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    Biomasse stable à base de cellules de levure et de bactéries lactiques et procédé de préparation
    22.
    发明公开
    Biomasse stable à base de cellules de levure et de bactéries lactiques et procédé de préparation 失效
    基于酵母和乳酸菌以及制造方法稳定的生物质。

    公开(公告)号：EP0636692A1

    公开(公告)日：1995-02-01

    申请号：EP94401741.7

    申请日：1994-07-28

    申请人： LESAFFRE et Cie

    发明人： Bonnardel, Pascal ,  Taillade, Patrick ,  Roques, Christian ,  Thonart, Philippe ,  Zgoulli, Slim ,  Roblain, Dominique

    IPC分类号： C12N1/04 ,  A21D8/04 ,  A23K1/00 ,  C12G1/022

    CPC分类号： C12N1/04 ,  A21D8/04 ,  A23K10/18 ,  C12G1/0203

    摘要： Biomasse sous forme de particules sèches, substantiellement identiques, à au moins 92% de matières sèches et de préférence à au moins 93% de matières sèches contenant par gramme:
       au moins 1.10⁹, de préférence au moins 3.10⁹ et encore plus préférentiellement au moins 1.10¹⁰ celules revivifiables d'une ou plusieurs souches de bactéries lactiques,
       au moins 5.10⁹ et de préférence au moins 1.10¹⁰ cellules revivifiables d'une ou plusieurs souches de levures et
       moins de 5% et de préférence moins de 3% de matière étrangère comprenant essentiellement des auxiliaires technologiques utilisés lors du séchage des cellules vivantes.

    摘要翻译： 生物质中含有至少92％的干物质的干的，基本上相同的，颗粒的形式，优选每克含有至少93％干物质：至少1×10 <9>，优选至少3×10 <9>，并且仍然更优选至少 1×10 <10>乳酸菌的一种或多种菌株，至少5×10 <9>，优选至少1×10的一个或多个酵母菌株和小于5％的<10> revivifiable细胞和优选小于3％异物的revivifiable细胞 其主要包含活细胞的干燥过程中使用的技术辅助手段。

    Nouvelles souches de levure de panification et leur procédé d'obtention, nouvelles levures fraîche et sèche correspondantes
    23.
    发明公开
    Nouvelles souches de levure de panification et leur procédé d'obtention, nouvelles levures fraîche et sèche correspondantes 失效
    Backhefestämme，其制备方法，以及相关的干，鲜酵母。

    公开(公告)号：EP0511108A1

    公开(公告)日：1992-10-28

    申请号：EP92401168.7

    申请日：1992-04-23

    申请人： LESAFFRE et Cie

    发明人： Loiez, Annie ,  Clément, Philippe ,  Colavizza, Didier

    IPC分类号： C12N1/18

    CPC分类号： C12N9/2408 ,  A21D8/047 ,  C12N1/18 ,  C12N15/01 ,  C12N15/815

    摘要： Nouvelles souches de levure de panification à large spectre ayant

    un bon rendement de multiplication,
    une bonne assimilation de l'azote,
    une bonne activité fermentative du glucose,
    de préférence une bonne résistance au séchage,
    caractérisées par le fait qu'elles présentent simultanément les activités enzymatiques suivantes:

    activité maltose-perméase après croissance de la levure sur milieu glucose, en l'absence de maltose (Test T₁): au moins 9 unités,
    activité maltase après croissance de la levure sur milieu glucose, en l'absence de maltose (Test T₂): au moins 80 unités et, de préférence, au moins 90 unités,
    activité invertase (Test T₃): moins de 10 unités et, de préférence, plus de 2 unités.

    摘要翻译： 新面包酵母株具有广谱，具有 - 良好乘法产量， - 良好的氮同化， - 良好 - 葡萄糖发酵活性， - 优选地，干燥性良好，DASS它们同时具有以下的酶活性： - 麦芽糖 培养葡萄糖培养基上的酵母，在不存在麦芽糖（测试T1）的后通透酶活性：不小于9个单位， - 培养葡萄糖培养基上的酵母，在没有麦芽糖的（测试T2）之后麦芽糖酶活性：不小于 80个单元，并且优选地，不小于90个单位， - 蔗糖酶活性（试验T 3）：小于10个单位，并且优选超过2个单位。

    Ameliorant de panification
    24.
    发明公开
    Ameliorant de panification 审中-公开
    Backmittel

    公开(公告)号：EP1586240A1

    公开(公告)日：2005-10-19

    申请号：EP04007791.9

    申请日：2004-03-31

    申请人： LESAFFRE et Cie

    发明人： Lejeune-Luquet, Marie-Pierre ,  Julien, Pascal ,  Schubert, Eric

    IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D2/22 ,  A21D2/02

    CPC分类号： A21D2/02 ,  A21D2/145 ,  A21D2/22 ,  A21D2/264

    摘要： Améliorant solide de panification dont les matières sèches consistent essentiellement en un ou plusieurs ingrédients alimentaires hydrosolubles et au moins une enzyme, ledit améliorant solide contenant de l'acide ascorbique et donnant après dispersion de 10 g d'améliorant dans 100 g d'eau distillée un liquide ayant un pH de 3,8 à 7,0 ; un améliorant liquide étant obtenu par dispersion de l'améliorant solide dans une phase aqueuse.

    摘要翻译： 干物质含量至少为80重量％的改进剂含有一种或多种水溶性食品成分和至少一种酶。 它还含有抗坏血酸，当以10份改进剂的速率溶解于100份蒸馏水中时，得到3.8-7.0，优选4.5-6.3的pH。 药剂的食品成分包括至少一种缓冲成分，例如具有强碱的弱酸的盐或具有弱碱的强酸，例如乳酸盐，乙酸盐或柠檬酸盐。 该酶选自淀粉酶，半纤维素酶，葡萄糖氧化酶，淀粉糖苷酶，脂肪酶，磷脂酶，巯基氧化酶，蛋白酶，过氧化物，并且优选是它们的混合物。

    Procedes et produits de panification
    30.
    发明公开
    Procedes et produits de panification 审中-公开
    Backverfahren und Backwaren

    公开(公告)号：EP1614354A1

    公开(公告)日：2006-01-11

    申请号：EP04015795.0

    申请日：2004-07-05

    申请人： LESAFFRE et Cie

    发明人： Muchembled, Jean-Jacques ,  Desbuquois, Philippe ,  Grouet, Norbert ,  Maitre, Hubert

    IPC分类号： A21D8/06 ,  A21D15/02 ,  A21D2/18 ,  A21D8/04

    CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D6/001 ,  A21D8/042 ,  A21D15/02

    摘要： Pâtons précuits surgelés permettant d'obtenir un produit de panification totalement cuit en 5 minutes ou moins, procédés, produits cuits et améliorants correspondants.

    摘要翻译： 焙烤面包产品（A）的制备包括：获得形成的发酵面团（I），并且可以烘烤; 在烘箱中预烘烤（I）直到其碎屑凝结并形成外壳并着色; 预烘烤（I）的快速冻结; 通过在200-260℃（优选在200-260℃下优选等于或低于3分钟）将冷冻的预烘烤（I）通过烘箱通过烘箱等待或等于5分钟的时间来冷冻预烘烤（I） ℃）。 还包括独立权利要求：（1）该方法中使用的面包制造改进剂包括：稳定剂（如纤维素衍生物，预胶化淀粉或预胶化谷物粉），乳清和右旋糖; 或优选预胶化小麦粉的面包制作的谷物粉（淀粉质麦芽糖）和淀粉葡糖苷酶（优选提供具有5个碳原子的糖的半纤维素酶和/或供应麦芽糖的外消旋酶）; （2）使用面包改良剂制备（I）; 和（3）冷冻预烘焙面团。