公开(公告)号：EP1688071A1

公开(公告)日：2006-08-09

申请号：EP06290036.0

申请日：2006-01-05

Applicant: ARMOR INOX SA

Inventor： Marquet, Olivier ,  Cadoret, Bernard

IPC: A47J27/20

CPC classification number: A47J27/20 ,  A23L5/13 ,  B01F13/025

Abstract: La présente invention concerne un système de cuisson puis de refroidissement de produits alimentaires par immersion dans un fluide caloporteur, ledit système étant constitué d'une cuve (200) destinée à contenir ledit fluide caloporteur et d'un système d'homogénéisation (500) par insufflation de bulles de gaz dans ledit fluide caloporteur au moyen d'un système de formation de bulles de gaz (530).
Selon la présente invention ladite cuve (200) est fermée par un couvercle (250) de manière à laisser un espace au-dessus du niveau maximal de la surface libre dudit fluide caloporteur, et ledit système d'homogénéisation (500) comporte un système de circulation fermée (520) du gaz contenu dans ledit espace vers ledit système (530) prévu pour générer des bulles de gaz dans ledit fluide caloporteur.

Abstract translation: 该系统具有一个罐（200）包含冷却剂，并通过一盖封闭，以便留下上述的冷却剂的自由表面的最大电平的空间。 甲均质系统（500）具有气体文丘里洗涤（520）中循环包含在朝向气泡形成系统（530）的空间中的气体并产生在冷却剂速率气泡。 该涤气器中通过一个搅拌系统建立一个封闭的冷却剂循环回路形成。

公开(公告)号：EP2143359B1

公开(公告)日：2012-04-25

申请号：EP09164781.8

申请日：2009-07-07

Applicant: Armor Inox

Inventor： Cadoret, Bernard ,  Marquet, Olivier

IPC: A47J27/20 ,  A47J47/12

CPC classification number: A22C17/00 ,  A21B1/48 ,  A23L3/001 ,  A47J37/0857

公开(公告)号：EP2153733B1

公开(公告)日：2011-01-05

申请号：EP09165997.9

申请日：2009-07-21

Applicant: Armor Inox

Inventor： Cadoret, Bernard ,  Marquet, Olivier

IPC: A23L1/01 ,  A23B4/30 ,  A23L3/10 ,  A47J27/20

CPC classification number: A47J27/20 ,  A23B4/30 ,  A23B7/005 ,  A23B7/04 ,  A23L3/10 ,  A23L5/13 ,  A47J27/18 ,  Y02A40/946

公开(公告)号：EP2062511B1

公开(公告)日：2011-06-22

申请号：EP08169102.4

申请日：2008-11-14

Applicant: Armor Inox

Inventor： Cadoret, Bernard ,  Marquet, Olivier

IPC: A47J27/20

CPC classification number: A47J27/20 ,  A22C7/0053

公开(公告)号：EP1688071B1

公开(公告)日：2009-03-11

申请号：EP06290036.0

申请日：2006-01-05

Applicant: ARMOR INOX SA

Inventor： Marquet, Olivier ,  Cadoret, Bernard

IPC: A47J27/20

CPC classification number: A47J27/20 ,  A23L5/13 ,  B01F13/025

公开(公告)号：EP2153733A1

公开(公告)日：2010-02-17

申请号：EP09165997.9

申请日：2009-07-21

Applicant: Armor Inox

Inventor： Cadoret, Bernard ,  Marquet, Olivier

IPC: A23L1/01 ,  A23B4/30 ,  A23L3/10 ,  A47J27/20

CPC classification number: A47J27/20 ,  A23B4/30 ,  A23B7/005 ,  A23B7/04 ,  A23L3/10 ,  A23L5/13 ,  A47J27/18 ,  Y02A40/946

Abstract: L'invention concerne un procédé de cuisson et de refroidissement de produits alimentaires dans une cuve (102). Elle concerne également une installation de cuisson et de refroidissement (300) pour produits alimentaires comprenant:
- une cuve (102) destinée à contenir des moules (104) contenant lesdits produits alimentaires,
- un réservoir d'eau à température intermédiaire (212) à une température Tr,
- un réservoir d'eau chaude (106) comprenant un dispositif (116) de maintien de la température de l'eau à une température Tc supérieure à la température Tr,
- un réservoir d'eau glacée ou de saumure (110) comprenant un dispositif (120) de maintien de la température de l'eau ou de la saumure à une température Tg inférieure à la température Tr,
- un réseau de tuyauteries reliant la cuve (102) et les réservoirs (106, 110, 212) et un ensemble de vannes et de pompes.

Abstract translation: 该方法主要包括在罐（102）中引入含有食品的模具（104），主要在罐中引入水和中间温度（Tr）的热水储存器（106），主要使水在罐和 在中间温度下的储水器，主要通过在中间温度向水储存器排放水而排空罐，并且主要用大于中间温度的温度（Tc）的热水填充罐和储存器。 该方法主要包括在罐（102）中引入含有食品的模具（104），主要在罐中引入水和中间温度（Tr）的热水储存器（106），主要使水在罐和 在中间温度下的储水器，主要通过在中间温度向水储存器排放水来排空罐，主要用温度（Tc）大于中间温度的热水填充罐和储存器，主要降低 通过使水箱和储水箱之间的热水循环，将罐内的水温升温至温度（Tc1），二次通过向储水器排放热水来排空罐体，二次将冷水（110）引入罐中， 在中间温度的冷水储存器（108）中，二次在罐内的冷水储存器之间循环水 中间温度，二次通过在中间温度向冷水库排放水排空罐，二次用冰水或盐水在低于中间温度的温度（Tg）下填充罐和冷水储存器，二次调节 通过将冰水或盐水循环在储罐和冷水储存器之间，在罐内的水温度（Tg），通过排出冰水或盐水将空间排出储存罐和储存器，并将模具从排空的罐中取出 水或其盐水。 当只有一个罐被执行相同的烹饪和冷却过程时，第一循环步骤与第二循环步骤同步地进行，第二循环步骤与第一循环步骤同步地进行。 在水箱中引入水至中间温度的步骤是通过洒水进行的。 包括用于烹饪和冷却罐中食品的安装的独立权利要求。

公开(公告)号：EP2062511A1

公开(公告)日：2009-05-27

申请号：EP08169102.4

申请日：2008-11-14

Applicant: Armor Inox

Inventor： Cadoret, Bernard ,  Marquet, Olivier

IPC: A47J27/20

CPC classification number: A47J27/20 ,  A22C7/0053

Abstract: L'invention concerne une unité empilable (100a) comprenant:
- deux profilés longitudinaux (104a) et deux profilés transversaux (102a) formant un cadre,
- au moins une goulotte (106a) dont chaque extrémité est fixée aux profilés transversaux (102a), et
- sous chaque goulotte (106a) est fixé un couvercle (108a),

l'unité empilable (100a) étant caractérisée en ce qu' elle comprend au moins deux colonnettes verticales (110a) réparties et fixées sur chaque profilé longitudinal (104a), la face supérieure de chaque colonnette (110a) servant d'appui à la surface inférieure d'une colonnette d'une unité empilable supérieure, et, la face inférieure de chaque colonnette (110a) venant en appui sur la face supérieure d'une colonnette (110b) de l'unité empilable inférieure (100b) ou sur le sol.

Abstract translation: 单元（100a）具有连接到纵向部分（104a）以实现框架的横截面（102a），以及设置在框架的内侧以接收食品的滑槽（106a）。 单元（100a）的盖（108a）覆盖下可堆叠单元（100b）的斜槽（106b）。 垂直支柱（110a）固定在纵向部分上。 支柱（110a）的上表面被支撑在第三上部可堆叠单元的支柱的下表面上。 支柱的下表面支撑在单元（100b）或地板（202）的支柱（110b）的上表面上。

公开(公告)号：EP1623659B1

公开(公告)日：2007-06-27

申请号：EP05291669.9

申请日：2005-08-03

Applicant: ARMOR INOX SA

Inventor： Marquet, Olivier ,  Cadoret, Bernard

IPC: A47J27/20

CPC classification number: A47J27/20

公开(公告)号：EP2064955B1

公开(公告)日：2012-01-04

申请号：EP08169141.2

申请日：2008-11-14

Applicant: Armor Inox

Inventor： Cadoret, Bernard ,  Marquet, Olivier

IPC: A22C7/00 ,  A22C18/00

CPC classification number: A22C7/00 ,  A22C18/00

公开(公告)号：EP2143359A1

公开(公告)日：2010-01-13

申请号：EP09164781.8

申请日：2009-07-07

Applicant: Armor Inox

Inventor： Cadoret, Bernard ,  Marquet, Olivier

IPC: A47J27/20 ,  A47J47/12

CPC classification number: A22C17/00 ,  A21B1/48 ,  A23L3/001 ,  A47J37/0857

Abstract: L'invention concerne une cuve de traitement thermique (100) destinée à recevoir au moins deux empilements de produits alimentaires, la cuve de traitement thermique (100) comprenant:
- une enceinte (102) destinée à être remplie avec de l'eau réalisant le traitement thermique et comprenant une ouverture d'admission (106) et une ouverture d'évacuation (108) distinctes et distantes l'une de l'autre, et
- un dispositif de déplacement (104) destiné à prendre en charge un empilement (110) au niveau de l'ouverture d'admission (106) et à le transporter en vis-à-vis de l'ouverture d'évacuation (108).

Abstract translation: 罐（100）具有填充有水的腔室（102），以实现热处理，其中腔室具有与入口开口分离的入口（106）和排出口（108）。 位移装置（104）接合通过入口开口接收的食品的堆叠（110）并将堆叠传送到排出口。 入口和排放口形成在腔室的顶部。 覆盖装置包括放置在开口之间的中央覆盖元件（114），用于覆盖室的一部分。 还包括用于将两个堆叠的食品填充到热处理罐的方法的独立权利要求。