Process for the preparation of hybrid proteins

    公开(公告)号:JP2009544719A

    公开(公告)日:2009-12-17

    申请号:JP2009521909

    申请日:2007-07-19

    Abstract: 【課題】改変されたSS/SH結合を含有するハイブリッドタンパク質を調製し、それにより機能性および/または栄養素性質の向上したハイブリッドタンパク質を取得するための熱水処理を提供する。
    【解決手段】該処理は、少なくとも2種のタンパク質を含むタンパク質含有スラリーを最初に均質化処理した後、ジェットクッカー(16)または同様の装置内で高圧スチーム処理して熱ショックを与え、それによりいくらかのタンパク質のコンフォメーションを改変し、次いでタンパク質を再形成させうる時間保持する、その上に、該タンパク質を冷却する。 植物性および動物性タンパク質を処理することができ、出発スラリーは、pH調整されたおよび/または1以上の付加的成分(たとえば塩、リン酸塩、脂肪酸、多糖、アルコール、芳香族化合物)が供されてもよい。 ハイブリッドタンパク質は、食物成分(たとえば溶解剤、湿潤剤、分散剤、泡立ち剤、乳化剤、粘化剤、ゲル化剤または濃化剤)として有用である。
    【選択図】なし

Patent Agency Ranking