公开(公告)号：US20110142994A1

公开(公告)日：2011-06-16

申请号：US13057608

申请日：2009-07-29

申请人： Pieter Lykle Buwalda ,  Vincentius Henrichus Melenhorst ,  José Mastenbroek

发明人： Pieter Lykle Buwalda ,  Vincentius Henrichus Melenhorst ,  José Mastenbroek

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A21D13/08 ,  C08B30/12

CPC分类号： A23L33/20 ,  A23L29/212 ,  A23L29/35

摘要： The invention relates to a novel starch composition comprising: (a) amylomaltase-treated starch; (b) amylopectin starch; and (c) optionally, low DE maltodextrin. In addition, the invention relates to the use of the novel starch composition to produce a baked product, optionally thereby reducing the amount of fat needed for the recipe.

摘要翻译： 本发明涉及一种新型淀粉组合物，其包含：（a）淀粉麦芽糖酶处理的淀粉; （b）支链淀粉; 和（c）任选的低DE麦芽糖糊精。 此外，本发明涉及新型淀粉组合物用于生产烘焙产品的用途，任选地可减少食谱所需的脂肪量。

公开(公告)号：US09615587B2

公开(公告)日：2017-04-11

申请号：US12524749

申请日：2008-01-30

申请人： José Mastenbroek ,  Jan Dirk Rene Hille ,  Arjen Sein ,  Arie Gerrit Terdu

发明人： José Mastenbroek ,  Jan Dirk Rene Hille ,  Arjen Sein ,  Arie Gerrit Terdu

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/02 ,  A21D8/04 ,  A21D10/04 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/068 ,  A23L15/00 ,  C12N9/00

CPC分类号： A21D2/02 ,  A21D2/186 ,  A21D2/26 ,  A21D8/042 ,  A21D8/047 ,  A21D10/04 ,  A21D13/068 ,  A23L15/25 ,  A23V2002/00 ,  C12Y301/01004 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/124

摘要： The invention relates to a novel use of a phospholipase A in the production of cake to improve at least one of the properties selected from the group consisting of: (i) batter viscosity, (ii) specific density, (iii) initial crumb softness, (iv) crumb pore homogeneity, (v) crumb pore diameter, (vi) crumb softness upon storage, (vii) shelf life and/or (viii) cake volume. The invention also relates to a novel use of phospholipase A in the production of cake to enable reduction of the amount of eggs and/or fat used in the recipe.

公开(公告)号：US20100062106A1

公开(公告)日：2010-03-11

申请号：US12524749

申请日：2008-01-30

申请人： José Mastenbroek ,  Jan Dirk Rene Hille ,  Arjen Sein ,  Arle Gerrit Terdu

发明人： José Mastenbroek ,  Jan Dirk Rene Hille ,  Arjen Sein ,  Arle Gerrit Terdu

IPC分类号： A21D2/02 ,  A21D2/18 ,  A21D13/08 ,  A21D8/04 ,  A23L1/32

CPC分类号： A21D2/02 ,  A21D2/186 ,  A21D2/26 ,  A21D8/042 ,  A21D8/047 ,  A21D10/04 ,  A21D13/068 ,  A23L15/25 ,  A23V2002/00 ,  C12Y301/01004 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/124

摘要： The invention relates to a novel use of a phospholipase A in the production of cake to improve at least one of the properties selected from the group consisting of: (i) batter viscosity, (ii) specific density, (iii) initial crumb softness, (iv) crumb pore homogeneity, (v) crumb pore diameter, (vi) crumb softness upon storage, (vii) shelf life and/or (viii) cake volume. The invention also relates to a novel use of phospholipase A in the production of cake to enable reduction of the amount of eggs and/or fat used in the recipe.

摘要翻译： 本发明涉及磷脂酶A在蛋糕生产中的新用途，以改进选自以下的至少一种性质：（i）面糊粘度，（ii）比重密度，（iii）初始面包软度， （iv）碎屑孔隙均匀性，（v）碎屑孔径，（vi）储存时的脆性柔软度，（vii）保质期和/或（viii）饼块体积。 本发明还涉及磷脂酶A在蛋糕生产中的新用途，以能够减少配方中使用的蛋和/或脂肪的量。

公开(公告)号：US08697170B2

公开(公告)日：2014-04-15

申请号：US13057608

申请日：2009-07-29

申请人： Pieter Lykle Buwalda ,  Vincentius Henrichus Johannes Melenhorst ,  José Mastenbroek

发明人： Pieter Lykle Buwalda ,  Vincentius Henrichus Johannes Melenhorst ,  José Mastenbroek

IPC分类号： A23L1/05 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  A23L1/28 ,  A23C9/12 ,  A23G3/00

CPC分类号： A23L33/20 ,  A23L29/212 ,  A23L29/35

摘要： The invention relates to a novel starch composition comprising: (a) amylomaltase-treated starch; (b) amylopectin starch; and (c) optionally, low DE maltodextrin. In addition, the invention relates to the use of the novel starch composition to produce a baked product, optionally thereby reducing the amount of fat needed for the recipe.

摘要翻译： 本发明涉及一种新型淀粉组合物，其包含：（a）淀粉麦芽糖酶处理的淀粉; （b）支链淀粉; 和（c）任选的低DE麦芽糖糊精。 此外，本发明涉及新型淀粉组合物用于生产烘焙产品的用途，任选地可减少食谱所需的脂肪量。

公开(公告)号：US20100068221A1

公开(公告)日：2010-03-18

申请号：US12516816

申请日：2007-11-26

申请人： Arie Gerrit Terdu ,  Leendert Nicolaas Fontijne ,  Jan Dirk Rene Hille ,  José Mastenbroek ,  Bertus Noordam

发明人： Arie Gerrit Terdu ,  Leendert Nicolaas Fontijne ,  Jan Dirk Rene Hille ,  José Mastenbroek ,  Bertus Noordam

IPC分类号： A61K36/06 ,  A21D8/04 ,  A21D2/00 ,  A23L1/30 ,  A61P9/12 ,  A61P9/00

CPC分类号： A61K36/064 ,  A21D2/245 ,  A23L33/13 ,  A23L33/14 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/326 ,  A23V2250/76

摘要： The present invention relates to the use of a yeast extract for preparing a cereal product with a reduced sodium. The yeast extract comprises at least 30% w/w 5′-ribonucleotides on the basis of sodium chloride free dry matter. Preferably, a yeast extract is used wherein the total amount of 5′-GMP plus 5′-IMP is at least 15% w/w on the basis of sodium chloride free dry matter. The method of the invention may advantageously be used for preparing a reduced sodium cereal products wherein at least 30% of the sodium is replaced, since off-tastes are masked and salt perception is enhanced.

摘要翻译： 本发明涉及酵母提取物用于制备具有降低的钠的谷物产品的用途。 酵母提取物基于无氯化钠的干物质含有至少30％w / w的5'-核糖核苷酸。 优选使用酵母提取物，其中基于无氯化钠的干物质，5'-GMP加5'-IMP的总量至少为15％w / w。 本发明的方法可有利地用于制备其中至少30％的钠被替代的还原钠谷物产品，因为脱色被掩蔽并且盐的感觉被增强。