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公开(公告)号：JP2018166420A
公开(公告)日：2018-11-01
申请号：JP2017065214
申请日：2017-03-29
申请人： 日清製粉株式会社
摘要： 【課題】ふすま特有のエグミや臭いが少ない一方で、ふすまの好ましい風味を有しており、食感に優れ、ボリュームある外観を有するふすま入りパン類の提供。 【解決手段】小麦ふすまとグルテンと胚芽とを含有する原料粉から生地を調製することを特徴とするパン類の製造方法であって、該原料粉中、該小麦ふすまと該グルテンとの合計含有量が80質量%以上であり、該胚芽の含有量が0.2〜4.0質量%であり、かつ該小麦ふすまと該グルテンとの質量比が3:7〜7:2である、方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2015084692A
公开(公告)日：2015-05-07
申请号：JP2013224557
申请日：2013-10-29
申请人： 日清製粉株式会社
摘要： 【課題】焼成後時間が経っても「泣き」が生じにくく、サクっとした食感を維持することができるベーカリー用上掛け生地の提供。 【解決手段】全原料穀粉中にデュラム小麦粉10〜50質量%と薄力粉90〜45質量%とを含むベーカリー用上掛け生地。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：为面包店提供一个起酥面团，即使在焙烧后老化也不会产生“哭泣”，并且能够保持清脆的感觉。解决方案：提供一种含有10-50质量％的硬粒小麦的面团面团和软面粉 90〜45质量％的原料面粉。
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公开(公告)号：JP2021052642A
公开(公告)日：2021-04-08
申请号：JP2019178106
申请日：2019-09-27
申请人： 日清製粉株式会社
IPC分类号： A21D8/04
摘要： 【課題】製パンに要する手間や熟練度を抑制しながら、ボリューム及び食感に優れたパン類を容易に製造可能なホイロ発酵済みパン用冷凍生地を提供すること。 【解決手段】本発明のホイロ発酵済みパン用冷凍生地は、パン用小麦粉を主体とする穀粉類100質量部に対し、活性グルテンを0.2〜3質量部、グリアジンを0.2〜3質量部、増粘剤を0.2〜3質量部配合し、且つ少なくともα-アミラーゼを含む酵素を配合して得られるホイロ発酵後の生地を冷凍することを特徴とする。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2020005560A
公开(公告)日：2020-01-16
申请号：JP2018129521
申请日：2018-07-06
申请人： 日清製粉株式会社
摘要： 【課題】 生地成形後に冷凍工程を有する製造方法でありながら、ボリュームが大きく外観に優れ、しかも吸油量が少なく、食感も良好なイーストドーナツを効率よく製造する方法を提供すること。 【解決手段】 小麦粉を主体とする穀粉原料にイーストその他の原材料を添加・混捏して生地を製造する工程、得られた生地を一次発酵させた後に分割・成形する工程及び成形した生地を油ちょうする工程を含むイーストドーナツの製造方法において、 (i)成形した生地を−20℃以下に冷凍する工程、 (ii)冷凍した成形生地を50〜80℃の飽和水蒸気の雰囲気下で、0.5〜10分間蒸熱処理する工程、 (iii)蒸熱処理した成形生地150〜230℃で0.5〜5分間焼成する工程、及び (iv)焼成した成形生地を160〜200℃で1〜8分間油ちょうする工程を含む。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2019126311A
公开(公告)日：2019-08-01
申请号：JP2018010940
申请日：2018-01-25
申请人： 日清製粉株式会社
IPC分类号： A21D13/047
摘要： 【課題】穀粉原料として主として米粉を使用していながら、グルテンを配合しなくてもボリュームが大きく、保形性も良好で、かつ老化しにくい、ソフトでしっとりとした食感のパン類の製造方法を提供すること。 【解決手段】米粉を主体とする穀粉原料100質量部に対して、ヒドロキシプロピルメチルセルロース0.25〜5質量部(好ましくは0.5〜2.5質量部)を含有する原料粉を用いること、及び前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースが2質量%水溶液において100,000〜250,000cps(好ましくは150,000〜250,000cps)の粘度を示すものであることを特徴とするパン類の製造方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2021045104A
公开(公告)日：2021-03-25
申请号：JP2019171690
申请日：2019-09-20
申请人： 日清製粉株式会社
IPC分类号： A23L7/109
摘要： 【課題】ふすま特有のエグミや臭いが少なくふすまの好ましい風味を有しており、且つ製麺性に優れたふすま入り麺類用原料粉の提供。 【解決手段】小麦ふすま25〜60質量%とグルテン3〜40質量%と胚芽0.3〜4.0質量%とを含有する麺類用原料粉。麦ふすまとグルテンとの質量比が1:0.05〜1であり、小麦ふすまと胚芽との質量比が1:0.005〜0.1であることが好ましい。また、増粘剤を含有することが好ましい。 【選択図】なし
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