公开(公告)号：US6063410A

公开(公告)日：2000-05-16

申请号：US42884

申请日：1998-03-17

申请人： Ebenezer R. Vedamuthu ,  Angels Trius ,  Petronella A. P. Vlegels

发明人： Ebenezer R. Vedamuthu ,  Angels Trius ,  Petronella A. P. Vlegels

IPC分类号： A23B4/12 ,  A23B4/22 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L1/317 ,  A23L1/23 ,  A23L1/231 ,  A23L1/318 ,  C12N1/20

CPC分类号： C12R1/265 ,  A23B4/12 ,  A23B4/22 ,  A23L13/45 ,  A23L13/65 ,  C12R1/01

摘要： Malty flavor producing cultures are used in meat fermentations to produce flavor, particularly 3-methyl-butanal, are described. Mixed cultures used for producing the fermented meats, including Pediococcus, Micrococcus and the malty flavor producing culture, a Lactococcus or Lactobacillus, are described.

摘要翻译： 描述了生产肉味的培养物用于肉发酵以产生风味，特别是3-甲基丁醛。 描述了用于生产发酵肉类的混合培养物，包括种球菌，微球菌和产生马铃薯风味的培养物，乳杆菌属或乳杆菌属。