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公开(公告)号：JP2016106530A
公开(公告)日：2016-06-20
申请号：JP2014243842
申请日：2014-12-02
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
IPC: A21D13/00
Abstract: 【課題】甘みを有し、柔らかく老化の遅いパン及びその製造方法を提供する。 【解決手段】パンの製造方法は、(a)小麦粉、水及びα−アミラーゼを混合して加温することによって、又は小麦粉及び水を混合して加温した後α−アミラーゼを添加してさらに加温することによって、糖化度が100〜2000である糖化生地を調製する工程と、(b)前記糖化生地を用いて最終生地を調製する工程と、を含む。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供甜味柔软，老化缓慢的面包及其制造方法。面包的制作方法包括：（a）将小麦粉，水和α-淀粉酶混合加热的工序 ，或混合加热小麦粉和水，然后加入α-淀粉酶，然后进一步加热，从而制备糖化度为100-2000的糖化面团; 和（b）使用糖化面团制备最终面团的步骤。选择图：无
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公开(公告)号：JP2017139984A
公开(公告)日：2017-08-17
申请号：JP2016022900
申请日：2016-02-09
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】糖含有量を抑制しつつ効果的に甘味を感じることのできる焼成食品生地、焼成食品及び焼成食品の製造方法を提供する。 【解決手段】焼成食品生地は、低糖生地層と、前記低糖生地層を取り囲む高糖生地層と、からなり、前記低糖生地層の糖濃度は、前記低糖生地層の穀物粉重量に対して0〜4%であり、前記高糖生地層の糖濃度は、前記高糖生地層の穀物粉重量に対して4〜75%である、ことを特徴とする。 【選択図】なし
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：JP2016047040A
公开(公告)日：2016-04-07
申请号：JP2015032770
申请日：2015-02-23
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
IPC: A21D8/02
Abstract: 【課題】熱湯、水蒸気を用いることなく、良好な作業環境において、良好かつ容易に湯種代替物を作成することができ、湯種の良好な特性を有するパンを容易かつ確実に製造することができるパンの製造方法を提供する。 【解決手段】本発明のパンの製造方法は、小麦粉と水と電解質とを混合して通電発熱性を有する原料混合物を作成し、通電加熱機能を有する装置内に原料混合物を入れ、原料混合物が50〜95℃の設定温度範囲内となるように通電加熱し、かつ設定温度範囲内温度到達後、設定温度範囲内にて温度を保持して、膨潤および糊化した生地を作成する通電加熱生地作成工程と、前記通電加熱生地作成工程により作成された通電加熱生地を最終パン生地の一部として利用するパンの製造方法である。 【選択図】図1
Abstract translation: 要解决的问题：为了提供一种生产面包的方法，在没有使用热水和蒸汽的情况下，在优良的工作环境中优良和容易地制造热水共混物替代品，并且容易且可靠地生产具有优异的热水特性的面包 混合方法：一种生产面包的方法包括电加热面团制作步骤，通过混合小麦粉，水和电解质来制备具有电加热性质的原料混合物的膨胀和糊化面团; 将原料混合物放入具有电加热功能的设备中，电加热以使材料混合物在设定温度范围为50-95℃，并在产品达到温度后保持在设定温度范围内的温度 在设定温度范围内。 生产面包的方法包括使用在电热面团制作步骤中生产的电加热面团作为最终面包面团的一部分。选择图：图1
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公开(公告)号：JP2017018007A
公开(公告)日：2017-01-26
申请号：JP2015136276
申请日：2015-07-07
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】食塩含有量を抑制しつつ効果的に塩味を感じることのできる焼成食品生地、焼成食品及び焼成食品の製造方法を提供する。 【解決手段】焼成食品生地は、穀物粉生地内層と、前記穀物粉生地内層を取り囲む穀物粉生地外層と、からなる。前記穀物粉生地内層の食塩濃度は、前記穀物粉生地内層の穀物粉重量に対して0〜0.5%であり、前記穀物粉生地外層の食塩濃度は、前記穀物粉生地外層の穀物粉重量に対して0.5〜4.0%である。 【選択図】なし
Abstract translation: 甲烘烤食品面团可被有效地感到咸味同时抑制盐含量，一种用于制造焙烤食品和焙烤食品的方法。 甲烘焙食品织物，并且所述内层的谷物面团，以及围绕所述内部层的谷物面粉面团，由谷物面粉面团的外层。 内层的盐浓度所述面团是相对于所述内层的面粉重量0至0.5％的所述面团，所述面团外层的盐浓度，谷物面粉面团外相对于面粉重量 它是0.5〜4.0％的Te。 系统技术领域
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公开(公告)号：JP2016015946A
公开(公告)日：2016-02-01
申请号：JP2014142427
申请日：2014-07-10
Applicant: 国立大学法人帯広畜産大学 , 敷島製パン株式会社
Abstract: 【課題】柔らかく老化の遅いパンを簡便に製造することのできる方法及び柔らかく老化の遅いパンを提供する。 【解決方法】パンの製造方法は、(a)小麦粉と、水と、α−アミラーゼ及びヘミセルラーゼのうち少なくとも1つと、を混合した後、1〜100MPaの圧力条件下で圧力処理を行って中間生地を調製する工程と、(b)前記中間生地を用いて最終生地を調製する工程と、を含む。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供一种能够方便地生产柔软而缓慢的面包的方法，并提供柔软而缓慢的面包。解决问题的方法一种生产面包的方法包括（a ）在1-100MPa的压力条件下进行压力处理之前混合小麦粉，水和至少一种α-淀粉酶和半纤维素酶的步骤，以制备中间生面团，和（b）使用 中间面团。选择图：无
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