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公开(公告)号：KR1020160087030A
公开(公告)日：2016-07-21
申请号：KR1020150004198
申请日：2015-01-12
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 이플영농조합법인
IPC分类号： A23C19/032
CPC分类号： A23C19/032 , A23V2200/30 , A23V2200/324
摘要： 본발명은스피룰리나가함유된더비치즈의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는원유를살균하는단계; 상기살균된원유를냉각하는단계; 상기냉각된원유에유산균스타터를접종하여배양하는단계; 상기배양된원유에렌넷을첨가한후 교반및 가온하여커드를제조하는단계; 상기커드로부터추가적으로유청을제거하는단계; 상기유청이제거된커드를조각으로절단하는밀링단계; 및상기절단된커드에스피룰리나액기스를첨가하는단계;를포함하는것을특징으로하는스피룰리나가함유된더비치즈의제조방법에관한것이다.
摘要翻译： 本发明涉及一种制备含螺旋藻的德比奶酪的方法，更具体地说，涉及一种含有螺旋藻的德比奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将生奶进行巴氏消毒; 冷却巴氏消毒的生奶; 用乳酸菌起子接种冷却的生牛奶，然后培养; 向培养的生牛奶中加入凝乳酶，然后搅拌加热，产生凝乳; 任选地，从凝乳中除去乳清; 将乳清切碎成碎片; 并向切碎的凝乳中加入螺旋藻提取物。
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公开(公告)号：KR1020150066506A
公开(公告)日：2015-06-16
申请号：KR1020150074067
申请日：2015-05-27
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
IPC分类号： A23C19/06 , A23C19/068 , A23G1/54
摘要： 본발명은원유 100중량부에대하여설탕 5중량부를혼합하는단계, 상기설탕이혼합된원유를살균하는단계, 상기살균된원유를냉각하는단계; 상기냉각된원유에원유 100중량부에대하여스타터(ABT-5) 1.5중량부를접종하고 43℃에서 5~8시간동안발효시켜커드를제조하는단계, 상기커드를냉각시키고유청을제거하는단계, 및유청을제거한커드를저장하는단계를포함하는요구르트치즈의제조단계; 상기요구르트치즈를내부가비어있는쉘 초콜릿에주입하는단계; 상기쉘 초콜릿의개방된출입구를녹인카카오로막는단계; 상기출입구가막힌쉘 초콜릿의전체면에녹인카카오를도포하는단계; 및상기카카오를도포한쉘 초콜릿에초코크런키와블루베리크런키또는아몬드를묻혀건조시킨후, 냉장보관하는단계;를포함하여이루어지는것을특징으로하는요구르트치즈를이용한쉘 초콜릿의제조방법이다.
摘要翻译： 本发明涉及使用酸奶酪制造壳巧克力的方法。 该方法包括以下步骤：将5重量份的糖相对于100重量份的生奶混合; 对与糖混合的生奶进行消毒; 冷却灭菌生奶; 通过将1.5重量份的起始物（ABT-5）接种到冷却的生奶中，然后在43℃下将原料乳发酵5-8小时，从而生产凝乳; 冷却凝乳后清除乳清; 通过储存没有乳清的凝乳来生产酸奶酪; 将酸奶酪放在空壳巧克力中; 用熔化的可可密封壳巧克力的开口; 在密封壳巧克力的整个表面上施加熔化的可可; 并将巧克力薄片，蓝莓薄片或杏仁薄片撒在可可可可的壳巧克力上，干燥壳巧克力，并保持壳巧克力冷藏。
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公开(公告)号：KR101660794B1
公开(公告)日：2016-09-29
申请号：KR1020140058310
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본발명은치즈가첨가된이유식의제조방법및 이에의해제조된이유식에관한것으로, 더욱상세하게는, 유아들에게제공되는이유식에있어양질의단백질을제공하기위해치즈를첨가함으로써고비용의육제품을대체할수 있도록하는치즈가첨가된이유식의제조방법및 이에의해제조된이유식에관한것이다. 본발명의치즈가첨가된이유식의제조방법은, 단백질원(原)으로써치즈를포함하는식재료가제공되는식재료제공단계; 상기식재료에대한전처리과정이수행되는전처리단계; 상기전처리단계를통해전처리가완료된상기식재료를개량및 배합하기위한개량및 배합단계; 및상기개량및 배합단계를통해개량및 배합된식재료를조리하는조리단계;를포함하되, 상기치즈는카티지치즈, 카이소블랑코치즈및 가우다치즈의군(群)에서선택된적어도하나이상의치즈일수 있다.
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公开(公告)号：KR1020160098664A
公开(公告)日：2016-08-19
申请号：KR1020150020326
申请日：2015-02-10
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
IPC分类号： A23C19/032 , A23C19/09
CPC分类号： A23C19/0323 , A23C19/0326 , A23C19/09
摘要： 본발명은프로바이오틱스균주및 황칠추출물이함유된에다머치즈의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는원유를살균하는단계; 상기살균된원유를냉각하는단계; 상기냉각된원유에프로바이오틱스균주를첨가하여배양하는단계; 상기배양된원유에황칠추출물을첨가하는단계; 상기황칠추출물이첨가된원유에렌넷을첨가한후 컷팅한다음교반및 가온하여커드를제조하는단계; 상기커드를예비압착하여치즈로제조하는단계; 및상기압착된치즈의표면을절단하는단계;를포함하는것을특징으로하는프로바이오틱스균주및 황칠추출물이함유된에다머치즈의제조방법에관한것이다.
摘要翻译： 本发明涉及一种制备含有益生菌菌株和Dendropanax morbifera提取物的Edam奶酪的方法，更具体地说，涉及一种制备含有益生菌菌株和Dendropanax morbifera提取物的Edam奶酪的方法，该方法包括： ; 冷却灭菌生奶的一个步骤; 向冷却的生牛奶中加入益生菌菌种以培养冷却的生牛奶的步骤; 将Dendropanax morbifera提取物加入到培养的生奶中的步骤; 向嫩枝提取物添加生乳中加入凝乳酶，切割混合物，搅拌加热切碎的混合物以制备凝乳的步骤; 预先挤压凝乳以制备奶酪的步骤; 以及切割压榨干酪的表面的步骤。 本发明能够使用具有高抗衰老作用的健康益生菌乳酸菌制剂和Dendropanax morbifera提取物来提供功能性的Edam奶酪。
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公开(公告)号：KR101466366B1
公开(公告)日：2014-11-28
申请号：KR1020130003005
申请日：2013-01-10
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
摘要： 본 발명은 로마노 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 원유를 표준화하는 단계; 상기 표준화된 원유를 살균하는 단계; 상기 살균된 원유에 배양균과 렌넷 및 리파아제용액을 첨가하고 교반하는 단계; 상기 교반한 후 정치하는 단계; 상기 정치 후 커드가 형성되면 커드를 절단하는 단계; 상기 커드를 절단하여 생성된 유청을 분리하는 단계; 상기 커드를 소정의 형태로 몰딩하는 단계; 상기 몰딩한 커드를 압착하는 단계; 상기 압착한 커드를 염지하는 단계; 상기 염지한 커드를 건조한 후 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.
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公开(公告)号：KR1020140091800A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：KR1020130003005
申请日：2013-01-10
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
摘要： The present invention relates to a manufacturing method of romano cheese, which comprises a step of standardizing raw milk; a step of sterilizing the standardized raw milk; a step of adding cultured bacteria, rennet and a lipase solution to the sterilized raw milk, and stirring; a step of letting the same stand after stirring; a step of cutting a curd once curd has been formed after letting the same stand; a step of separating a whey formed by cutting the curd; a step of molding the curd into a predetermined form; a step of compressing the molded curd; a step of salting the compressed curd; and a step of drying the salted curd then aging.
摘要翻译： 本发明涉及一种罗马奶酪的制造方法，其包括使生奶标准化的步骤; 消毒标准原料牛奶的一个步骤; 向灭菌的生奶中加入培养的细菌，凝乳酶和脂肪酶溶液并搅拌; 搅拌后让相同立场的一个步骤; 凝乳一旦形成，一旦切割凝乳就成为一个阶段; 分离通过切割凝乳形成的乳清的步骤; 将凝乳成型为预定形式的步骤; 压缩模制凝乳的步骤; 盐化压缩凝乳的步骤; 并且干燥盐渍凝乳然后老化的步骤。
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公开(公告)号：KR1020170089064A
公开(公告)日：2017-08-03
申请号：KR1020160008612
申请日：2016-01-25
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
摘要： 본발명은치즈를이용한튀일의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는달걀의흰자에설탕및 박력분을혼합한다음녹인버터와바닐라익스트랙을투입하여반죽하는단계; 상기반죽에치즈와코코넛롱및 견과류로이루어지는식재료를섞어혼합하는단계; 상기식재료가혼합된반죽을냉장고에넣고숙성시키는휴지단계; 및상기휴지된반죽을튀일형태로성형한다음오븐에서굽는단계;를포함하는것을특징으로하는치즈를이용한튀일의제조방법에관한것이다.
摘要翻译： 本发明包括一个在使用twiil，混合和涉及一种用于的干酪制备更具体糖和软面粉到一个鸡蛋面团的蛋清，然后放入融化的黄油和香草极端轨道; 混合面团与奶酪，椰子长和坚果的成分; 把生面团，其在冰箱中老化混合所述成分的空闲步骤; 在将面团成形为炸制形式后，将面团在烤箱中烘烤。
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公开(公告)号：KR1020150101890A
公开(公告)日：2015-09-04
申请号：KR1020140058316
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
CPC分类号： A23C19/14
摘要： 본 발명은 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 다양한 재료의 부가를 통해 풍부한 영양을 제공하는 한편 아이들이 관심과 호감을 가질 수 있는 스노우볼 형태의 외형을 갖도록 구성된 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것이다.
본 발명의 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유가 제공되는 원유 제공 단계; 상기 원유 제공 단계를 통해 제공된 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 공정을 통해 커드를 형성하는 커드 형성 단계; 상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 커드에 대해 절단, 교반 및 유청 제거 공정을 통해 매트를 형성하는 매트 형성 단계; 상기 매트 형성 단계를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 매트 절단 단계; 상기 매트 절단 단계를 통해 절단된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 스트레칭 단계; 및 상기 스트레칭 단계를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 모양 형성 단계;를 포함하되, 상기 첨가용 식품 재료는, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액을 포함하도록 구성될 수 있다.摘要翻译： 本发明涉及一种制作雪球奶酪的方法及其制造的雪球奶酪，更具体地说，涉及一种制作雪球奶酪的方法，该方法通过添加各种成分提供营养，并制成雪球形状的奶酪以使儿童具有 在奶酪中的兴趣和好感，以及由此产生的雪球奶酪。 本发明的制雪球奶酪的制造方法包括：提供与添加剂的食品成分混合的生奶的生奶提供工序; 通过对与原料奶供给工序所提供的添加剂的食品成分混合的生奶进行消毒，发酵，凝固来制作凝乳的凝乳加工步骤; 通过切割，搅拌和除去由凝乳形成步骤形成的凝乳的乳清的方法形成垫的垫形成步骤; 切割由凝乳形成步骤形成的垫的厚度为0.3〜0.5mm的垫切割工序; 拉伸和延伸通过所述垫切割步骤切割的产品的拉伸步骤; 以及通过轧制由拉伸步骤提供的干酪凝乳形成球形的形状形成步骤。 添加剂的食品成分可能包括水果或蔬菜和粉末，果汁和浓缩水果或蔬菜。
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公开(公告)号：KR1020150101888A
公开(公告)日：2015-09-04
申请号：KR1020140058307
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
IPC分类号： A23C19/084 , A01J27/00 , A23C19/09
CPC分类号： A23C19/084 , A01J27/00 , A23C19/09
摘要： 본 발명의 일 측면에 따르면, 임산부 등이 영영소를 치즈에서 효율적으로 섭취할 수 있도록 철분이나 칼슘과 같은 무기질 성분이 풍부한 매생이를 포함하는 기능성 치즈를 제공하고자 한다.
이를 위해, 본 발명의 실시예에 따른 기능성 치즈는, 원유; 치즈 스타터(starter)와 매생이 분말을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 통해, 철분이나 칼슘과 같은 무기질 성분을 풍부하게 포함함으로서 일반인은 물론, 특히 임산부가 영영소를 치즈에서 효율적으로 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.摘要翻译： 根据本发明的一个方面，提供了一种功能性乳酪，其包括具有丰富的矿物质如铁和钙的海藻黄酒，以允许包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中获取营养。 为了实现这一点，根据本发明的一个实施方案，功能性乳酪包括原油，奶酪起子和海藻fulvescens粉末。 因此，包括富含矿物质如铁和钙的功能性奶酪可以让包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中获取营养。
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公开(公告)号：KR1020150101887A
公开(公告)日：2015-09-04
申请号：KR1020140058304
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본 발명의 일 측면에 따르면, 임산부 등이 영영소를 치즈에서 효율적으로 섭취할 수 있도록 기능성 활성물질인 레티닌 성분을 포함하는 송고버섯을 포함하는 기능성 치즈를 제공하고자 한다.
이를 위해, 본 발명의 실시예에 따른 기능성 치즈는, 원유; 치즈 스타터(starter)와 송고버섯 분말을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 통해, 기능성 활성물질인 레티닌 성분을 포함함으로서 일반인은 물론, 특히 임산부가 영영소를 치즈에서 효율적으로 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.摘要翻译： 根据本发明的一个方面，提供了一种功能性乳酪，其包括松香和香菇的组合蘑菇，其包括视黄醛成分作为功能性活性物质，以允许包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中获取营养。 为了实现这一点，根据本发明的实施例，功能性奶酪包括原油，奶酪起子和组合的蘑菇的动力。 因此，作为功能性活性物质的功能性乳酪包括视网膜成分，能够使包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中摄取营养。
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