公开(公告)号：JP4249491B2

公开(公告)日：2009-04-02

申请号：JP2002586742

申请日：2002-05-07

申请人： クラフト・フーヅ・リサーチ・アンド・ディベロップメント・インコーポレイテッドKraft Foods R & D, Inc.

发明人： ヴォルフショーン−ポンボ アラン ,  ジー．ダブリュ．ブラッドベリー アラン ,  ステファン ヴォルフラム ,  ダブリュ．メナート デービッド ,  ハーバーメイヤー ペーター ,  ローズ メーアン ,  コカ ラスナ ,  ジェイ．フリッチェ ルドルフ

IPC分类号： A23C19/04 ,  A23C19/084 ,  A23C9/12 ,  A23C9/127 ,  A23C9/152 ,  A23C13/16 ,  A23C17/02 ,  A23C19/028 ,  A23C19/032 ,  A23C19/045 ,  A23C19/05 ,  A23C19/08 ,  A23C19/082 ,  A23C19/09 ,  A23C20/00 ,  A23C21/02

CPC分类号： C12Y101/03005 ,  A23C9/1213 ,  A23C9/1275 ,  A23C13/16 ,  A23C13/165 ,  A23C17/02 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/0326 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/041 ,  A23C19/045 ,  A23C19/0455 ,  A23C19/052 ,  A23C19/054 ,  A23C19/082 ,  A23C20/00 ,  A23C21/02 ,  C12Y101/99018

公开(公告)号：JP2005501522A

公开(公告)日：2005-01-20

申请号：JP2002586742

申请日：2002-05-07

申请人： クラフト・フーヅ・リサーチ・アンド・ディベロップメント・インコーポレイテッドKraft Foods R & D, Inc.

发明人： ヴォルフショーン−ポンボ アラン ,  ジー．ダブリュ．ブラッドベリー アラン ,  ステファン ヴォルフラム ,  ダブリュ．メナート デービッド ,  ハーバーメイヤー ペーター ,  ローズ メーアン ,  コカ ラスナ ,  ジェイ．フリッチェ ルドルフ

IPC分类号： A23C19/084 ,  A23C9/12 ,  A23C9/127 ,  A23C9/152 ,  A23C13/16 ,  A23C17/02 ,  A23C19/028 ,  A23C19/032 ,  A23C19/04 ,  A23C19/045 ,  A23C19/05 ,  A23C19/08 ,  A23C19/082 ,  A23C19/09 ,  A23C20/00 ,  A23C21/02

CPC分类号： C12Y101/03005 ,  A23C9/1213 ,  A23C9/1275 ,  A23C13/16 ,  A23C13/165 ,  A23C17/02 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/0326 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/041 ,  A23C19/045 ,  A23C19/0455 ,  A23C19/052 ,  A23C19/054 ,  A23C19/082 ,  A23C20/00 ,  A23C21/02 ,  C12Y101/99018

摘要： ラクトビオン酸を加える、またはプロセス中に乳成分と組み合わさってｉｎ ｓｉｔｕでラクトビオン酸が生成するチーズおよびその他の乳製品ならびに得られる製品の製造方法。 ラクトビオン酸は、チーズを直接酸性化する単独の酸味料として、または減少量の乳酸培養物と合わせて使用することができる。 本発明に従ってチーズが製造されている間、ラクトビオン酸がｉｎ ｓｉｔｕで生成する場合、一実施形態では乳酸オキシダーゼを使用して、乳製品の液体成分中に本質的に存在するラクトースをラクトビオン酸に変換する。 ラクトビオン酸を成分として用い製造されるチーズの感覚刺激特性は申し分なく、完全に適している。 この方法は、例えば、クリームチーズ、チェダーなどのハードチーズ、ＵＦチーズ、プロセスチーズ、チェダーチーズなどを含む広範囲のチーズの生産に適用することができる。