公开(公告)号：US5773055A

公开(公告)日：1998-06-30

申请号：US641590

申请日：1996-05-01

申请人： Eldon Chen-hsiung Lee ,  John Stewart Tandy

发明人： Eldon Chen-hsiung Lee ,  John Stewart Tandy

IPC分类号： A23J3/34 ,  A23L11/00 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23L1/20

CPC分类号： A23J3/346 ,  A23L11/01 ,  A23L11/03 ,  A23L27/201 ,  A23L27/21

摘要： A process for preparing a fried bean flavor which comprises preparing a bean paste, hydrolysing the bean paste with a proteinase and a carbohydrase, and reacting the hydrolysed bean paste at an elevated temperature with an edible fat or oil and lecithin.

摘要翻译： 一种炒豆调味品的制备方法，其包括制备豆浆，用蛋白酶和糖酶水解豆酱，并将升高的水解豆酱与可食用的脂肪或油和卵磷脂反应。

公开(公告)号：US5811149A

公开(公告)日：1998-09-22

申请号：US920693

申请日：1997-08-29

申请人： Teh-Kuei Chen ,  John Stewart Tandy

发明人： Teh-Kuei Chen ,  John Stewart Tandy

IPC分类号： A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23L27/26 ,  C11C3/00 ,  C11C3/08 ,  A23L1/22

CPC分类号： C11C3/08 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215 ,  A23L27/26 ,  C11C3/006

摘要： Flavorants are obtained by collecting differing volatile fractions evolved over differing periods of time from at least one fatty acid into which oxygen is introduced while being heated to a temperature of from 150.degree. C. to 475.degree. C.

摘要翻译： 调味剂是通过收集在不同时间段内从至少一种脂肪酸中放出的不同挥发性成分而获得的，当加热至150℃至475℃的温度时，引入氧气。