公开(公告)号：US5972408A

公开(公告)日：1999-10-26

申请号：US850980

申请日：1997-05-05

申请人： Jane H. Hardman ,  James Peter Herrick ,  Timothy Court Jackson ,  Jeffrey Karl Merchant ,  John Joseph Ophals ,  Karen G. Tandy ,  William Logan Waymouth

发明人： Jane H. Hardman ,  James Peter Herrick ,  Timothy Court Jackson ,  Jeffrey Karl Merchant ,  John Joseph Ophals ,  Karen G. Tandy ,  William Logan Waymouth

IPC分类号： A23L33/20 ,  A23L23/00 ,  A23L1/39

CPC分类号： A23L23/00

摘要： A process and an apparatus for the production of a new reduced fat culinary sauce which comprises mixing the ingredients of a reduced fat culinary sauce whereby part of the fat present in a regular culinary sauce is substituted by water, controlling the water activity to a value less than 0.95, mixing or precooking below 160.degree. F. and then processing for a minimum of 0.87 minutes by continuous steam injection and holding at a temperature of at least 160.degree. F.

摘要翻译： 一种用于生产新的减肥烹饪酱料的方法和装置，其包括将减肥脂烹饪酱料的成分混合，由常规烹饪酱汁中存在的部分脂肪被水代替，将水活性控制在较小值 超过0.95，混合或预煮低于160°F，然后通过连续蒸汽注入并保持在至少160°F的温度下处理至少0.87分钟。

公开(公告)号：US4766209A

公开(公告)日：1988-08-23

申请号：US837718

申请日：1986-03-10

申请人： Teh-Kuei Chen ,  Dorothy J. Muffett ,  Karen G. Tandy

发明人： Teh-Kuei Chen ,  Dorothy J. Muffett ,  Karen G. Tandy

IPC分类号： A23L1/00 ,  A23L2/00 ,  A23L2/40 ,  C07H5/06 ,  C07H5/04 ,  C07H3/00 ,  C08B37/00

CPC分类号： C07H5/06

摘要： Carbonating agents are prepared by reacting bicarbonate ions with the amino moiety of glucosamine or galatosamine in aqueous solution to form glucoasamine bicarbonate or galactosamine bicarbonate. The bicarbonate is then isolated by drying. The resulting dry 2-amino sugar bicarbonate is stable at room temperature and can be used as a carbonating agent. It may be used with other constituents to form a dry beverage mix. Upon rehydration, the 2-amino sugar bicarbonate releases carbon dioxide and additionally imparts a mild sweet taste to the carbonated beverage.

摘要翻译： 碳酸化剂通过碳酸氢根离子与水溶液中的氨基葡萄糖胺或半乳糖胺的氨基部分反应而形成葡萄糖胺碳酸氢盐或半乳糖胺碳酸氢盐。 然后通过干燥分离碳酸氢盐。 所得到的干燥的2-氨基糖碳酸氢盐在室温下是稳定的，可用作碳酸化剂。 它可以与其他成分一起使用以形成干饮料混合物。 当再水合时，2-氨基糖碳酸氢盐释放二氧化碳，另外赋予碳酸饮料温和的甜味。

公开(公告)号：US4868000A

公开(公告)日：1989-09-19

申请号：US239138

申请日：1988-08-31

申请人： Karen G. Tandy ,  Rebecca S. So

发明人： Karen G. Tandy ,  Rebecca S. So

IPC分类号： A23L1/06 ,  A23G1/00 ,  A23G1/56 ,  A23G3/02 ,  A23G3/34 ,  A23L1/00 ,  A23L1/05

CPC分类号： A23G1/56 ,  A23G3/0221 ,  A23G3/346 ,  A23P30/40 ,  A23G2210/00 ,  A23G2220/02

摘要： A mixture of a dry carbonating complex of Ca.sup.++ DCS, sugar and flavoring provides an instant mousse mix for enabling preparation of a mousse dessert. The Ca.sup.++ DCS is incorporated in the mix in an amount of from 5% to 45% by weight based upon the total weight of the mix. A mousse dessert may be prepared from the mix by adding heavy cream or milk to the mix. For mixes intended to be prepared with milk, a creamer or whipping agent is included as a further component of the mix.

摘要翻译： Ca ++ DCS，糖和调味剂的干碳酸复合物的混合物提供了即时摩尔混合物，以使得能够制备摩丝甜点。 基于混合物的总重量，Ca ++ DCS以5重量％至45重量％的量掺入混合物中。 可以通过在混合物中加入重的奶油或牛奶来从混合物制备慕丝甜点。 对于要用牛奶制备的混合物，包括作为混合物的另外的组分的奶精或搅打剂。