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公开(公告)号：JP2015104324A
公开(公告)日：2015-06-08
申请号：JP2013247021
申请日：2013-11-29
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】 温度管理が容易であり、かつ、グルテン変性の発生も極めて少ない調製加温生地を容易かつ確実に製造することができるパン類生地の製造方法及びそのパン類生地を用いたパン類の製造方法を提供する。 【解決手段】 55〜65℃に加温した加温小麦粉と、加温小麦粉100重量部に対して201〜1000重量部の温水とを混合し、さらに、55〜65℃で30分〜5時間保温して加温生地を作成する加温生地調製工程と、前記調製加温生地を用いてパン類生地を調製するパン類生地作成を行うパン類生地の製造方法。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供一种制造容易进行温度控制的面包基材的制造方法，并且还能够容易且可靠地制备具有极小的麸质改性的制备好的预热基材，以及使用面包制作面包的方法 底物。提供一种生产面包基材的方法，该方法包括：在55至65℃温热的小麦粉和201至1,000重量份温水的温热底物制备步骤。 到100磅 的混合物，并将混合物在55至65℃温热30分钟至5小时，以产生使用面包底物的温热底物; 并使用制备的预热底物制备面包基材。
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公开(公告)号：JP2015104325A
公开(公告)日：2015-06-08
申请号：JP2013247022
申请日：2013-11-29
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】小麦粉中の澱粉が十分膨潤、糊化し,グルテンが完全に変性した高温加温生地を添加することで、従来より良好な品質のパンを製造できるパン類生地の製造方法及びそのパン類生地を用いたパン類の製造方法を提供する。 【解決手段】本発明のパン類生地の製造方法は、少なくとも全小麦粉量のうち一部の小麦粉100重量部に対して201〜1000重量部の水を混合後、この混合生地を70〜95℃の温度範囲で30秒〜5時間加温保存して十分に小麦粉中の澱粉が膨潤糊化した高温加温生地を作成する高温加温生地製造工程と、前記高温加温生地を用いてパン類生地を製造するパン類生地製造工程とを行うものである。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供一种生产面包用基材的方法，所述面包用基材能够通过加入高温加热的基材来制造质量比常规的面包更好的面包，其中小麦粉中的淀粉充分膨胀并凝胶化并加入谷蛋白 完全改性，以及使用面包基材生产面包的方法。提供一种面包基材的制造方法，其特征在于，具有：高温加热基材的制造步骤，其中，以100重量份 一小部分面粉至少占面粉总量的201〜1000磅。 混合后，将该混合的基材在70〜95℃的温度范围内加热保存30〜5小时，生成高温加热底物，其中小麦粉中的淀粉充分溶胀并凝胶化; 以及使用所述高温加热基板生产面包基材的面包基板制造工序。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：JP2016047040A
公开(公告)日：2016-04-07
申请号：JP2015032770
申请日：2015-02-23
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
IPC: A21D8/02
Abstract: 【課題】熱湯、水蒸気を用いることなく、良好な作業環境において、良好かつ容易に湯種代替物を作成することができ、湯種の良好な特性を有するパンを容易かつ確実に製造することができるパンの製造方法を提供する。 【解決手段】本発明のパンの製造方法は、小麦粉と水と電解質とを混合して通電発熱性を有する原料混合物を作成し、通電加熱機能を有する装置内に原料混合物を入れ、原料混合物が50〜95℃の設定温度範囲内となるように通電加熱し、かつ設定温度範囲内温度到達後、設定温度範囲内にて温度を保持して、膨潤および糊化した生地を作成する通電加熱生地作成工程と、前記通電加熱生地作成工程により作成された通電加熱生地を最終パン生地の一部として利用するパンの製造方法である。 【選択図】図1
Abstract translation: 要解决的问题：为了提供一种生产面包的方法，在没有使用热水和蒸汽的情况下，在优良的工作环境中优良和容易地制造热水共混物替代品，并且容易且可靠地生产具有优异的热水特性的面包 混合方法：一种生产面包的方法包括电加热面团制作步骤，通过混合小麦粉，水和电解质来制备具有电加热性质的原料混合物的膨胀和糊化面团; 将原料混合物放入具有电加热功能的设备中，电加热以使材料混合物在设定温度范围为50-95℃，并在产品达到温度后保持在设定温度范围内的温度 在设定温度范围内。 生产面包的方法包括使用在电热面团制作步骤中生产的电加热面团作为最终面包面团的一部分。选择图：图1
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公开(公告)号：JP2016015946A
公开(公告)日：2016-02-01
申请号：JP2014142427
申请日：2014-07-10
Applicant: 国立大学法人帯広畜産大学 , 敷島製パン株式会社
Abstract: 【課題】柔らかく老化の遅いパンを簡便に製造することのできる方法及び柔らかく老化の遅いパンを提供する。 【解決方法】パンの製造方法は、(a)小麦粉と、水と、α−アミラーゼ及びヘミセルラーゼのうち少なくとも1つと、を混合した後、1〜100MPaの圧力条件下で圧力処理を行って中間生地を調製する工程と、(b)前記中間生地を用いて最終生地を調製する工程と、を含む。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供一种能够方便地生产柔软而缓慢的面包的方法，并提供柔软而缓慢的面包。解决问题的方法一种生产面包的方法包括（a ）在1-100MPa的压力条件下进行压力处理之前混合小麦粉，水和至少一种α-淀粉酶和半纤维素酶的步骤，以制备中间生面团，和（b）使用 中间面团。选择图：无
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公开(公告)号：JP2017006021A
公开(公告)日：2017-01-12
申请号：JP2015122791
申请日：2015-06-18
Applicant: 敷島製パン株式会社
Abstract: 【課題】 食塩含有量が0もしくは少ないものであっても、ソフトであり、もっちりさを有し、良好な食感を備える素材用パンをおよびその製造方法を提供する。 【解決手段】 本発明の素材用パンは、グルテニンサブユニットの遺伝子型がグルテンの網目構造を密にするGlu-D1dを持ち、かつ、網目構造の量を増やすGlu-B3b、Glu-B3gおよびGlu-B3abの少なくともいずれかを持ち、Wxy−B1が欠損した小麦品種の小麦を製粉したベース小麦粉と、ベース小麦粉とグルテニンサブユニットの遺伝子型が異なる穀物粉とを用いて製造した素材用パンである。そして、素材用パンは、ベース小麦粉と穀物粉を合わせた全穀物粉量の30〜90重量%が、ベース小麦粉であり、さらに、食塩含有量が、0〜1重量%となっている。 【選択図】なし
Abstract translation: 甲甚至那些盐含量小于或等于0，柔软，具有Motchiri是提供和制造该材料用于与质地良好的面包的方法。 一种用于本发明的盘材料具有的Glu-D1D中，GLU-B3b上增加网络结构的量，GLU-B3G和Glu面筋的紧密的网络和麦谷蛋白亚基的基因型 具有-B3ab中的至少一个，是用碱面粉WXY-B1制成研磨小麦缺陷小麦品种面包材料，和基因型是不同的面粉基面粉和麦谷蛋白亚基 。 为30〜90％的面包材料重量的组合的基粉和谷物面粉的总面粉含量的是碱面粉，此外，盐含量和按重量计具有0-1％。 系统技术领域
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