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    USE OF SAPONINS TO REPLACE EGG WHITES IN ALCOHOLIC AND NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    2.
    发明申请
    USE OF SAPONINS TO REPLACE EGG WHITES IN ALCOHOLIC AND NON-ALCOHOLIC BEVERAGES 审中-公开
    用于更换酒精和非酒精饮料中的白蛋白的曙红的使用

    公开(公告)号：US20160353777A1

    公开(公告)日：2016-12-08

    申请号：US15165390

    申请日：2016-05-26

    申请人： Larrian Gillespie

    发明人： Larrian Gillespie

    IPC分类号： A23G9/00 ,  A23L2/52 ,  C12G3/00 ,  A23G9/04

    CPC分类号： A23L2/52 ,  A23G9/04 ,  A23G9/32 ,  A23G9/42 ,  A23L15/35 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  C12G3/00 ,  C12G3/04 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/226

    摘要： A method for creating a foam in alcoholic and non-alcoholic beverages. The method includes providing a recipe for a beverage that includes egg whites as an ingredient. The method also includes preparing the non-egg white portion of the beverage according to the recipe. The method further includes adding a compound containing saponins to the beverage. The method additionally includes agitating the beverage. The foam incorporates portions of the liquid of the beverage.

    摘要翻译： 一种在酒精和非酒精饮料中制造泡沫的方法。 该方法包括提供包含蛋清作为成分的饮料的食谱。 该方法还包括根据配方准备饮料的非蛋白部分。 该方法还包括向饮料中加入含有皂苷的化合物。 该方法还包括搅拌饮料。 泡沫结合饮料的液体的一部分。

    STARCH-BASED EGG WHITE EXTENDER IN BAKED FOODSTUFFS
    6.
    发明申请
    STARCH-BASED EGG WHITE EXTENDER IN BAKED FOODSTUFFS 审中-公开
    基于蛋白质的蛋白质白蛋白扩展器

    公开(公告)号：US20160165943A1

    公开(公告)日：2016-06-16

    申请号：US14308127

    申请日：2014-06-18

    申请人： Matthew Yurgec ,  Dilek Uzunalioglu ,  Cristina Munteanu

    发明人： Matthew Yurgec ,  Dilek Uzunalioglu ,  Cristina Munteanu

    IPC分类号： A21D2/18 ,  A23L1/0522

    CPC分类号： A21D2/185 ,  A21D2/18 ,  A21D2/186 ,  A23L15/35 ,  A23L29/212 ,  A23L29/27 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/254 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5118

    摘要： A composition useful as an extender for egg whites in a baked foodstuff comprising a major amount of a potato starch and a minor amount of granular xanthan gum, said granular xanthan gum having a mean particle size greater than 40 micrometers is provided. Also provided is a method of replacing egg whites in a baked foodstuff comprising adding a major amount of a potato starch and a minor amount of granular xanthan gum, said granular xanthan gum having a mean particle size greater than 40 micrometers, to replace a portion of the egg whites in a baked foodstuff. A baked foodstuff comprised of egg whites, wherein at a portion of the egg whites are replaced with a major amount of a potato starch and a minor amount of granular xanthan gum, said granular xanthan gum having a mean particle size greater than 40 micrometers is also provided. It has been found that if xanthan gum of a relatively coarse grind is used as a partial replacement for egg whites to prepare a baked foodstuff, such as an angel food cake, then improved properties of the baked foodstuffs are obtained as compared to the use of xanthan gum of a relatively fine grind.

    摘要翻译： 提供了用作包含主要量的马铃薯淀粉和少量的颗粒状黄原胶的焙烤食品中的蛋白的增量剂的组合物，所述颗粒状黄原胶具有大于40微米的平均粒径。 还提供了一种替代烘焙食品中的蛋白的方法，其包括加入主要量的马铃薯淀粉和少量的颗粒状黄原胶，所述颗粒状黄原胶具有大于40微米的平均粒径，以代替部分 蛋清在烤的食物。 由蛋白组成的烘烤食品，其中在一部分蛋清被大量的马铃薯淀粉和少量的颗粒状黄原胶替代的情况下，平均粒度大于40微米的所述颗粒状黄原胶也是 提供。 已经发现，如果使用相对粗磨的黄原胶作为蛋清的部分替代物来制备诸如天使食品饼的烘焙食品，则与使用焙烤食品相比，获得了改进的焙烤食品的性能 黄原胶相对较细的研磨。

    NOVEL METHOD TO PRODUCE CAKE
    8.
    发明申请
    NOVEL METHOD TO PRODUCE CAKE 审中-公开
    制作果酱的新方法

    公开(公告)号：US20150313243A1

    公开(公告)日：2015-11-05

    申请号：US14748484

    申请日：2015-06-24

    申请人： DSM IP ASSETS B.V.

    发明人： Jose MASTENBROEK ,  Jan Dirk Rene HILLE ,  Arjen SEIN ,  Arie Gerrit Terdu

    IPC分类号： A21D8/04

    CPC分类号： A21D2/02 ,  A21D2/186 ,  A21D2/26 ,  A21D8/042 ,  A21D8/047 ,  A21D10/04 ,  A21D13/068 ,  A23L15/25 ,  A23V2002/00 ,  C12Y301/01004 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/124

    摘要： The invention relates to a novel use of a phospholipase a in the production of cake to improve at least one of the properties selected from the group consisting of: (i) batter viscosity, (ii) specific density, (iii) initial crumb softness, (iv) crumb pore homogeneity, (v) crumb pore diameter, (vi) crumb softness upon storage, (vii) shelf life and/or (viii) cake volume. The invention also relates to a novel use of phospholipase A in the production of cake to enable reduction of the amount of eggs and/or fat used in the recipe.

    摘要翻译： 本发明涉及磷脂酶a在生产蛋糕中的新用途，以改善选自以下的至少一种性质：（i）面糊粘度，（ii）比重密度，（iii）初始面包软度， （iv）碎屑孔隙均匀性，（v）碎屑孔径，（vi）储存时的脆性柔软度，（vii）保质期和/或（viii）饼块体积。 本发明还涉及磷脂酶A在蛋糕生产中的新用途，以能够减少配方中使用的蛋和/或脂肪的量。

    Glazing agent for baked goods
    9.
    发明授权
    Glazing agent for baked goods 有权
    烘焙食品的上光剂

    公开(公告)号：US09138007B2

    公开(公告)日：2015-09-22

    申请号：US13817472

    申请日：2011-07-27

    申请人： Erwin Theofiel De Waele ,  Joyce Allegonda Johanna Kox

    发明人： Erwin Theofiel De Waele ,  Joyce Allegonda Johanna Kox

    IPC分类号： A21D13/00 ,  A23J3/14 ,  A21D15/02 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23L1/00

    CPC分类号： A21D13/0016 ,  A21D13/20 ,  A21D13/22 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28 ,  A21D15/02 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23P20/10 ,  A23P20/12 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/22 ,  A23V2250/548

    摘要： The present invention is directed to a method to produce a glazing agent comprising the steps: disperse vegetable protein in water to obtain a vegetable protein solution of from 5 to 15 wt % of vegetable protein, optionally homogenize the vegetable protein solution, heat vegetable protein solution at a temperature of from 100 to 155° C. for 0.1 seconds to 60 minutes. The present invention is also directed to a glazing agent obtainable by the method and to a glazing agent comprising a solution of 5 to 15 wt % of vegetable protein with a viscosity of 35 mPa·s or lower. Furthermore the present invention is directed to the use of a vegetable protein solution as a glazing agent for baked goods.

    摘要翻译： 本发明涉及一种制造玻璃制剂的方法，包括以下步骤：将植物蛋白质分散在水中，得到5至15重量％植物蛋白质的植物蛋白溶液，任选地使植物蛋白溶液均质化，加热植物蛋白溶液 在100至155℃的温度下进行0.1秒至60分钟。 本发明还涉及通过该方法获得的上光剂和含有5〜15重量％粘度为35mPa·s以下的植物蛋白质的溶液的玻璃制剂。 此外，本发明涉及植物蛋白溶液作为烘焙食品的上光剂的用途。

    Egg Substitute
    10.
    发明申请
    Egg Substitute 审中-公开
    蛋替代

    公开(公告)号：US20140106053A1

    公开(公告)日：2014-04-17

    申请号：US14052053

    申请日：2013-10-11

    申请人： Noel Rudie ,  Giovanni Santi

    发明人： Noel Rudie ,  Giovanni Santi

    IPC分类号： A23L1/32 ,  A23L1/16

    CPC分类号： A23L29/206 ,  A23L7/109 ,  A23L15/35 ,  A23L29/231 ,  A23L29/27 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/122

    摘要： The various embodiments disclosed herein relate to methods and compositions for use as an eggless pasta additive, including some that also enhance the texture, shelf life, and safety of the pasta. The various compositions can include a hydrocolloid, a salt, and a fiber. In certain embodiments, the additive further comprises a protein. In various embodiments, the hydrocolloid can be a gum or a starch.

    摘要翻译： 本文公开的各种实施方案涉及用作无蛋面食添加剂的方法和组合物，其包括还增强面食的质地，保质期和安全性的一些。 各种组合物可以包括水胶体，盐和纤维。 在某些实施方案中，添加剂还包含蛋白质。 在各种实施方案中，水胶体可以是胶或淀粉。