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公开(公告)号：CN116195730B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202310177169.3
申请日：2023-02-28
申请人： 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开一种改进广式高盐稀态酱油酿造淋油工艺的复油方法，其特征是：在酱醪发酵阶段进行复油，具体操作为：当酱醪中形成了酱醅层后，抽出发酵罐底部的发酵液，将其从酱醅层上方均匀地打散酱醅层的表面物料，并继续进行浇淋，使发酵液慢慢的渗透酱醅层；所述复油的操作分别在发酵进行到4～7天、10±2天、15±2天、30±2天、45±5天、60±5天、90±10天、120±10天时进行一次。该工艺大大减少了高盐稀态酱油发酵期间的复油次数，减少了人力和能源的耗费，而且改善了原油色泽和口感，提升原油品质，从而提高复油效率。
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公开(公告)号：CN115211551A
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202210798130.9
申请日：2022-07-06
申请人： 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种发酵大曲不铺底的培养方法、装置及天然油的发酵工艺，属于发酵大曲培养技术领域，使用松曲设备对曲池底部的大曲进行定时松曲，松曲设备包括叶片，叶片位于松曲设备的底部，叶片与大曲接触，并且叶片与曲池的底部不接触。本发明的发酵大曲不铺底的培养方法及装置在曲池底部不铺旧曲的情况下大曲生长发育良好，大大提升了曲池利用率，并降低人工成本。
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公开(公告)号：CN114779850A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210308692.0
申请日：2022-03-25
申请人： 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于智能PID算法的圆盘制曲控温方法，其包括设定风温修正流程：步骤1.获取发酵物料实际温度值；步骤2.用获取的所述实际温度值减去此时的设定料温，得出料温偏差值；步骤3.根据所述料温偏差值对所述设定风温进行修正，得出目标风温；最终，根据所述反馈风温与所述目标风温的偏差对风温进行PID控制，通过风温带动料温按照设定的曲线变化。本发明通过计算实际料温与设定料温的差值，获得温度控制结果上的偏差，再根据这个偏差来修正设定风温，提高了设定风温与实际料温的相关性，使设定风温可以根据实际料温进行实时调整，实现了对设定风温的智能控制，有利于提高通过风温控制料温时对料温的控制精度。
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公开(公告)号：CN114304590A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210074123.4
申请日：2022-01-21
申请人： 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种酱油种曲培养工艺，包括以下步骤：S1、拌料：将培养基搅拌混匀，所述培养基包括1质量份麸皮、0.8～1质量份水和0.8～1质量份干黄豆皮；S2、装料：将搅拌混匀后的培养基平铺于曲盘上；S3、灭菌冷却：将所述培养基灭菌冷却；S4、接种：将菌种接种到所述培养基内；S5、培养：接种后进入培养阶段，最终获得成熟种曲。本发明的酱油种曲培养工艺在培养基中通过引入比表面积大、结构蓬松的新原料干黄豆皮，优化了酱油种曲培养条件，有效解决了传统培养基培养所得的种曲内部长不透而有夹心、产能与效率低的问题。
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公开(公告)号：CN111151070A
公开(公告)日：2020-05-15
申请号：CN201911395114.X
申请日：2019-12-30
申请人： 阳西美味鲜食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种应用于压榨工艺的组合滤布，包括大滤布及小滤布，小滤布固定于大滤布中央，大滤布边缘翻折后与小滤布边缘重合，在使用组合滤布布酱时，操作人员只需要拉取一次布料就可以完成一层布酱操作，效率较传统操作方式提升了50％；使用组合滤布进行包裹的物料，四周边缘与中间区域均是两层滤布，厚度均一，在进行压榨时，每一层酱料的各个位置受力相同，可以避免酱料中间区域塌陷以及造成的酱渣水分含量差距较大的问题；脱渣处理时，可以取消1名整理小滤布的操作人员，同时也可以取消1台装载小滤布的小推车，降低了生产成本，提高员工的工作效率。本发明还涉及上述应用于压榨工艺的组合滤布的使用方法。
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公开(公告)号：CN105675459B
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201610135340.4
申请日：2016-03-10
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： G01N15/04
摘要： 本发明公开了一种食醋货架期沉淀情况的判定方法，取食醋，加入食用盐混合均匀，灌装于消毒后的透明容器中，密封，然后置于37‑60℃培养箱中，恒温静置，于不同时间段观察食醋中沉淀情况。该方法能够在短时间内准确判定食醋在货架期的沉淀情况，没有长时间留样跟踪造成的时效性差问题。
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公开(公告)号：CN105495534B
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201510858727.8
申请日：2015-12-01
申请人： 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种酱油酿造的制曲方法，选取蛋白质原料和淀粉质原料并混匀，然后接种微生物进行固态发酵制曲，固态发酵制曲过程中通入空气，在第一次松曲后，当大曲温度超过35℃时，进水并雾化，使大曲的温度降低到28~32℃，直至第二次松曲前；第二次松曲后，当大曲的温度升至38℃以上时，此时大曲表面的糖类物质已被微生物消耗殆尽，添加葡萄糖水溶液并雾化，使大曲温度降低到28~32℃至制曲完成，该方法能解决制曲过程中烧曲以及大曲发酵后期的营养物质不足而导致的大曲酶活性较低的问题。
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公开(公告)号：CN105310050B
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201510751799.2
申请日：2015-11-09
申请人： 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种能提升天然油风味的大曲预处理方法，取黄豆、面粉和菌种粉混合成曲料后进行厚层通风制曲，得到大曲，将大曲投入晒罐中，在大曲表层覆盖塑料薄膜，使大曲处于密封状态下，闷制5~6h。本发明还公开了基于上述大曲预处理方法的天然油酿造方法。本发明在大曲出曲后进行闷曲处理，促进菌种的自溶，可以提高酱醪体系中的酶量酶活和酶系种类，从而提高天然油的氨基酸含量升高且水活度降低，提升了天然油风味。
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公开(公告)号：CN105647899A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610145659.5
申请日：2016-03-15
申请人： 广东厨邦食品有限公司
CPC分类号： C12N11/02
摘要： 本发明公开固定化蛋白酶的制备方法及应用。所述制备方法将鸡骨粉碎后，与0.1倍重量有机酸混合后，加热至90-100℃保持10-15min，冷却至25-35℃后，添加蛋白酶3-6h，过滤，得到固定化蛋白酶。本发明利用有机酸对鸡骨进行处理得到的鸡骨渣对蛋白酶具有较好的吸附和保留能力，对蛋白酶的催化活性无影响。本发明在制备固定化蛋白酶过程中未引入任何非食品添加剂，不存在安全隐患。本发明制备的固定化酶尤其适合于鸡肉、鸡骨架等生物资源的酶解。
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公开(公告)号：CN105495534A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201510858727.8
申请日：2015-12-01
申请人： 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种酱油酿造的制曲方法，选取蛋白质原料和淀粉质原料并混匀，然后接种微生物进行固态发酵制曲，固态发酵制曲过程中通入空气，在第一次松曲后，当大曲温度超过35℃时，进水并雾化，使大曲的温度降低到28~32℃，直至第二次松曲前；第二次松曲后，当大曲的温度升至38℃以上时，此时大曲表面的糖类物质已被微生物消耗殆尽，添加葡萄糖水溶液并雾化，使大曲温度降低到28~32℃至制曲完成，该方法能解决制曲过程中烧曲以及大曲发酵后期的营养物质不足而导致的大曲酶活性较低的问题。
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