公开(公告)号：EP0788312A1

公开(公告)日：1997-08-13

申请号：EP94917838.0

申请日：1994-05-27

申请人： HaBits Norge A/S

发明人： SUNDNES, Jan S. ,  REKKEDAL, Bernhard ,  HATLO, Bjorn Magne

IPC分类号： A23B4 ,  A23L1

CPC分类号： A23B4/12 ,  A23B4/033 ,  A23B4/037 ,  A23B4/044 ,  A23L17/75

摘要： A process for preparing a dried food product from fatty fish. The fish is sliced, cured and cold-treated. The cured slices are frozen, and dried, possibly together with a smoking process, or freeze-dried. Also the product prepared according to the method is claimed.

公开(公告)号：EP0625314A2

公开(公告)日：1994-11-23

申请号：EP94500071.9

申请日：1994-04-19

申请人： UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA

发明人： Fito Maupoey, Pedro ,  Chiralt Boix, Amparo ,  Serra Belenguer, Juan Antonio ,  Mata Montesdeoca, Miguel ,  Quan, Shi Xian ,  Pastor Del Castillo, Mary Ann Rita ,  Grau, Ana Andrés

IPC分类号： A23L3/40 ,  A23L3/42 ,  A23L3/015 ,  A23B7/08 ,  A23B7/02 ,  A23B7/022 ,  A23B4/03 ,  A23B4/033

CPC分类号： A23B7/08 ,  A23B4/031 ,  A23B4/033 ,  A23B7/0205 ,  A23B7/022 ,  A23L3/0155 ,  A23L3/40 ,  A23L3/42

摘要： The procedure uses the osmotic dehydration of food by means of a controlled alternating change of pressures in order to improve the exchanges of water and solutes between the food and a surrounding liquid medium. Vacuum is used to drive the air out of the pores and refill them at the end of the process; the changes in pressure are used as a means of pumping the solution inside the pores, it being possible to carry out said pumping once (in general in the case of preserves) or repeatedly (in the case of salting food); the duration of each vacuum pulse is 1/2 or less than the duration of the process, which is between 1 and 10 hours, with working temperatures of between 8 and 20°C lower than in the case of conventional processes as well as times which are 2 to 4 times shorter, thereby providing a considerable improvement in terms of maintaining the taste, aroma and nutritional components. Equipment for carrying out the process is also described.

摘要翻译： 的程序，以提高水的食物和周围的液体介质之间的交流和溶质使用食品的渗透脱水通过压力的受控的交替变化的装置。 真空用于驱动所述空气排出孔的并在该过程的结束重新填充它们; 在压力的变化被用作泵送细孔内的溶液，其中可以一个手段进行所述（在蜜饯的情况下在普通）或反复泵送一次（在盐析食品的情况下）; 每个真空脉冲的持续时间为1/2或小于过程的持续时间，所有这些都在1和10小时之间，8和20℃之间比在常规方法的情况下低以及倍的工作温度，这 更短两到四倍，从而在保持口感，风味和营养成分方面提供了一个相当大的改进。 由此描述的设备用于实施该过程。

公开(公告)号：EP0603329A1

公开(公告)日：1994-06-29

申请号：EP92920672.0

申请日：1992-09-10

申请人： KON-DES MILIEUTECHNOLOGIE B.V.

发明人： VAN OS, Jan

IPC分类号： A23L1 ,  A01N59 ,  A23B4 ,  A23B7 ,  A23L3 ,  A61L2 ,  C02F1

CPC分类号： C02F1/722 ,  A01N59/00 ,  A23B4/033 ,  A23B4/10 ,  A23B4/12 ,  A23B4/20 ,  A23B4/24 ,  A23B4/30 ,  A23B7/022 ,  A23B7/10 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23B7/158 ,  A23B7/16 ,  A23L3/358 ,  C02F1/50 ,  A01N37/36 ,  A01N37/10 ,  A01N37/02 ,  A01N31/02 ,  A01N2300/00

摘要： Il s'est avéré qu'un mélange de peroxyde d'hydrogène et de glycérol constitue une composition pouvant servir très efficacement d'additif de conservation pour les matières premières, notamment les denrées alimentaires. A titre de stabilisateur, on peut ajouter au mélange un acide organique tel que l'acide valérique. Grâce à l'atomisation du mélange en même temps que l'agitation peu vigoureuse du produit à traiter dans un dispositif pourvu d'un organe prévu à cet effet, on peut assurer un traitement efficace et une consommation relativement faible du mélange de conservation. On peut prolonger davantage la durée de conservation des produits traités en séchant leur surface avec de l'air stérile.

公开(公告)号：EP0212583A3

公开(公告)日：1988-10-19

申请号：EP86111277

申请日：1986-08-14

申请人： Toshimitsu KAWAMURA

发明人： Toshimitsu KAWAMURA

IPC分类号： A23L03/40 ,  A23B07/02 ,  A23B07/08 ,  A23B04/04

CPC分类号： A23B4/033 ,  A23B4/03 ,  A23B7/06 ,  A23L3/42

摘要： Described is a method of manufacturing dried food and plant products comprising the steps of
1 ) charging products to be treated into a rotatable basket placed in an autoclave which can be pressurized/depressurized, 2) contacting the products with an aqueous solution of saccharides, if necessary, by spraying them therewith by application of pressurized steam, 3) rapidly reducing the pressure after the contact with the saccharide solution ceases, 4) repeating steps 2) and 3), if necessary, 5) contacting with oil under reduced pressure, and 6) after the contact with oil is stopped, rapidly rotating the basket under reduced pressure to remove water and oil.

公开(公告)号：EP0250426A1

公开(公告)日：1988-01-07

申请号：EP86901932.0

申请日：1986-03-12

申请人： Assing-Collier, Amoy Margaret

发明人： Assing-Collier, Amoy Margaret

IPC分类号： A23B4

CPC分类号： A23B4/033 ,  A23B4/021 ,  A23B4/03

摘要： Dans un procédé de préparation du poisson salé et séché traditionnel, le poisson séché est premièrement trempé dans de l'eau froide pour réhydrater le poisson et réduire sa teneur en sel. Deuxièmement, le poisson réhydraté est soumis à une centrifugation jusqu'à être presque sec. Le poisson presque sec est mis dans des boîtes hermétiquement fermées et ensuite il est cuit. Le produit obtenu est plus nutritif et savoureux que le poisson salé et séché préparé à la maison, et représente une solution beaucoup plus pratique, puisqu'il peut être servi directement de la boîte.

公开(公告)号：EP0034489A2

公开(公告)日：1981-08-26

申请号：EP81300616.0

申请日：1981-02-13

申请人： MITSUBISHI GAS CHEMICAL COMPANY, INC.

发明人： Nakamura, Hisao ,  Uchida, Youji

IPC分类号： A23B4/14 ,  A23B4/06 ,  A23B4/08

CPC分类号： A23B4/033 ,  A23B4/02 ,  A23B4/068 ,  A23B4/16 ,  Y02A40/945

摘要： A method of storing processed fish and processed roe and which permits the storage of processed fish or processed roe containing little salt, or processed fish or processed roe containing much water, comprises placing the processed fish or processed roe in a gas impermeable packing bag or an airtight container together with an oxygen absorbent and leaving the same to stand at a temperature between -20 and 25°C.

公开(公告)号：EP0004627A2

公开(公告)日：1979-10-17

申请号：EP79100910.3

申请日：1979-03-26

申请人： Kott, Rudolf

发明人： Kott, Rudolf

IPC分类号： A23L1/31 ,  A23B4/04

CPC分类号： A23B4/03 ,  A23B4/033 ,  A23L13/42 ,  A23L13/67

摘要： Die Erfindung betrifft Knabberartikel, insbesondere Chips, die aus einem getrockneten gegarten Fleischbrät bestehen, sowie ein Verfahren zu ihrer Herstellung, weiches darin besteht, daß ein Fleischbrät gegart, abgekühlt und zu Teilen mit einem hohen Verhältnis OberflächeNolumen, insbesondere Chips, zerkleinert wird, worauf die Teilchen getrocknet werden.
Der Vorteil dieser Knabberartikel besteht darin, daß sie im Gegensatz zu in Öl frittierten Knabberartikein auf der Basis von Kohlehydraten, wie Kartoffelchips, sehr kalorienarm und aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes für die menschliche Ernährung sehr nützlich sind. Sie stellen daher eine wertvolle Bereicherung der Knabberartikelpalette dar.

摘要翻译： 本发明涉及由干燥，煮熟的切碎肉组成的小吃产品，特别是薯片，以及用于生产它们的方法，其包括彻底地蒸煮切碎的肉，冷却并将其切割成具有高表面积的体积比 ，特别是薯片，然后将小块干燥。 这些小吃产品的优点在于，与油炸油以及基于碳水化合物如马铃薯薯片的小吃产品不同，它们的热量非常低，并且由于其高蛋白质含量，非常好 为人类营养。 因此，它们构成了零食产品范围的有价值的扩大。