1578 , A23V2250/5118 , A23V2250/5422 , A23V2250/502
摘要： 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，所述制备方法包括原料调配、斩拌、成型、蒸煮步骤。制备海藻酸钠:结冷胶=1:10的复配凝胶，在斩拌过程中将绞碎后的复配凝胶加入肉丸中，替代部分肥肉。结冷胶对高温耐受力较强，能够使肉丸在蒸煮过程中维持较高的弹性和硬度。复配凝胶可以替代肉丸中60%的肥肉，有效降低肉丸中脂肪含量。与直接向肉丸中添加海藻酸钠和结冷胶相比，将绞碎的复配凝胶加入肉丸中，更有利于改善低脂肉丸的形态和口感，且其感官特性更接近于脂肪未被替代的肉丸。
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公开(公告)号：CN103549384B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201310600794.0
申请日：2013-11-25
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： A23L1/24
摘要： 本发明公开了一种香辣味香菇酱及其制备方法，所述制备方法包括香菇酶解液的制备和香菇酱的油炸步骤、调味步骤。香菇酶解物的制备包括：原料预处理、添加1%-3%复合蛋白酶酶解，香菇酱的制备方法是：香菇高压预煮处理、油炸处理、添加香菇酶解液进行调味、包装、灭菌。本发明炒酱过程中，添加香菇酶解液改善香菇酱的鲜香味、增加香菇酱的特征风味。本发明的香菇酱鲜香浓郁，香菇特征风味明显，滋味饱满，营养价值高，是一种味美、营养、健康的绿色食品。
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公开(公告)号：CN105918831A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610480668.X
申请日：2016-06-24
申请人： 青岛农业大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/14
摘要： 本发明提供了一种松软的汤种馒头的制作方法，包括汤种制作工序和馒头制作工序。汤种制作包括：(1)面粉搅拌、(2)超声糊化、(3)后熟。馒头制作包括混料加水、压片、成型、醒发、蒸制。本发明提供了一种在中筋面粉中加入汤种来改变中筋面粉制品中筋力强、口感硬的方法，其特点是馒头的硬度可由2612.15g降至1125.95g，比容可由2.32增大至2.58。本发明制成的馒头口感柔软，易消化；解决了中筋粉制得的馒头口感硬、难咀嚼的缺陷。
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公开(公告)号：CN103772510B
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201410032659.5
申请日：2014-01-23
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C08B30/00
摘要： 本发明公开了一种芋头淀粉的提取方法，包括超声波预处理、复合酶分步酶解过程。洗净脱皮后的芋头薄片与磷酸盐缓冲液置于植物组织捣碎机中匀浆，先采用超声波处理；再加入木聚糖酶后，加入中性蛋白酶酶解，木聚糖酶能够降解木聚糖破坏芋头组织的细胞壁，并降低反应体系的黏度，蛋白酶则使淀粉颗粒与蛋白质分离开来。本发明芋头淀粉的纯度可达80%以上，淀粉提取率为75%以上，在一定程度上能够有效改善传统芋头淀粉生产法出现的纯度和提取率较低，品质较差等问题，为芋头淀粉的进一步应用提供可能性。
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公开(公告)号：CN105053986A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510439458.1
申请日：2015-07-23
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： A23L1/28
摘要： 本发明公开了一种麻辣平菇的制备方法，所述制备方法包括平菇的预煮、油炸、调味、炒制、后熟等步骤。平菇的预处理方法为：平菇大小为10-12×20-25mm，预煮时间5-7min，固液比1∶3，110℃油炸10-12min。通过预煮、油炸对原料进行预处理，利于保存平菇中的营养物质，改善平菇的质构，使其口感适宜且便于入味。利用质构仪测得平菇硬度为450g-550g，咀嚼性为400g-500g，适宜等级均为一级。麻辣平菇制作配方：大红袍花椒3.0％、辣椒2.0％、糖0.5％、豆瓣酱15％，豆瓣5％，枸杞0.5％，山药0.5％，淡豆豉0.5％，黑胡椒0.5％，以及复合鲜味剂。其中，复合鲜味剂配方为：味精0.2％、呈味核苷酸二钠(I+G)0.01％、酵母抽提物1％，牛肉膏0.5％。经后熟、灭菌、包装，制备麻辣风味浓郁饱满，滋味鲜美，咸甜适口，且具有较高营养价值的麻辣平菇产品。
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公开(公告)号：CN104893010A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510271545.0
申请日：2015-05-26
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C08L5/04 , C08L89/00 , C08K3/26 , C08K5/1545 , C08J3/075
摘要： 本发明公开了一种pH敏感型水凝胶的制备方法。将质量分数为1.5%（w/v，下同）的海藻酸钠、0.9%的明胶、0.1%的鱼皮胶原蛋白、0.1%的琼脂混合分散于100mL蒸馏水中，在60℃水浴中充分搅拌，同时进行400W的超声处理，直至海藻酸钠、明胶充分溶解。其中，明胶可以增加水凝胶的硬度和弹性，超声处理可以加快海藻酸钠、明胶的溶解，并起到消泡作用。加入0.3%的碳酸钙，作为胶凝剂。加入0.6%的葡萄碳酸内酯作为钙离子的缓释剂。快速搅拌配成悬浊液，立即倒入模具中，于4℃下静置成胶。模具的形状可根据生产需要确定。采用该方法制备的pH敏感型水凝胶质地均一稳定、形态良好，在模拟胃液、小肠液和结肠液中50min后的溶胀率分别为3.28%、26.31%和34.25%。
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公开(公告)号：CN104872717B
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201510222659.6
申请日：2015-05-05
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，所述制备方法包括原料调配、斩拌、成型、蒸煮步骤。制备海藻酸钠:结冷胶=1:10的复配凝胶，在斩拌过程中将绞碎后的复配凝胶加入肉丸中，替代部分肥肉。结冷胶对高温耐受力较强，能够使肉丸在蒸煮过程中维持较高的弹性和硬度。复配凝胶可以替代肉丸中60%的肥肉，有效降低肉丸中脂肪含量。与直接向肉丸中添加海藻酸钠和结冷胶相比，将绞碎的复配凝胶加入肉丸中，更有利于改善低脂肉丸的形态和口感，且其感官特性更接近于脂肪未被替代的肉丸。
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公开(公告)号：CN103549384A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310600794.0
申请日：2013-11-25
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： A23L1/24
CPC分类号： A23L31/00 , A23L27/60 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/08
摘要： 本发明公开了一种香辣味香菇酱及其制备方法，所述制备方法包括香菇酶解液的制备和香菇酱的油炸步骤、调味步骤。香菇酶解物的制备包括：原料预处理、添加1%-3%复合蛋白酶酶解，香菇酱的制备方法是：香菇高压预煮处理、油炸处理、添加香菇酶解液进行调味、包装、灭菌。本发明炒酱过程中，添加香菇酶解液改善香菇酱的鲜香味、增加香菇酱的特征风味。本发明的香菇酱鲜香浓郁，香菇特征风味明显，滋味饱满，营养价值高，是一种味美、营养、健康的绿色食品。
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公开(公告)号：CN111228126B
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202010095937.7
申请日：2020-02-17
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种食品级可稀释的聚甘油单月桂酸酯微乳液及其制备方法，本发明的目的在于针对现有微乳液技术存在的缺陷，提供一种可广泛应用于食品、药品领域的微乳液制备配方。其特征在于通过控制表面活性剂（六聚甘油单月桂酸酯、十聚甘油单月桂酸酯）、助表面活性剂（乙醇）、油（油酸）的比例，得到稳定的可稀释微乳液。通过调节不同的稀释程度，可得到不同结构（W/O或O/W型）的微乳液。所制备微乳液具有无毒无害、可生物降解、生物相容性好等优点。可负载生物活性成分、食品营养素或食品色素，增强生物利用率，克服活性成分、食品营养素或色素溶解度差的缺点。所使用表面活性剂安全稳定，价格低廉，应用潜力巨大。同时生产工艺简单，节能环保，无需复杂生产设备。
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公开(公告)号：CN104893010B
公开(公告)日：2017-11-21
申请号：CN201510271545.0
申请日：2015-05-26
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C08L5/04 , C08L89/00 , C08K3/26 , C08K5/1545 , C08J3/075
摘要： 本本发明公开了一种pH敏感型水凝胶的制备方法。将质量分数为1.5%（w/v，下同）的海藻酸钠、0.9%的明胶、0.1%的鱼皮胶原蛋白、0.1%的琼脂混合分散于100mL蒸馏水中，在60℃水浴中充分搅拌，同时进行400W的超声处理，直至海藻酸钠、明胶充分溶解。其中，明胶可以增加水凝胶的硬度和弹性，超声处理可以加快海藻酸钠、明胶的溶解，并起到消泡作用。加入0.3%的碳酸钙，作为胶凝剂。加入0.6%的葡萄碳酸内酯作为钙离子的缓释剂。快速搅拌配成悬浊液，立即倒入模具中，于4℃下静置成胶。模具的形状可根据生产需要确定。采用该方法制备的pH敏感型水凝胶质地均一稳定、形态良好，在模拟胃液、小肠液和结肠液中50min后的溶胀率分别为3.28%、26.31%和34.25%。
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