公开(公告)号：US5017393A

公开(公告)日：1991-05-21

申请号：US481810

申请日：1990-02-16

申请人： Maurice Fradin

发明人： Maurice Fradin

IPC分类号： A23L13/00 ,  B65D88/12

CPC分类号： A23L13/03

摘要： A method for producing restructured meat is disclosed comprising the fragmentation of a muscle into strips; the formation of an elongate block by superposing said strips in a direction generally parallel to their length, with surface cooling of the strips; the cutting of the block of strips in a direction parallel to their length in order to obtain ultrathin sheets; and restructuration into meat pieces by assembling the ultrathin sheets in a shaping operation non destructive of the laminated texture. The resulting meat product has, before cooking, a structure and organoleptic characteristics which are very close to those of natural muscle.

摘要翻译： 公开了一种生产重组肉的方法，包括将肌肉分裂成条; 通过在大致平行于其长度的方向上叠加所述条带来形成细长块，并且条带的表面冷却; 在平行于其长度的方向上切割条带以获得超薄片; 并通过将超薄片组装成不破坏层压织构的成形操作而重构为肉片。 所得肉制品在烹饪前具有与天然肌肉非常接近的结构和感官特征。

公开(公告)号：US4594253A

公开(公告)日：1986-06-10

申请号：US601776

申请日：1984-03-21

申请人： Maurice Fradin

发明人： Maurice Fradin

IPC分类号： A22C21/00 ,  A22C21/04 ,  B65B31/02

CPC分类号： A22C21/0069 ,  A22C17/0026 ,  A22C21/00

摘要： A method for the continuous treatment of poultry carcasses. The poultry carcasses are successively singed, cooled, deboned, minced, shaped and packaged. Prior to singeing, the carcasses are injected with carbon dioxide snow to prevent the development of germs during singeing. The mincing, shaping and packaging steps are carried out in an enclosure in which carbon dioxide snow is introduced so that the temperature is maintained at about 0.degree. to -4.degree. C.

摘要翻译： 一种连续处理家禽屠体的方法。 家禽屠体依次唱歌，冷却，剔骨，切碎，成型并包装。 在烧毛之前，胴体注射二氧化碳雪，以防止烧毛时细菌发生。 切割，成型和包装步骤在引入二氧化碳的外壳中进行，使得温度保持在约0℃至-4℃。

公开(公告)号：US4320152A

公开(公告)日：1982-03-16

申请号：US26641

申请日：1979-04-03

申请人： Maurice Fradin

发明人： Maurice Fradin

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L17/00 ,  A23L1/01 ,  A23L1/31

CPC分类号： A23L17/70 ,  A23L13/424 ,  A23L13/426 ,  A23L13/52

摘要： A minced meat product, which can be grilled, fried or roasted is provided from raw minced meat and cereal, leguminous plant or protide-containing substances in the form of flour, middlings, an isolated material or a concentrate, which has been wetted with milk, the product being refrigerated or deep-frozen.

摘要翻译： 可以从生碎肉和谷物，豆科植物或含有物质的面粉，中粮，隔离材料或浓缩物的形式提供可以烤，油炸或烤的切肉制品，其已经用牛奶 ，该产品正在冷冻或深冻。

公开(公告)号：US3992734A

公开(公告)日：1976-11-23

申请号：US465971

申请日：1974-05-01

申请人： Gabriel Chiron ,  Maurice Fradin

发明人： Gabriel Chiron ,  Maurice Fradin

IPC分类号： A22B5/00 ,  A22C17/00 ,  A22C17/04

CPC分类号： A22B5/0035 ,  A22C17/004

摘要： A plant for boning the meat of the half-carcass of a skinned beast, comprising a plurality of successive working stations where the still warm meat is removed by means of semi-automatic and automatic mechanical devices and, more precisely, on a first track, means for removal of the shoulder and means for cutting the neck and removing the fillet, top, top flank, thin flank, membrane, filet mignon and tail; on a second track, means for treating the cuts removed on the first track, e.g.: boning the leg and the "marrow bone", the blade bone being passed for stock purposes, boning the shoulder and, finally, on a third track followed by the residual carcass, means for boning the breast, the ribs and the thigh.

摘要翻译： 一种用于捣碎皮肤兽的半胎体的肉的设备，包括多个连续的工作站，其中通过半自动和自动机械装置去除仍然温暖的肉，更确切地说，在第一轨道上， 用于去除肩部的装置和用于切割颈部和去除圆角，顶部，顶部侧翼，薄侧翼，膜，file尾和尾巴的装置; 在第二轨道上，用于处理在第一轨道上移除的切口的装置，例如：将腿部和“骨髓骨头”骨折，用于股票目的的刀片骨头，将肩膀敲打，最后在第三轨道上跟随 残留的尸体，用于劈开乳房，肋骨和大腿的装置。

公开(公告)号：US5673564A

公开(公告)日：1997-10-07

申请号：US513809

申请日：1995-08-29

申请人： Maurice Fradin

发明人： Maurice Fradin

IPC分类号： A23B4/06 ,  A23L13/00 ,  A23L13/60 ,  F25D13/06

CPC分类号： A23B4/064 ,  A23L13/03 ,  A23L13/67

摘要： The method of the invention comprises compression-forming prerefrigerated meat pieces into loaves, wherein the temperature of the loaves is brought, through successive stabilization operations, to a predetermined value. In this method, the meat pieces are individually subjected to a drying stage in a cold air stream (drying station) before undergoing an intense cooling stage (cooling station) followed by a stabilization stage. The invention is useful for instance for making flaky meat loaves.

摘要翻译： PCT No.PCT / FR94 / 01544 Sec。 371日期1995年8月29日 102（e）日期1995年8月29日PCT 1994年12月28日PCT公布。 公开号WO95 / 17832 日期1995年7月6日本发明的方法包括将预制冷的肉片压缩成面饼，其中通过连续的稳定化操作将面包的温度带到预定值。 在这种方法中，在进行强冷却阶段（冷却站）之后进行稳定化阶段，将肉片分别在冷空气流（干燥站）中进行干燥阶段。 本发明例如用于制造片状的肉饼。

公开(公告)号：US4716626A

公开(公告)日：1988-01-05

申请号：US687419

申请日：1984-11-30

申请人： Gabriel Chiron ,  Marcel Soullard ,  Maurice Fradin

发明人： Gabriel Chiron ,  Marcel Soullard ,  Maurice Fradin

IPC分类号： A22B5/20 ,  A22C17/02 ,  A22C17/04

CPC分类号： A22B5/205 ,  A22B5/202 ,  A22C17/02

摘要： A moving frame (10) comprises a clamping means (25) and a tensioning bar (33) provided with grippers (35) and mounting on a rotary plate (29). By means of a jack (43), it is possible to vary the distance between the members (11 and 12), and to stretch the half-carcass (1). After the half carcass (1) has been gripped in a vertical position, the moving frame (10) is placed in a horizontal position by the action of the pinion (47) cooperating with the sector gear (46). In this position, the muscles are successively cut off from the carcass and the skeleton remains held in the moving frame (10).

摘要翻译： PCT No.PCT / FR84 / 00084 Sec。 1984日期1984年11月30日 102（e）1984年11月30日日期PCT 1984年3月29日PCT公布。 出版物WO84 / 0381600 日期：1984年10月11日。移动框架（10）包括夹持装置（25）和设置有夹持器（35）并安装在旋转板（29）上的张紧杆（33）。 通过千斤顶（43），可以改变构件（11和12）之间的距离并拉伸半胎体（1）。 在半胎体（1）已经被夹持在垂直位置之后，通过与扇形齿轮（46）配合的小齿轮（47）的作用将移动框架（10）放置在水平位置。 在该位置上，肌肉依次从胎体上切下，骨骼保持保持在移动框架（10）中。

公开(公告)号：US3975548A

公开(公告)日：1976-08-17

申请号：US545956

申请日：1975-01-31

申请人： Maurice Fradin

发明人： Maurice Fradin

IPC分类号： A22C5/00 ,  A22C17/00 ,  A23B4/037 ,  A23B4/06 ,  A22C7/00

CPC分类号： A22C17/0026 ,  A22C17/00 ,  A22C5/00 ,  A23B4/037 ,  A23B4/06

摘要： In a pulverising equipment for the production of frozen minced meat, essentially consisting of a pulveriser followed by a malaxator, there is provided means for causing the passage, across the pulverised meat, while it is being stirred in the malaxator, of refrigerated air from which the water vapor has been extracted by condensation. The refrigerated air picks up moisture from the meat, and the moisture (in the form of water vapor) is later condensed out at freezing temperatures as low as -10 to -20 degrees centigrade. This eliminates most of the pathogenic germs from the final product.

摘要翻译： 在用于生产冷冻切肉的粉碎设备中，基本上由粉碎机和马来酸化剂组成，提供了当在马来酸酯搅拌的同时在粉碎的肉上通过冷冻空气的装置， 水蒸汽已经通过冷凝来提取。 冷藏空气从肉中吸收水份，水分（以水蒸汽的形式）在低至-10摄氏度至-20摄氏度的冰冻温度下冷凝。 这消除了最终产品中的大部分病原菌。