公开(公告)号：JP2004532610A

公开(公告)日：2004-10-28

申请号：JP2002542207

申请日：2001-10-23

申请人： ザ ピリスベリー コムパニー

发明人： カーメル チーダ ,  ファーン エイ パンダ ,  ヴィクター ティ ファン ,  ダイアン リュー ローゼンウォルド

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23G9/32 ,  A23G9/44 ,  A23G9/48 ,  A23G9/50 ,  A23G9/52 ,  A23G9/02

CPC分类号： A21D2/186 ,  A21D2/181 ,  A21D13/33 ,  A21D13/36 ,  A23G9/48 ,  A23G9/506

摘要： 甘味剤として、高分子量でんぷん加水分解物又は結晶性水和物を形成する糖のいずれかを有する、ベークド品等の食品である。 好ましくは、でんぷん加水分解物は、約５〜３０ＤＥのデキストロース当量を有し、結晶性水和物形成物は、ラフィノース又はトレハロースである。 高分子量でんぷん加水分解物、結晶性水和物形成物、又はこれらの組み合わせは、高水分レベルでの製品のパリパリ感を増加させる。 食品は、アイスクリームコーン、クッキー、ウエハース等のベークド品が可能である。

摘要翻译： 具有高分子量淀粉水解物或结晶水合物的食品，例如烘焙食品，产生糖作为甜味剂。 优选地，淀粉水解物的葡萄糖当量为约5至30DE，结晶水合物形成物为棉子糖或海藻糖。 高分子量淀粉水解物，结晶水合物形成剂或其组合增加了产品在较高水分含量下的脆性。 食品可以是烘烤好的，例如冰淇淋锥，饼干，晶片等。