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公开(公告)号：JP2020022402A
公开(公告)日：2020-02-13
申请号：JP2018149099
申请日：2018-08-08
Applicant: 国立大学法人帯広畜産大学 , 敷島製パン株式会社
Abstract: 【課題】良好な発酵性及び良風味を与える乳酸菌並びに高品質のパン類の製造方法、パン類生地及びパン類を提供する。 【解決手段】乳酸菌は、ペディオコッカス・ペントサセウス NI01(受託番号:NITE P−02737)及びNI02(受託番号:NITE P−02738)からなる群より少なくとも1つ選択される。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2018113886A
公开(公告)日：2018-07-26
申请号：JP2017005869
申请日：2017-01-17
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】発酵種製パン法と湯種製パン法のそれぞれの良好な特性を引き出す新規製パン法により、保存中の老化が遅く、良好な風味を示し、ソフトな食感を有するパンの製造方法及びパンを提供する。 【解決手段】パンの製造方法は、(a)最終pHがpH5.6以下である発酵生成物を調製する工程と、(b)前記発酵生成物から、55℃〜98℃に加温して、発酵湯種生地を調製する工程と、(c)前記発酵湯種生地を、最終生地中の小麦粉100重量部に対して、前記発酵湯種生地中の小麦粉2〜20重量部の量で配合して最終生地を調製する工程と、を含む。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2015104325A
公开(公告)日：2015-06-08
申请号：JP2013247022
申请日：2013-11-29
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】小麦粉中の澱粉が十分膨潤、糊化し,グルテンが完全に変性した高温加温生地を添加することで、従来より良好な品質のパンを製造できるパン類生地の製造方法及びそのパン類生地を用いたパン類の製造方法を提供する。 【解決手段】本発明のパン類生地の製造方法は、少なくとも全小麦粉量のうち一部の小麦粉100重量部に対して201〜1000重量部の水を混合後、この混合生地を70〜95℃の温度範囲で30秒〜5時間加温保存して十分に小麦粉中の澱粉が膨潤糊化した高温加温生地を作成する高温加温生地製造工程と、前記高温加温生地を用いてパン類生地を製造するパン類生地製造工程とを行うものである。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供一种生产面包用基材的方法，所述面包用基材能够通过加入高温加热的基材来制造质量比常规的面包更好的面包，其中小麦粉中的淀粉充分膨胀并凝胶化并加入谷蛋白 完全改性，以及使用面包基材生产面包的方法。提供一种面包基材的制造方法，其特征在于，具有：高温加热基材的制造步骤，其中，以100重量份 一小部分面粉至少占面粉总量的201〜1000磅。 混合后，将该混合的基材在70〜95℃的温度范围内加热保存30〜5小时，生成高温加热底物，其中小麦粉中的淀粉充分溶胀并凝胶化; 以及使用所述高温加热基板生产面包基材的面包基板制造工序。
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公开(公告)号：JP2020022403A
公开(公告)日：2020-02-13
申请号：JP2018149100
申请日：2018-08-08
Applicant: 国立大学法人帯広畜産大学 , 敷島製パン株式会社
Abstract: 【課題】良好な発酵性及び良風味を与える乳酸菌並びに高品質のパン類の製造方法、パン類生地及びパン類を提供する。 【解決手段】乳酸菌は、多糖類を産生することを特徴とし、ロイコノストック・メセンテロイデス YMC01(受託番号:NITE P−02739)、YMC02(受託番号:NITE P−02740)、ロイコノストック・シトレウム YMC08(受託番号:NITE P−02741)及びYMC09(受託番号:NITE P−02742)からなる群より少なくとも1つ選択される。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2017139984A
公开(公告)日：2017-08-17
申请号：JP2016022900
申请日：2016-02-09
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】糖含有量を抑制しつつ効果的に甘味を感じることのできる焼成食品生地、焼成食品及び焼成食品の製造方法を提供する。 【解決手段】焼成食品生地は、低糖生地層と、前記低糖生地層を取り囲む高糖生地層と、からなり、前記低糖生地層の糖濃度は、前記低糖生地層の穀物粉重量に対して0〜4%であり、前記高糖生地層の糖濃度は、前記高糖生地層の穀物粉重量に対して4〜75%である、ことを特徴とする。 【選択図】なし
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：JP2015104324A
公开(公告)日：2015-06-08
申请号：JP2013247021
申请日：2013-11-29
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】 温度管理が容易であり、かつ、グルテン変性の発生も極めて少ない調製加温生地を容易かつ確実に製造することができるパン類生地の製造方法及びそのパン類生地を用いたパン類の製造方法を提供する。 【解決手段】 55〜65℃に加温した加温小麦粉と、加温小麦粉100重量部に対して201〜1000重量部の温水とを混合し、さらに、55〜65℃で30分〜5時間保温して加温生地を作成する加温生地調製工程と、前記調製加温生地を用いてパン類生地を調製するパン類生地作成を行うパン類生地の製造方法。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供一种制造容易进行温度控制的面包基材的制造方法，并且还能够容易且可靠地制备具有极小的麸质改性的制备好的预热基材，以及使用面包制作面包的方法 底物。提供一种生产面包基材的方法，该方法包括：在55至65℃温热的小麦粉和201至1,000重量份温水的温热底物制备步骤。 到100磅 的混合物，并将混合物在55至65℃温热30分钟至5小时，以产生使用面包底物的温热底物; 并使用制备的预热底物制备面包基材。
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公开(公告)号：JP6462173B1
公开(公告)日：2019-01-30
申请号：JP2018149100
申请日：2018-08-08
Applicant: 国立大学法人帯広畜産大学 , 敷島製パン株式会社
Abstract: 【課題】良好な発酵性及び良風味を与える乳酸菌並びに高品質のパン類の製造方法、パン類生地及びパン類を提供する。 【解決手段】乳酸菌は、多糖類を産生することを特徴とし、ロイコノストック・メセンテロイデス YMC01(受託番号:NITE P−02739)、YMC02(受託番号:NITE P−02740)、ロイコノストック・シトレウム YMC08(受託番号:NITE P−02741)及びYMC09(受託番号:NITE P−02742)からなる群より少なくとも1つ選択される。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016106530A
公开(公告)日：2016-06-20
申请号：JP2014243842
申请日：2014-12-02
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
IPC: A21D13/00
Abstract: 【課題】甘みを有し、柔らかく老化の遅いパン及びその製造方法を提供する。 【解決手段】パンの製造方法は、(a)小麦粉、水及びα−アミラーゼを混合して加温することによって、又は小麦粉及び水を混合して加温した後α−アミラーゼを添加してさらに加温することによって、糖化度が100〜2000である糖化生地を調製する工程と、(b)前記糖化生地を用いて最終生地を調製する工程と、を含む。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供甜味柔软，老化缓慢的面包及其制造方法。面包的制作方法包括：（a）将小麦粉，水和α-淀粉酶混合加热的工序 ，或混合加热小麦粉和水，然后加入α-淀粉酶，然后进一步加热，从而制备糖化度为100-2000的糖化面团; 和（b）使用糖化面团制备最终面团的步骤。选择图：无
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