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    Semi-finished food product
    1.
    发明申请
    Semi-finished food product 审中-公开
    半成品

    公开(公告)号：US20060286249A1

    公开(公告)日：2006-12-21

    申请号：US10555839

    申请日：2003-12-16

    申请人： Renoo Blindt ,  Bronwyn Elliott

    发明人： Renoo Blindt ,  Bronwyn Elliott

    IPC分类号： A23L1/06

    CPC分类号： A23C9/1544 ,  A23C9/1542 ,  A23C19/0765 ,  A23C19/09 ,  A23C19/093 ,  A23L9/10 ,  A23L17/00 ,  A23L17/70 ,  A23L19/115 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/27 ,  A23L29/272 ,  A23L29/284 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/228 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/54 ,  A23V2250/5066 ,  A23V2250/50364 ,  A23V2250/5048

    摘要： A semi-finished food product is provided for preparing the gelled part of terrins, mousses, cakes and the like. It is fluid at 20° C., has a continuous aqueous phase and comprises particles dispersed in the aqueous phase. The product comprises 0.1-5 wt % non-starch polysaccharide gelling agent, 1-11 wt % protein, 3.5-30 wt % fat and 50-95 wt % water. It has a viscosity at 20° C. of less than 20 Pa·s at a shear rate of 50 s-1 and a viscosity at 90° C. of less than 3 Pa·s at a shear rate of 50s-1. The particles have a mean particle size D[3,2] of 3.5-50 microns. At least half of the protein and half of the fat contained in the product are contained in composite particles.

    摘要翻译： 提供半成品食品用于制备地面，摩丝，蛋糕等胶凝部分。 它在20℃是流体，具有连续的水相，并且包含分散在水相中的颗粒。 该产品包含0.1-5重量％的非淀粉多糖胶凝剂，1-11重量％蛋白质，3.5-30重量％脂肪和50-95重量％水。 在50s -1的剪切速率下，其在20℃下的粘度小于20Pa.s，在50s -1的剪切速率下在90℃下的粘度小于3Pa.s。 颗粒的平均粒度D [3,2]为3.5-50微米。 蛋白质中至少有一半和产品中含有的一半脂肪含在复合颗粒中。

    Semi-finished food product and a process for preparing it
    2.
    发明申请
    Semi-finished food product and a process for preparing it 审中-公开
    半成品食品及其制备工艺

    公开(公告)号：US20070065559A1

    公开(公告)日：2007-03-22

    申请号：US10555636

    申请日：2003-12-16

    申请人： Renoo Blindt ,  Bronwyn Elliott

    发明人： Renoo Blindt ,  Bronwyn Elliott

    IPC分类号： A23C19/00

    CPC分类号： A23C9/1544 ,  A23C9/1542 ,  A23C19/0765 ,  A23C19/09 ,  A23C19/093 ,  A23L9/10 ,  A23L17/00 ,  A23L17/70 ,  A23L19/115 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/27 ,  A23L29/272 ,  A23L29/284 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/228 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/54 ,  A23V2250/5066 ,  A23V2250/50364 ,  A23V2250/5048

    摘要： A semi-finished food product is provided for preparing, terrins, mousses, cakes and the like. It comprises 30-60 wt % soft fresh cheese, 15-50 wt % cream and/or milk and 0.3-2 wt % polysaccharide gelling agent, and it is substantially free of egg yolk, gelatin and starch. It includes 2.5-9 wt % milk protein, 13-25 wt % fat, 65-85 wt % water and 0-5 wt % carbohydrate other than lactose. The semi-finished food product can be prepared by a process wherein, in a cheese-making factory, soft fresh cheese is mixed with at least part of the fluid ingredients to be included in the semi-finished food product, thereby providing a composition that retains a pumpable consistency at 5° C. for a period of at least 24 hours.

    摘要翻译： 提供半成品食品用于制备，地面，摩丝，蛋糕等。 它含有30-60重量％的软的新鲜干酪，15-50重量％的奶油和/或牛奶和0.3-2重量％的多糖胶凝剂，并且它基本上不含蛋黄，明胶和淀粉。 它包括2.5-9重量％的乳蛋白，13-25重量％的脂肪，65-85重量％的水和除了乳糖之外的0-5重量％的碳水化合物。 半成品可以通过以下方法制备，其中在奶酪制造工厂中，将软的新鲜奶酪与要包含在半成品食品中的至少一部分流体成分混合，从而提供一种组合物， 在5℃保持可泵送的稠度至少24小时。