公开(公告)号：CN116855324A

公开(公告)日：2023-10-10

申请号：CN202310693027.2

申请日：2023-06-12

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 梁乾旭 ,  周天舒 ,  王超男 ,  房海燕 ,  徐晓悦 ,  唐思敏 ,  宋扬 ,  王家英 ,  王佳琳

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C5/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/17 ,  C12C7/20 ,  C12C7/24 ,  C12C7/26 ,  C12C7/28 ,  C12C11/02 ,  C12C11/00 ,  C12H1/18 ,  C12R1/865

摘要： 本发明提供了一种双菌种发酵山楂风味低醇啤酒的制备方法，属于啤酒生产技术领域；制备方法包括如下步骤：(1)粉碎的麦芽与水混合糖化、过滤、洗糟、煮沸并添加酒花，制得麦汁，然后回旋沉淀，冷却并充氧，转移至发酵罐中；(2)将山楂汁和苹果汁转移至发酵罐中与步骤(1)制备的冷却麦汁混合，制得混合液，接入小麦啤酒酵母和一种果酒酵母，同时用CO2给发酵罐备压，在10‑24℃的条件下发酵；当混合液糖度降低0.5‑4.5°P时，24h内降温至0℃终止发酵，保持压力0.1‑0.18MPa，在0℃保持2d以上，山楂风味低醇啤酒成熟；(3)啤酒成熟后得到山楂风味低醇啤酒；或啤酒成熟后灭菌，得到山楂风味低醇啤酒。