公开(公告)号：JPWO2014157646A1

公开(公告)日：2017-02-16

申请号：JP2015508776

申请日：2014-03-28

Applicant: 森永乳業株式会社

Inventor： 啓 千葉 ,  啓 千葉 ,  洋 小石原 ,  洋 小石原

IPC: A23C19/082 ,  A23C19/05

CPC classification number: A23C19/052 ,  A23C19/05 ,  A23C19/08

Abstract: 本発明は、下記酸性化工程、凝固工程、および脱水工程を経てナチュラルチーズ(N)を製造し、得られたナチュラルチーズ(N)を原料用チーズの少なくとも5質量%として用いてプロセスチーズを製造する。酸性化工程は乳を酸性化してpHが5.8〜6.4である酸性化乳を得る工程であって、前記乳に、前記酸性化乳のpHとなるように酸成分を加える工程であり、凝固工程は前記酸性化乳に、乳酸菌スターターを添加せず、凝乳酵素を添加し凝固させて、カードを得る工程であり、脱水工程は前記カードからホエイを排出してナチュラルチーズ(N)を得る工程であって、前記カードを1分間あたりの昇温速度が1℃以下で加温しながら55℃以上に加熱して凝乳酵素を失活させる酵素失活工程を含む工程である。

Abstract translation: 本发明中，生产加工干酪具有以下酸化步骤，固化步骤，并且通过脱水步骤，以产生天然干酪（N），所得到的天然干酪（N）为至少5的原料乳酪的重量％ 到。 酸化的步骤是通过酸化乳，得到酸化的乳的pH的所述步骤是5.8至6.4，所述奶后，添加酸组分，使得所述酸化的乳的pH，凝血过程的一个步骤 处理所述酸化奶，不添加乳酸菌发酵剂的，通过添加凝乳酶凝结的是获得所述卡的过程中，获得天然干酪（N）的脱水步骤以从卡排出乳清 一个是包括停用所述凝乳酶加热每卡的分钟速率的酶失活步骤的方法是加热至55℃以上而低于1℃升温。

公开(公告)号：JP4580763B2

公开(公告)日：2010-11-17

申请号：JP2004562116

申请日：2003-12-19

Applicant: プラク・ビオヘム・ベー・ブイ

Inventor： バン・クリーケン，ヤン ,  ボンテンバル，エドウイン

IPC: A23L1/00 ,  A21D2/14 ,  A21D8/00 ,  A23B4/12 ,  A23B4/20 ,  A23B7/10 ,  A23B7/154 ,  A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23C11/10 ,  A23C19/05 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23L1/20 ,  A23L1/218 ,  A23L1/22 ,  A23L1/314 ,  A23L1/317 ,  A23L3/3508 ,  C12C5/02 ,  C12C7/00

CPC classification number: C12C5/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/145 ,  A23B4/12 ,  A23B4/20 ,  A23B7/10 ,  A23B7/105 ,  A23B7/154 ,  A23C9/1565 ,  A23C11/103 ,  A23C19/052 ,  A23L3/3508 ,  A23L13/42 ,  A23L13/428 ,  A23L13/65 ,  A23L19/20 ,  Y02A40/946

Abstract: This invention relates to the controlled acidification of food products, like dairy products, meat etc. By acidification, food products are protected against harmful microbiological cultures and food can get a certain texture, e.g. the coagulation of dairy products or the drying and texture formation of dried sausages. The invention comprises a new method of acidifying food products in a controlled way. Using lactic - or glycolic acid oligomer/derivatives and salts or derivatives thereof achieve this controlled acidification.

公开(公告)号：JP5921579B2

公开(公告)日：2016-05-24

申请号：JP2013553976

申请日：2012-02-16

Applicant: ヴァリオ・リミテッド ,  Valio Ltd

Inventor： テルヒ・アールトネン ,  ピルッコ・ヌルミ

IPC: A23C9/142 ,  A23C19/05 ,  A23C19/068 ,  A23C19/045

CPC classification number: A23C19/052 ,  A23C1/12 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/05 ,  A23C19/051 ,  A23C9/1422 ,  A23C2210/202

公开(公告)号：JP5690546B2

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：JP2010226673

申请日：2010-10-06

Applicant: 森永乳業株式会社

Inventor： 高橋　清孝 ,  清孝 高橋

IPC: A23C19/024 ,  A23C19/028 ,  A23C19/05 ,  A23C19/068

CPC classification number: A23C19/05 ,  A23C19/024 ,  A23C19/052

公开(公告)号：JP4485801B2

公开(公告)日：2010-06-23

申请号：JP2003568958

申请日：2003-02-18

Applicant: フォンテラ コ−オペレイティブ グループ リミティド

Inventor： ダッドリー エルストン，ピーター ,  ジョンストン，キース ,  ジェイ． ブワルダ，ロバート ,  アーロン マンロ，ピーター ,  メイン，アラン

IPC: A01J25/11 ,  A23C19/024 ,  A23C19/05 ,  A23C19/06 ,  A23C19/082 ,  A23C19/09

CPC classification number: A23C19/02 ,  A23C19/051 ,  A23C19/052 ,  A23C19/06 ,  A23C19/0684 ,  A23C19/082 ,  A23C2250/054

Abstract: The invention process provides a novel process of making cheese comprising the production of a coagulum which is caused to disaggregate into small curd particles in an in-line continuous flow process, separation of the curd particles from the whey and subsequent heating and mechanical working of the curd particles into a cheese mass.

公开(公告)号：JP5909596B2

公开(公告)日：2016-04-26

申请号：JP2015508776

申请日：2014-03-28

Applicant: 森永乳業株式会社

Inventor： 千葉 啓 ,  小石原 洋

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/082 ,  A23C19/08

CPC classification number: A23C19/052 ,  A23C19/05 ,  A23C19/08

公开(公告)号：JP2014505486A

公开(公告)日：2014-03-06

申请号：JP2013553976

申请日：2012-02-16

Applicant: ヴァリオ・リミテッドValio Ltd.

Inventor： テルヒ・アールトネン ,  ピルッコ・ヌルミ

IPC: A23C19/045 ,  A23C9/142 ,  A23C19/05 ,  A23C19/068

CPC classification number: A23C19/052 ,  A23C1/12 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/05 ,  A23C19/051 ,  A23C2210/202

Abstract: 本発明は、乳原料を提供する段階、酸性化カゼイン濃縮物を生産するために乳原料を精密濾過および予備酸性化に供する段階であって、精密濾過が予備酸性化の前にまたは同時に実施される段階、完全濃縮プレチーズを生産するために酸性化カゼイン濃縮物を濃縮する段階、完全濃縮プレチーズをチーズ製品へ加工する段階を含む、チーズを生産するための方法に関する。 本発明はまた、最大で約１．３５の、グリコマクロペプチドに対するβ−ラクトグロブリンおよびα−ラクトアルブミンの総含量の比を有するチーズに関する。

公开(公告)号：JP5189744B2

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：JP2006194954

申请日：2006-07-14

Applicant: 雪印メグミルク株式会社

Inventor： 宏 今井 ,  祐子 笹島 ,  真由美 柴 ,  高明 武藤 ,  康二 坂牧 ,  章 富澤 ,  靖彦 椎木

IPC: A23C19/076

CPC classification number: A23C19/0455 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/052 ,  A23C19/076 ,  A23C2210/202

公开(公告)号：JP2012075432A

公开(公告)日：2012-04-19

申请号：JP2010226673

申请日：2010-10-06

Applicant: Morinaga Milk Ind Co Ltd ,  森永乳業株式会社

Inventor： TAKAHASHI KIYOTAKA

IPC: A23C19/068

CPC classification number: A23C19/05 ,  A23C19/024 ,  A23C19/052

Abstract: PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for continuously producing cheese comprising making a cheese-producing step continuous so as to reduce production time and save space, and facilitating control of the texture of an obtained cheese product so as to produce a high-quality cheese product.SOLUTION: The method for continuously producing cheese comprises continuously supplying raw material milk to a manufacturing line and processing the raw material milk while conveying the milk. The method for continuously producing cheese comprises a step (I) including a step of concentrating milk with a membrane to obtain concentrated milk for preparing the raw material milk; a step (II) of adding rennet to the raw material milk while making the milk flow followed by adding acidic components and almost simultaneously stirring the mixture to obtain fluid inhibited from acid coagulation; and a step (III) of curdling the fluid inhibited from the acid coagulation by heating.

Abstract translation: 待解决的问题：提供一种连续生产奶酪的方法，包括连续制作奶酪生产步骤，以减少生产时间并节省空间，并且有助于控制所获得的奶酪产品的质地，从而产生 优质奶酪产品。 解决方案：连续生产奶酪的方法包括：连续地向生产线供应原料乳，并在输送牛奶的同时加工原料乳。 用于连续生产奶酪的方法包括步骤（I），其包括将乳浓缩成膜以获得用于制备原料乳的浓缩乳的步骤; 在进行牛奶流动的同时向原料乳中加入凝乳酶的步骤（II），然后加入酸性成分，几乎同时搅拌混合物以获得抑制酸凝结的流体; 以及通过加热凝结从酸凝固抑制的流体的步骤（III）。 版权所有（C）2012，JPO＆INPIT

公开(公告)号：JP4249491B2

公开(公告)日：2009-04-02

申请号：JP2002586742

申请日：2002-05-07

Applicant: クラフト・フーヅ・リサーチ・アンド・ディベロップメント・インコーポレイテッドKraft Foods R & D, Inc.

Inventor： ヴォルフショーン−ポンボ アラン ,  ジー．ダブリュ．ブラッドベリー アラン ,  ステファン ヴォルフラム ,  ダブリュ．メナート デービッド ,  ハーバーメイヤー ペーター ,  ローズ メーアン ,  コカ ラスナ ,  ジェイ．フリッチェ ルドルフ

IPC: A23C19/04 ,  A23C19/084 ,  A23C9/12 ,  A23C9/127 ,  A23C9/152 ,  A23C13/16 ,  A23C17/02 ,  A23C19/028 ,  A23C19/032 ,  A23C19/045 ,  A23C19/05 ,  A23C19/08 ,  A23C19/082 ,  A23C19/09 ,  A23C20/00 ,  A23C21/02

CPC classification number: C12Y101/03005 ,  A23C9/1213 ,  A23C9/1275 ,  A23C13/16 ,  A23C13/165 ,  A23C17/02 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/0326 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/041 ,  A23C19/045 ,  A23C19/0455 ,  A23C19/052 ,  A23C19/054 ,  A23C19/082 ,  A23C20/00 ,  A23C21/02 ,  C12Y101/99018